8 Celebrity kuchaři stojí za to opustit Londýn

Měli byste hledat kuchaře celebrit mimo Londýn?

Tom Kerridge začínal jako dětský herec. Možná, že je to důvod, proč je tak snadné se dívat na televizi - a proč se jeho nádherné rady kuchařství, dodané v jeho jemném přízvuku West Country - vždy zdá být tak snadné sledovat.

V roce 2005 otevřel svou hospodu Buckinghamshire The Hand and Flowers v Marlow a okamžitě získal hvězdu Michelin. V roce 2012 se pak hospoda stala jedinou hospodou v historii, kdekoli, kde vydělala dvě hvězdy Michelin. A v případě, že se zajímáte, je to opravdu hospoda - kompletní s holými dřevěnými hospodními stoly a lavičkami.

Kerridge se specializuje na rafinaci tradičních, vydatných hospodských klasik, moderních britských a rustikálních francouzských jídel na dobré jídlo. Ucpaný květ cukety (zuccini blossom) předkrm se ukáže být delikátní skotské vajíčko s masem, které skrývá maličké, dokonale vařené křepelčí vejce, stále ve výtoku a zlaté. Shepherdův koláč, který se jen v podstatě podobá hospodě a rodinné klasice, je pravidelným prvkem v levnějším menu. Dezert z "mléčné karamelové" koláče s hořkým grapefruitovým sorbetem je vznešený.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: To je opravdu místo, kde, pokud máte konkrétní výročí nebo příležitost na paměti, musíte si rezervovat alespoň rok předem, aby se chytit, že datum. V opačném případě jsou rezervace prováděny až šest měsíců předem s rezervací, které se otevírají on-line o půlnoci přesně šest měsíců před datem, o který máte zájem. Denní obědy jsou snazší rezervovat a pokud jste ochotni sedět u baru (stoličky mají zády a jsou velmi pohodlné), můžete přistát na poslední chvíli sedí. Denně jsou dva obědy. Jděte na pozdější a můžete linger tak dlouho, jak se vám líbí.Existuje také rozsáhlý seznam Last minute dostupnost na stránkách on-line rezervace hospody.
• Očekávejte, že utratíte:Minimální výdaje jsou 25 liber za osobu na dvouchodové, sezónní nastavení poledního menu. Očekávat, že stráví mezi nejméně 50 liber na 75 liber za osobu, plus nápoje a služby, ne-li více.

• Dostávat se tam: Marlow je 32 km od centra Londýna přes M4. Nechte dostatek času. Pokud přijedete brzy, za supermarketem v centru města stojí za rozumnou cenu veřejné parkoviště a hezká gruzínská vesnice má spoustu obchodů. Vlakové nádraží Marlow je vzdálené 10 minut chůze. Zkontrolujte národní železniční poptávky pro plán a ceny.
• Alternativní: Pokud se vám nepodaří dostat stůl v ruce a květiny, zkuste trenér, tradičnější hospodu otevřel Kerridge v centru Marlow. Podává se zde oběd a večeře sedm dní v týdnu bez výhrad, podle toho, kdo přijde dřív.

S Sindhu Marlow Atul Kochhar je jen na silnici, tato Buckinghamshire vesnice se stala centrem top celebrity kuchař vaření. Proč ne zůstat na vzorku oba.

Atul Kochhar u Sindhu Marlow

Kuchař Atul Kochhar, indiánský a londýnský, se stal prvním indickým šéfkuchařem, který vyhrál Michelinskou hvězdu, zatímco šéfkuchař v londýnském Tamarindu v roce 2001. Jeden z jeho vlastních londýnských restaurací, Benares, v Mayfair, mu vyhrál sekundu. Dnes je televizí pravidelně s restauracemi v Madridu, Dubaji, Mumbai a na lodích P&O Cruise.

