Čínská restaurace syndrom: MSG v čínské jídlo

Tolik lidí hovoří o tom, že se po jídle příliš mnoho čínských potravin cítí dobře, že termín byl vytvořen pro pocit: čínský restaurace.

Je únava a bolest hlavy pociťována po vyžití čínským bufetem způsobeným MSG, nebo by to mohlo být jednoduše otázkou jíst příliš mnoho potravin - často smažené v těžkém oleji - v jednom prostředí?

Co je syndrom čínské restaurace?

Termín se poprvé objevil v roce 1968 v New England Journal of Medicine popsat obecný pocit nepohody, který lidé po požití určitých asijských potravin cítí. Čínské jídlo není jediným viníkem.

Glutamát sodný, běžně známý jako MSG, je nejčastěji obviňován jako příčina syndromu čínské restaurace navzdory četné studie po desetiletí nedokázaly potvrdit, že "normální" množství MSG způsobují tvrzené účinky.

I když docela dobře každý ví, v tomto bodě si uvědomuje, že většina z toho, co nazýváme "čínské jídlo" na levných bufetech na Západě, se ve skutečnosti nepodobá autentickému čínskému jídlu, a to jak originál, tak amerikanizované věci obvykle obsahují hojné množství MSG.

Velký počet obyvatel Západu přestal jíst čínské jídlo, protože se cítí později. Ano, v čínských potravinách je často hojná MSG, ale můžete být překvapeni, že MSG se přidává k mnoha zpracovaným potravinám, které se pravidelně konzumují na Západě.

Příznaky čínského restaurace syndrom

Někteří lidé uvádějí po provedení příliš mnoha cest do čínského bufetu následující příznaky:

• Letargie (únava)
• Bolest hlavy (plná hlava)
• Pocení
• Extrémní žízeň
• Bolest a těsnost na hrudi
• Zarudlá tvář

Je čínský restaurační syndrom Real?

Zatímco mnozí poukazují na MSG, obhájci potravinářské přídatné látky MSG tvrdí, že obecný pocit nepohodlí spočívá v tom, že lidé se nadměrně živí čínskými bufety, často míchají levné a obtížně stravitelné potraviny smažené v těžkém oleji.

Ve skutečnosti by takzvaný syndrom čínské restaurace mohl být způsoben konzumací nadměrné soli (MSG je sůl), zatímco přejídání těžkého jídla, které je často levné.

Lidé, kteří se domnívají, že jsou alergičtí na MSG, téměř nikdy nepožadují stejné bolesti hlavy po jídle na oběd nebo polévkách, které často obsahují MSG. Ti, kteří tvrdí, že jsou citliví na MSG, mají zřídka problémy při konzumaci jiných glutamátů. Glutamát se přirozeně vyskytuje v živých buňkách a pomáhá dávat vejce, rajčata a dokonce i ostrý sýr jedinečnou chuť.

Dokud západní povědomí a nesouhlas s MSG vzrostly, většina amerických potravinářských společností tiše přidala MSG do všeho, od polévek po salátové dresinky. Nyní, když spotřebitelé věnují větší pozornost štítkům, MSG je stále používán, ale často se skrývá pod různými názvy jako "autolyzovaný extrakt kvasinek" a "hydrolyzovaný protein".

Australská studie 71 dobrovolníků, kteří byli přesvědčeni, že jsou citliví na MSG, dostala směs skutečných MSG tablet a placeba. Subjekty, kterým byl podáván skutečný MSG, neprokázaly žádné nepříznivé účinky, zatímco ti, kteří dostávali tablety s placebem, uvedli stejné syndromy, jaké pociťovali po konzumaci čínského jídla.

MSG bylo prokázáno, že zvýšení chuti k jídlu tím, že potraviny chuť přitažlivější a ovlivňující tělo přirozený apetit-potlačení systému, tedy příznaky čínské restaurace Syndrom může být prostě důsledkem přejídání těžkých potravin! Neuvědomujete si, že se přejídáte až po odchodu z restaurace.

Co je MSG?

Glutamát je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje ve všech živých potravinách, od zeleniny a masa až po mateřské mléko. Glutamát sodný je sodná sůl odvozená od fermentace kyseliny glutamové. Sushi mořské řasy (nori), parmazán, žampiony, a dokonce i rajčata dostávají část svých jedinečných chutí z vyšších úrovní přírodního glutamátu.

