Tequila a Mezcal - jaký je rozdíl?

Tequila a mezcal jsou dva druhy destilovaných lihovin, které se vyrábějí v Mexiku z agáve. Někteří si mohou myslet, že mezi nimi není žádný rozdíl, nicméně mezi těmito dvěma nápoji existují některé zásadní rozdíly, zejména co se týče typu použitého agáve, výrobního procesu a oblasti Mexika, kde se vyrábí.

Tequila, typ mezcal?

Původně byla tequila považována za typ mezcal. To bylo označeno “Mezcal de Tequila” (Mezcal od Tequila), odkazovat se na místo ve kterém to bylo produkováno, to je, uvnitř a kolem města Tequila, ve státě Jalisco. Termín "mezcal" byl širší a zahrnoval tequilu a další likéry vyrobené z agáve. Stejně jako rozdíl mezi skotskou a whisky, všechny tequily byly mezcal, ale ne všechny mezcal byl tequila.

Vzhledem k tomu, že byly zavedeny předpisy o výrobě těchto nápojů, přesná definice termínů se v průběhu času poněkud změnila. Oba druhy lihovin jsou vyrobeny z agáve, ale jsou vyráběny s různými druhy agáve, výrobní proces se poněkud liší a jsou také vyráběny v různých zeměpisných oblastech.

Tequila je označení původu

V roce 1977, mexická vláda vydala zákon, který určil, že nápoj mohl být jen označen tequila jestliže to bylo produkováno v jisté oblasti Mexika (ve stavu Jalisco a nemnoho obcí v blízkých státech Guanajuato, Michoacán, Nayarit, t a Tamaulipas) a byl vyroben z Agave Tequilana Weber , běžně známý jako "modrá agáve". Mexická vláda tvrdila, že tequila je kulturním produktem, který by měl nést toto jméno pouze v případě, že by byl destilován z modré agáve, která je původem ve specifické klimatické oblasti Mexika.

Většina souhlasí s tím, že se jedná o tento případ, a v roce 2002 UNESCO uznalo krajinu Agave a starobylé průmyslové zařízení Tequily jako místo světového dědictví. Pokud jdete, kromě toho, že tequila je vyrobena, existuje mnoho dalších zajímavých věcí, které se v tequile zemi.

Výrobní proces pro tequilu je přísně regulován. Podle zákona: tequila může být označena a prodávána pouze tímto názvem, pokud modrá agáve tvoří více než polovinu fermentovaných cukrů v nápoji. Prémiové tequily jsou vyrobeny ze 100% modré agávy a jako takové jsou označeny, ale tequila s nižší kvalitou může obsahovat až 49% lihu nebo hnědého cukrového alkoholu, v takovém případě je označena "mixto" nebo smíšená. Regulační rada umožňuje, aby tyto tequily s nižší kvalitou byly vyváženy v sudech a baleny do zahraničí. Na druhé straně prémiové tequily musí být plněny do lahví v Mexiku.

Regulace Mezcal

Produkce mezcal byla regulována více nedávno. To bylo viděno jako nápoj chudého muže a byl vyroben ve všech typech podmínek, s výsledky velmi pestré kvality. V roce 1994, vláda aplikovala právo Appellation původu k výrobě mezcal, omezovat oblast kde to mohlo být produkováno k oblastem ve státech Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí a Zacatecas.

Mezcal může být vyroben z různých druhů agáv. Agave Espadin je nejběžnější a široce kultivovaný, ale používají se i jiné druhy agáv, včetně některých odrůd divoké agáve. Mezcal musí mít minimálně 80% agávových cukrů a musí být naplněn do lahví v Mexiku.

Rozdíly výrobního procesu

Proces, ve kterém se tequila provádí, se také liší od toho, jak je mezcal vytvořen. Pro tequilu, srdce agáve rostliny (nazvaný piña , protože jakmile páteře jsou odstraněny to se podobá ananasu) je dušená před destilací, a pro nejvíce mezcal piñas být pečený v podzemní jámě dříve, než to je fermentováno a destilovaný, dávat tomu kouřovou příchuť. Mezcal inklinuje být dělán na menším měřítku a proces pro výrobu mezcal je více řemeslný, nebo v některých případech, “rodový” jestliže hliněné hrnce a rákosy jsou používány místo měděných nádob a trubek.

Mezcal nebo Tequila?

Popularita Mezcalu v posledních letech vzrostla a lidé projevují uznání za variace vůní ducha v závislosti na typu použitého agáve, na kterém byl kultivován a na zvláštním kontaktu každého producenta. Vývoz mezcal se v uplynulých letech ztrojnásobil a nyní je považován za par s tequilou, přičemž někteří lidé ho dokonce oceňují nad tequilou, protože má širokou paletu chutí, které může zahrnovat.

Ať už dáváte přednost popíjení mezcal nebo tequily, jen si to pamatujte: tito duchové mají být usrknuti, ne zastřeleni!