Naštěstí nemusíte cestovat tak daleko, abyste ochutnali jeho vaření. Pokud hledáte den z Londýna s neobvyklým moderním indickým jídlem, Kochharova říše se rozkládá na Sindhu v hotelu Macdonald Compleat Angler (zkontrolujte hodnocení na webu TripAdvisor) v Marlow, Buckinghamshire, Indian Essence v Pettswoodu, Kentu, předměstí na jihovýchodě Londýna a Hawkyns Amersham v historickém Crown Inn. Filmoví fanoušci mohou poznat Korunu ze čtyř svateb a pohřbu. Amersham je na konci Metropolitní a městské linky v Londýně, takže zatímco je mimo Londýn, nemusíte cestovat daleko.

Z těchto tří je Sindhu více formální zkušeností, sloužící moderním výkladům tradičních indických pokrmů Kochhar - Tandoor-vařené tygří krevety se šafránem, jogurtem a kořením, halibutem atlantským s citronem a kari listem, pečeným lososem s divokým česnekem a kokosovou omáčkou.

Atmosféra je více neformální v indické Essence a menu více indické Fusion zkušenosti - smažené chobotnice s chilli a limetkou, kuřecí tikka koláč s kořeněným švestkovým kompotem, grilované kuře s palcátem a skořicí, fenyklem vonící pečené jehněčí kotletky. Atmosféra je na Koruně výrazně anglická zájezdní dům s moderním indickým menu.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Rezervace je nezbytná pro všechny s tabulkami dostupnými na jejich webových stránkách. Pokud je vaše strana malá, měli byste si být schopni rezervovat jen několik dní předem.
• Očekávejte, že utratíte: Na Sindhu můžete rychle vydělat účet ve výši 90 až 100 liber na osobu, pokud máte velkou chuť k jídlu a drahá vína. Průměrná částka je kolem 70 liber na osobu a v roce 2018 je zde ochutnávka pěti kurzů za 49 liber a sedmistupňové menu za £ 69. K dispozici je také pět a sedm kurzů vegetariánské a piscaterian (ryby jedlíci) ochutnávka menu. Na Indian Essence dělají polední nabídku na oběd ve výši 14,50 liber za dva kurzy a 18,50 za tři. A v Hawkyns dělají degustační menu a vegetariánské degustační menu za 55 liber.
• Něco speciálního -Kochhar hostí příležitostné kuchařské mistrovské kurzy v Indian Essence. Cena 150 liber zahrnuje ukázku několika jídel Kochharu, tříchodové jídlo s vínem a podepsanou kopii poslední knihy Kochhara. Další hosté stojí £ 35 pro dospělé a 15 liber pro děti. Třídy se vyprodávají rychle, takže sledujte webové stránky, abyste viděli, kdy jsou naplánovány další.
• Dostávat se tam:Sindhu, stejně jako Hand and Flowers, je v Marlow, asi 32 mil od centra Londýna. Pokyny naleznete v části uvedené výše. Indian Essence, na 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, je asi 18 mil od centrálního Londýna, dosažitelný přes Southeastern vlaky k Orpington Station.Check národní železniční dotazy na plány a ceny. Hawkyns Amersham je na konci Metropolitan a City Line, která je součástí systému londýnského metra.

Chata Hugh Fearnley-Whittingstall

Pěstování, "downshifting", organické a domácí pěstování, zásobování míst - pokud chcete mít smysluplný vztah s prase dříve, než se stane slaninou, Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage je váš muž.

Jak smysluplné? Kdysi čistil a plakal lidskou placentu a proměnil ji v paté pro rodinu a přátele dítěte na jeden z jeho časných televizních programů.

On je král udržitelných, sezónních, eticky produkovaných potravin - témata, která hrála v jeho televizních seriálech, soustředěný kolem jeho zahrady a farmy u řeky chata, od pozdních devadesátých lét.

Vlastní několik River Cottage Canteens a Delis ve West Country - Plymouthu, Axminsteru, Bristolu a Winchesteru - ale opravdovým zážitkem pro „hippies“ 21. století je možnost stolovat v samotném River Cottage.

