Obsah:
-
Co je Kaya? Dědictví jídlo z koloniální historie Malajsie
Zatímco Malajsie a Singapur podlehly endemitám v centru jihovýchodní Asie, kapsy obou zemí se bránily - a je na našem prospěchu, aby tento odpor pokračoval, protože bez něj bychom byli zbaveni kopitiamových svorek jako roti kaya.
Roti kaya je jako tradiční snídaně, jak se můžete dostat do městské Malajsie a Singapuru: klamně jednoduché jídlo z opékaného chleba, margarínu, a kaya šíří se tak dobře se silným Liberica káva milovaný kopitiam pravidelných. (Přečtěte si o Singapuru kopitiam.)
kaya šíření přichází k nám z Peranakan, nebo smíšené malajsko-čínské komunity minulých století, jehož nyonyas (společná ženská náklonnost k Peranakanům) šlehala kaya z kokosového smetany, vajec a cukru. (: recept na kaya kokosový džem.) Kaya ve městě palmového cukru Melaka byla zbarvena hnědá díky nadbytku palmového cukru ve směsi; ostatní části Malajsie se specializovaly na zelenou kaya , který odvozuje svou barvu od použití pandanového (šroubového) listu.
"Dělat dobře." kaya Není to snadný úkol - trvá to dlouho, dlouho, “vysvětluje nám odborník na prohlídku malajského potravinářského Pauline Lee, jak jsme se zamysleli nad nabídkou Lai Foong Kopitiama.“ Má vysokou tloušťku, konzistenci, ty dobré vyrobené nyonyou. Zde je návod, jak říct a dobré kaya - vložíte do ní lžíci, nepohybuje se. “(Přečtěte si o Pauline Lee na procházce po ulici Petaling Street v čínské čtvrti Kuala Lumpur.)
Což může vysvětlit, proč pravé kaya Zdá se, že je těžší a těžší najít, pokud hledáte to v Singapuru a Malajsii: není to jen úpadek tradičních životních stylů Peranakan, který to dělá, je to čas, který dělá skutečné kaya žere: hodiny, kdy se zahušťování kašovité kaše z vajec a kokosu hovoří, se na dnešní generaci go-go nedotknou.
Stále můžete jít nakupovat v Singapuru a Malajsii a najít off-the-police kaya , ale pravdivé kaya nadšenci si stěžují na jeho tenčí konzistenci a chuť. Kopitiam po celém Singapuru a Malajsii je stále nejlepší sázka na ty nejautentičtější kaya zkušenosti - druh, který by mohl schválit i nyonyas z minulých staletí.
