Kyoto je Nishiki trh: Kompletní průvodce

Snacking na cestách je hlavní faux pas v Japonsku, což by mohlo zklamat cestující, kteří věří, že nejautentičtější kulinářské zážitky jsou ty, které můžete najít na malých stáncích a potravinářských vozících. Nepřekonatelná pravidla japonské etikety zakazují jíst a chodit současně, což by mohlo vysvětlit, proč je pouliční potravinová kultura méně rozšířená než v jiných částech Asie.

Zdá se však, že tato pravidla neplatí na trhu v Kjótu Nishiki. Trh, který je hluboce přezdívaný „Kjótská kuchyně“, je rozmanitým souborem 150 obchodů, potravin a stánků, kde se jídlo a chůze nejen přijímají, ale i povzbuzují. Vstoupíte-li na trh ze svého západního vchodu poblíž stanice Shijo Karasuma, budete téměř okamžitě napadeni malými armádami věcí na holí: smažené kuře, rybí dorty, čerstvé sashimi, drobné chobotnice. Mezi další lehká jídla patří sezamové knedlíky, zmrzlina yuzu, japonské omelety, wagashi (tradiční sladkosti) a arašídy pokryté sójovým práškem.

Počátky kuchyně Kjótského protokolu

Nishiki Market připomíná jakýkoliv počet krytých nákupních arkád, které můžete vidět v Japonsku, ale jeho pověst pro skladování pouze těch nejkvalitnějších výrobků si vydobyla zvláštní místo mezi japonskými kuchaři. Aritsugu, 450 let stará operace, která kdysi vyrobila meče pro královské hodnosti, je nyní jedním z předních prodejen kuchyňských nožů v Japonsku. Trh také prodává mnoho z ingrediencí, které jsou nezbytné pro kjótskou kuchyni Kyo yasai (tradiční kjótská zelenina), tsukemono (okurky), sušené bonito, yuba (kůže tofu), konyak a miso.

Kaiseki mistři a moderní foodies dělají týdenní, někdy denní, poutě k Nishiki, typicky v časných ranních hodinách, dlouho předtím davy rojí úzkými chodníky pro chodce.

Trh je od roku 1310, kdy podnikatelský rybář prodával vedle nedalekého pramene obchod. Ostatní dodavatelé brzy následovali, přitahováni možností využít jarní studenou vodu k ochraně mořských plodů a dalších rychle se kazících potravin. Dnešní Nishiki má smíšenou osobnost, která může být výsledkem napětí mezi jeho původní identitou jako kyotského obchodníka a jeho novější identitou jako jídelní sál pro turisty. Trh přichází jak živý a aloof - free vzorky sladkostí, okurek, a rýže sušenky jsou hojné, a mnoho obchodů jsou obsazeni mladí prodejci propagovat své produkty v uvítací, high-rozkvetlé výkřiky.

Na druhou stranu, někteří prodejci zeleniny a ryb nezmizí z cesty, aby se bavili konverzací, a na několika místech se neobjeví nápisy Photo Photo.

Přesto je zde kultura pouličních potravin živá a dobře: toto je místo, kde můžete vyzkoušet všechny ty potraviny, které jste sledovali, ale neměli jste pořádek na objednávku v restauraci. Nezapomeňte se zastavit u Ochanokosaisai, obchodu s kořením ve stylu gejša, a Konnamoja, nepředvídatelného stánku, který si na půl tuctu praská. Vychutnejte si diskrétní servírování nejlepšího japonského likéru v Tsunoki, 220 let starém kyjském distributoru sako, a vychutnejte si yuba na místě, které se specializuje na výrobu hedvábných pramenů tofu kůže. Zatímco chutné jídlo je hojné, následující potraviny jsou nezbytné Nishiki musí-trys.

Nejlépe pět Nishiki trh jedí

• TakotomagoDětská chobotnice plněná vařeným křepelčím vejcem - sladká, žvýkací, lehce roztomilá, překvapivě dobrá. Tyto zvědavé hlavonožce najdete na několika stáncích ryb Nishiki Market. Jiné špízy z mořských plodů, které stojí za ochutnávku, jsou grilovaná makrela (hlava, ocas a žábry neporušené), tuňák sashimi a lahodná měkká chobotnice s jikry.
• Sbíráme zeleninu: Tsukemono nebo nakládaná zelenina, jsou všudypřítomné místní kuchyni. Velké dřevěné sudy konzervovaných okurek, zelí a linie daikon úzkých úseků úzkého průjezdu Nishiki Market. Jedna pozoruhodná okurka je shibazuke , specialita Kjóta. Vyznačuje se fialovým, téměř neonovým odstínem, je to směs okurek a lilků, které byly nasolené a přelité červenou šiškou. Říká se, že okurky pomáhají při trávení rýže a smažených potravin, které se vám hodí, když si vychutnáte cestu přes dekadentní výběry Nishiki Market.

• Hluboké Smažené Rybí KoláčeMěkká a prasklá s bohatou chutí, Kyoto satsuma věku jsou podávány na krátkých dřevěných tyčinkách, snadno se okusují, jak si můžete prohlížet rýžové polevy, sušené ryby a plastové přívěsky ve tvaru sushi, které prodávají okolní prodejci. Rybí koláče se dodávají v různých příchutích: edamame, krab, červený zázvor, zelená cibule, brambory a dokonce sýr. Zatímco někteří by je mohli považovat za příliš mastné nebo příliš rybí, jsou to druh návykovosti a dříve, než se ocitnete na druhém jehle.
• Černý sezam soft-sloužitGomafukudo je jeden obchod, který se specializuje na všechno sezam: koření, zálivky, knedlíky, chléb, mochi a několik druhů japonských sladkostí. Černé sezamové čtverce - malé, dokonalé kostky čisté sezamové pasty, slabě oslazené medem - dělají jedinečný dárek pro přátele doma. Ale černá sezamová zmrzlina, přelitá čerstvě mletými bílými sezamovými semínky, je rozhodujícím zážitkem.

• SenbeiTohle nejsou vaše knedlíky nakoupené v obchodě - senbei, jak je známo v Japonsku, přicházejí v množství chutí a jsou něco jiného než nudné. Sušenky jsou pečené nebo grilované a pak potažené kořením jako wasabi, sůl, sojová omáčka, paprika, shiso nebo mořské řasy. Typické rýžové krekry jsou lehké a vzdušné, ale mají mírně těžší chuť a zároveň si zachovávají uspokojivou krizi. Objednejte si jeden nebo dva teplé senbei, aby jedli na místě, a pak si koupte tašku z Mochiyaki Senbei na svačinu doma.

Jídlo Tours

Chcete-li získat plnou zkušenost s Nishiki Marketem, je dobré si předem rezervovat prohlídku s průvodcem. Místní průvodce vysvětlí některé z vizuálně nečitelných složek (jako jsou tvrdé dlouhé cihly katsuobushi) a ochutnáte nejrůznější pokrmy a tradiční sladkosti. Prohlídky způsobují, že proces odběru vzorků je méně zastrašující, a také necháte trh, který se dozvěděl o základech japonské kuchyně.

Dostávat se tam

Trh Nishiki je otevřen od 9:00 do 18:00 a mnoho obchodů je ve středu zavřeno. Chcete-li se tam dostat z Kjótského nádraží, vezměte linku metra Karasuma do stanice Shijo a odbočte přes východní bránu. Nishiki trh běží paralelně k Shijo-dori ulici, táhnout se na východ od Karasuma-dori k Nishiki-Tenmangu svatyně.