Zatímco to není restaurace, páteční a sobotní večerní hostiny a další speciální akce se konají v ústředí River Cottage. Je to někde v blízkosti hranice West Dorset / East Devon - místo je odhaleno pouze po vaší knize.

Události se samotným Hughem se pohybují od přibližně 35 liber na osobu na obědy a rozhovory v jedné z jeho restaurací v jídelně, až na 150 liber na osobu za plný zážitek s Hughem vaření a povídáním u River Cottage.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Plný seznam svátků a událostí u River chaty a jiných místech je vydáván na internetových stránkách River Cottage. V rozmezí od páteční a sobotní večeře a nedělních obědů ve stodole River Cottage, až po akce Wine and Dine v samotném statku. Plán si můžete zkontrolovat až do šesti měsíců dopředu a nečekat až do poslední minuty, abyste se pokusili rezervovat.
• Očekávejte, že utratíte:Jídla v River Cottage se pohybují od 38,50 liber za nedělní obědy ve stodole až po 70 liber za svátky v chalupě samotné. Letní obědy jsou £ 55. Canteens podává snídaně, brunch, oběd a večeři. Oběd vás vrátí z asi 15 liber na 30 liber.
• Dostávat se tam: Je to tajemství, dokud si knihu, ale plán na pokus o rezervaci River Cottage událost, pokud míří do Dorset, Devon nebo Cornwall (kde více jídla bohatství čekají - viz níže) na vaší dovolené ve Velké Británii.

Rick Stein - Restaurace s mořskými plody v Padstow

Pokud máte rádi ryby a mořské plody, musíte se vydat na pouť do Padstow, na severním pobřeží Cornwallu, kde majitel mořských plodů Rick Stein vlastní miniskupinu restaurací.

Poté, co byl v osmdesátých letech 20. století uveden do světa celebrování, vystoupil na konci programu Keith Floyd. Floyd na rybách, Stein začal hostovat své vlastní kuchařské programy ve stylu cestopisu. Zahrnovali Chuť moře Ricka Steina a objevování ryb a mořských plodů ve Středomoří, Francii, Dálném východě, Indii, Španělsku a na pobřeží Jaderského moře.

Před osmdesátými léty, nejbližší nejvíce Britové dostali se k mořským plodům byl s sebou ryby a čipy. Téměř na vlastní pěst je Stein znovu zavedl do rybářských pokladů z jejich ostrovního pobřeží.

Do roku 2016 měla firma Stein v Padstowu šest podniků zabývajících se rybami - vlajkovou loď, jednoduše pojmenovanou The Seafood Restaurant spolu s bistrem, kavárnou, obchodem s rybami a chipsy, rybářským a mořským barem a barem. Kromě toho jsou na celém západě země obchody s rybami a chipsy a restaurace s mořskými plody: Falmouth, St Merryn, Porthleven a Newquay v Cornwallu; Sandbanks v Poole v Dorset, Marlborough ve Wiltshire a Winchester v Hampshire. On také zasáhl do Londýna s rybí restaurací v Barnes, část londýnské čtvrti Richmond. Místní lidé, kteří se o to pokusili informovat, že je to trochu staromódní, takže pokud dáváte přednost stylu mořských plodů v 80. letech, je to pravděpodobně místo, kde se můžete pokusit.

Pro plnou zkušenost navštivte The Seafood Restaurant v Padstow pro humra, corn, lastury a ústřice; místně chycený brill, Dover sole, parmice červená, treska obecná a štikozubec obecný, místní produkce zahrnuje kalettes - růžičková kapusta / kale cross pěstovaná ve vlastní zahradě restaurace.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Rezervace je nutná, obvykle asi tři dny předem, ale více během rušných prázdninových období.
• Očekávejte, že utratíte: Jen proto, že atmosféra je ležérní neznamená, že ceny jsou. Očekávejte, že strávíte asi 70 liber za osobu na tři kurzy bez vína. Předtím, než se vám roztrhne lístek z bílého vína s astronomickými cenami, přečtěte si o něco dále. První výběr bílků je Steinův osobní výběr. Dolů dolů na menu, najít dobrý výběr cenově dostupných vín, mnoho u skla.
• Dostávat se tam: Padstow je asi 280 mil od centra Londýna a trvá pět hodin nebo více na dálnici M4 a M5. Vlaky do nedalekého Newquay odjíždějí z londýnského nádraží Paddington každých pár hodin na cestu trvající čtyři a půl hodiny. Chcete-li udělat opravdu velký splash s vaším partnerem, můžete letět na letiště Newquay z Londýna Gatwick s Flybe za £ 89 za okružní cestu. Nebo byste mohli jen tak projít malebným historickým a uměleckým krajem Cornwallu a zůstat v zemi Poldark.

Nathan Outlaw restaurace Nathan Outlaw

Nathan Outlaw trénoval s Rickem Steinem v jeho restauracích Padstow pro mořské plody, než vyrazil na vlastní pěst a rychle vydělával dvě hvězdy Michelin za svou restauraci Cornwall v Port Isaac.

Restaurace Nathan Outlaw zakládá své menu na zcela místních rybách a mořských plodech Cornish - ať už je úlovek den. Nebudete mít ponětí o tom, co budete jíst, dokud se tam nedostanete. K dispozici je jedno pevné menu za 125 liber za osobu (oběd nebo večeře) a volitelný odpovídající let za £ 75, nebo si můžete vybrat z vinného lístku. Typická jídla mohou zahrnovat syrové mušle, gurnard nebo kambaly a svařené hrušky s čokoládou. Čtyřchodové menu se podává v pátek a v sobotu na oběd ve výši 62 liber za osobu s letem za 42 liber. Podobné pokrmy se podávají, jich je jen méně.

Můžete také ochutnat Outlawovu rybí filosofii v jeho malé restauraci, také v Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. A od roku 2018 je zde také pivovarská / hospodská restaurace, kde vaří ryby a maso nad uhlíky. Mariners má spíše Outlaw-styl než typické hospodské ceny. Vydávají ukázkové menu, ale pokud opravdu chcete vědět, co je v nabídce, navrhnou vaši zkušební stránku. Nebo si můžete vyzkoušet svůj vlastní recept. On a mnoho dalších špičkových britských kuchařů sdílejí své recepty na webových stránkách Great British Chefs.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Plán na rezervaci, online, asi měsíc předem pro všechny restaurace. Restaurace Nathan Outlaw slouží na dvou načasovaných zasedáních.Outlaw's Fish Kitchen times diners před 20:00 hodin na hodinu a 45 minut,
• Očekávejte, že utratíte: Pro restauraci Nathan Outlaw je to otázka - pokud se musíte zeptat, nemůžete si to dovolit. Pro plnou zkušenost s letem s vínem buďte připraveni utratit £ 200 na osobu. Na rybí kuchyni Outlaw to závisí na vaší chuti k jídlu. Můžete strávit méně než 25 liber za osobu, ale malé talíře jsou malé a pokud máte hlad, můžete rychle sčítat. A u námořníků se nezdá, že by ceny směřovaly k jednotlivým hostům nebo dokonce k párům. Můžete si koupit celé kambaly za £ 130 nebo kilo steak (asi 2,25 liber) za £ 100 /
• Dostávat se tam: Port Isaac je východně od Padstow na severním pobřeží Cornwallu. Cesta trvá asi 4 hodiny a 40 minut. Cesta městskou hromadnou dopravou je komplikovaná, protože zahrnuje autobusy a vlaky a případně cestu mezi sedmi a třinácti hodinami. To dává větší smysl zůstat a navštívit nedaleké zříceniny hradu Tintagel, legendární rodiště krále Artuša.

Raymond Blanc v Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc otevřel svou první restauraci v Británii v roce 1977. Od té doby se stal jedním z nejoblíbenějších Francouzů a jeho hotelu a restaurace Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, jednoho z nejlepších v Evropě.

Je to o to pozoruhodnější, že tento dvoučlenný šéfkuchař Michelin (který může mezi svými stážisty počítat dalších 26 kuchařů z hvězd Michelin) je zcela samouk.

Le Manoir, rozlehlý venkovský dům situovaný v romantických zahradách, získal své prestižní hvězdy téměř okamžitě po otevření v roce 1984 a od té doby je drží.

Kritici pravidelně zapisují extatické recenze této speciální restaurace, ale také ji nazývají nejdražší restaurací v Británii. Nevím, jestli je to už pravda, ale pokud si objednáte sýrový kurz po 175 liber za osobu, 7-chodové večeři menu, bude vám zpět £ 28 extra.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Pokud nebudete bydlet v luxusním hotelu, naplánujte si rezervaci tři měsíce předem.
• Očekávejte, že utratíte: Mnoho. Opravdu, hodně. Nabídka à la carte, která je k dispozici pouze u stolů s méně než šesti lidmi, stojí asi 175 liber na osobu za pouhé tři speciální kurzy bez vína nebo sýra. Vícechodové menu, v roce 2018, se pohybovalo v rozmezí od 95 liber za oběd bez pěti chodů bez sýra, vína nebo salátu, pokud si to každý objednal u stolu, na 190 liber za osobu na večeři o sedmi chodech.
• Dostávat se tam:Restaurace je ve velkém Miltonu, asi 45 kilometrů severozápadně od Londýna na cestě do Oxfordu. Můžete se tam dostat kombinací vlaku do Oxfordu a místním autobusem nebo taxíkem. Ale pokud budete na večeři pro dva s vínem utratit zhruba 500 liber št., Je to opravdu tak, jak byste cestovali? Jděte, vezměte si limuzínu nebo přijďte ve stylu helikoptéry z Heathrow nebo Gatwicku.

Rodina Rouxů u The Waterside Inn

Zmiňme bratry Rouxe, Alberta a Michela, do nějakého foodie v Británii a budou vědět, že mluvíte o rodině, která přivedla Británii z temných stolování a zahájila svou kulinářskou renesanci.

Když otevřeli Le Gavroche, první francouzskou restauraci v Londýně, v roce 1967, mezi pozvanými hosty byli Charlie Chaplin a Ava Gardner. Stala se první britskou restaurací, která získala tři hvězdy Michelin. V roce 1972 otevřeli Waterside Inn v obci Bray na Temži. Jednalo se o první restauraci mimo Francii, která se držela na třech hvězdách Michelin po dobu nejméně 25 let (a od roku 2018, 40 let po nich stále drží).

Bratři dnes odešli z horkých kuchyní a jejich synové provozují vlajkovou loď restaurací - Michel Jr (syn Alberta) v Le Gavroche a Alain (syna Michela) u hotelu Waterside Inn. řeka. Atmosféra v restauraci je uvolněná a nenáročná. Nejedná se o mlčenlivý chrám kuchyně a nikdy se necítíte, jako byste byli v přítomnosti kuchaře-tyrana. Toto je místo, kde můžete oslavit zvláštní příležitost nebo romantický milník, zatímco ostatní hosté se s vámi usmívají - jako scéna ve francouzském filmu.

Existují dvě menu s pevnou cenou a menu à la carte. Omáčky jsou vynikající, sýry dokonale zrají, porce krásně prezentované a velkorysé. Služba je pozorná, ale tak diskrétní si sotva všimnete. A nechte prostor pro dezert. Waterside Inn má pověst některých nejlepších dezertů v Británii.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Pokud nemáte velmi velkou párty, měli byste být schopni získat rezervaci asi týden až deset dní dopředu.
• Očekávejte, že utratíte: 7-chodový "Menu Exceptionnel", který si musí objednat každý u stolu, stojí £ 165 na osobu, včetně kávy, ale ne vína. Ale je zde také "Menu Gastronomique", které je pouze 52 liber za dva kurzy, 63,50 liber za tři ve všední dny nebo 79,50 liber o víkendech. Vybrali jsme si à la carte menu, kde, v závislosti na vaší chuti, obloha je limit. Ale stálo to za to, kdyby jen za nejkrásnější malinovou souffle jsem kdy ochutnal. Přečtěte si můj přehled o Waterside Inn s obrázky
• Dostávat se tam: Bray je asi 27 mil od Londýna přes M4 a místní silnice do Maidenhead. Velké západní železnice provozují pravidelnou vlakovou dopravu od Londýna Paddington stanice k Maidenhead, asi míle a půl pryč. Cesta trvá asi hodinu a 20 minut. Zkontrolujte National Rail Inquiries pro plány a ceny.

Heston Blumenthal v The Fat Duck

Pro malou říční vesnici se Bray třpytí hvězdami Michelin. 3-hvězdičkový hotel Heston Blumenthal se nachází na silnici, od hotelu Waterside Inn. To je muž, který představil svět slanině a vaječné zmrzlině, šnečí kaši a kopulím plným vonícího kouře.

To je teď všechno pasé. Poslední ztělesnění restaurace je jako nostalgický výlet do hlavy, přizpůsobený vašemu vlastnímu životu - nebo jako číšnice byla citována jako zpráva v recenzi Telegraph, "kříženec mezi Willym Wonkou a Harrym Potterem,".

Je to menu s pevnou cenou 325 GBP na osobu (ano, opravdu) - s navrhovanými víny za 155 liber můžete na toto jídlo utratit 400 liber na osobu. Je to prezentováno jako divadelní představení - v roce 2018 cesta založená na dětství Hestona, která má přinést zpět vzpomínky na vlastní dětství - spíše než na jídlo. Předtím, než se dozvíte více o této zkušenosti, si můžete zarezervovat své místo na cestu. (A hodně štěstí, že se snažíte na hotelových internetových stránkách restaurace).

Zkušenost je přizpůsobena pro vás jako individuální večeři - což je to, co musí být složitý rezervační proces o - a zahrnuje magické triky a všechny druhy speciálních efektů.

Nitty Gritty

• Získání tabulky: Hodně štěstí. Jedná se o typ restaurace, na které se skutečně vydáte na celou cestu. Neměl jsem štěstí pomocí online rezervačního systému, což je druh internetové hry. Ale můžete zkusit volat +44 (0) 1628 580 333.
• Očekávejte, že utratíte: Je to fixní cena £ 325 za 18 kurzů plus navrhovaná vína kolem 155 liber. Máš matematiku.
• Nebo můžete zkusit: Pokud nemůžete vidět svou cestu k tomu, abyste utratili tolik, nebo nejste inspirováni konceptem, můžete zkusit dvě další restaurace Blumenthal v Bray. The Hinds Head je 500 let stará hospoda, která nabízí mnohem přístupnější menu britských klasiků s tříchodovým menu s obědem o hodnotě asi 25 liber a la carte, které se bude pohybovat kolem 50 liber. Koruna v Bray je tradiční vesnická hospoda ze 16. století s moderním hospodským menu, které nabízí známé oblíbené pokrmy, jako jsou ryby a hranolky a hamburgery (k dostání jako stánky s jídlem), vedle konfitovaného hrnkového králíka, bagna cauda, ​​makaronového sýra s nakládanými houbami a cibulí z cibule . Ceny začaly v realitě, ale od té doby lezou. Když rybí prst (britský pro rybí tyčinky) sendvič stojí £ 12, je nám opravdu jedno, že rybí prsty jsou domácí? To je hospoda, která prohlašuje, že chce být pro místní, ale jeden z místních je přece jen anglická královna. Rezervace je nezbytná.
• Dostávat se tam: Tuková kachna je jen pár set metrů po ulici od Waterside Inn v Bray. Viz výše uvedené pokyny.