MSG je nejčastěji zmaten jako konzervační látka, nicméně je to vlastně sůl, která zaokrouhluje a vyvažuje chuť, která je již přítomna v potravinách. Zatímco glutamát není vyráběn v laboratoři a vyskytuje se v celé přírodě, množství spotřebovaná při použití jako potravinová přísada ve formě MSG není přirozená. MSG je v podstatě vyrobená, koncentrovaná verze toho, co dělá některé potraviny chutné na prvním místě, přidané zpět tytéž potraviny.

Zastánci MSG tvrdí, že tělo nemůže zjistit rozdíl mezi glutamátem monosodným a glutamátem vyskytujícím se v přírodě. Jiní jsou znepokojeni nad tím, jaké nadměrné množství této „přírodní“ sloučeniny mají naše těla.

Snad nespravedlivě, glutamát sodný je nejčastěji spojován s čínským jídlem. Ale MSG byl skutečně objeven japonským profesorem na univerzitě v Tokiu v roce 1907. Jmenoval chutnou chuť, kterou MSG vyrobila umami . V roce 2002 vědci zjistili, že na našem jazyce skutečně máme specifické receptory pro pikantní pocit, který produkuje a oficiálně přidává glutamát. umami (pálivá) jako pátá chuť jít spolu se sladkou, slanou, kyselou a hořkou.

Dnes, MSG je liberálně přidán do jídla a občerstvení v Japonsku, Číně, Koreji, Indii a jihovýchodní Asii. MSG se neobjeví pouze v potravinách z mnoha 7-jedenácti minimarts z Asie; Na tom se pravidelně podílejí restaurace s dobrým jídlem. Dokonce většina populárních západních značek používá příchuťový doplněk v masech, omáčkách a zpracovaných potravinách.

Je MSG Safe?

Debata o bezpečnosti MSG zuří už desítky let, což z něj činí jednu z nejvíce studovaných potravinářských přídatných látek v historii. I přes nejméně 60 procent světové populace v Asii cíleně konzumuje MSG dennězkratka se na Západě prakticky stala špinavým trojpísmenným slovem. Zatímco lidé ze Západu jsou ochotni zaplatit více za krmiva pro domácí zvířata, která tvrdí, že jsou bez MSG, Asiaté si kupují práškovou látku v pytlích o hmotnosti 5 kg a pokropí ji do co největšího počtu pokrmů!

Rozsáhlé studie o účincích MSG byly provedeny od roku 1959, nakonec vedly k FDA, Evropské unii, Organizaci spojených národů a Světové zdravotnické organizaci. Další studie Evropské unie prohlásila, že MSG byla prokázána jako bezpečná jak pro kojence, tak pro těhotné ženy.

Jak často bývá, mnoho z provedených studií bylo sponzorováno - buď přímo nebo prostřednictvím lobbingu - velkými potravinářskými organizacemi, které používají MSG jako levný způsob, jak získat výhodu v konkurenci.

V roce 2008 spojila čínská a americká výzkumná pracovnice MSG s obezitou, nicméně čínská studie v roce 2010 tento objev odhalila. To bylo později navrhl, že zlepšené příchutě v jídle pokoušejí lidi k přejídání, a žízeň ten MSG příčiny je často uhasen pivem nebo sladkými nápoji, vést k přibývání na váze. Koneckonců, MSG je sůl.

Na druhé straně tohoto argumentu se Japonsko - přední spotřebitel MSG na obyvatele - může pochlubit nejdelší délkou života na světě a nejnižší mírou obezity na světě!

I když chlorid sodný (stolní sůl) není vždy přirozeně získáván, zůstává široce přijímán. Sůl je také hlavním přispěvatelem k vysokému krevnímu tlaku, který může způsobit srdeční onemocnění - hlavní příčinu smrti na světě. MSG skutečně obsahuje třikrát méně škodlivého sodíku než stolní sůl, a méně MSG je potřeba než sůl k sezóně jídla během vaření.

Vyhnout se MSG v Asii

Když jsem se zeptal jednoho dodavatele nudlí v Chiang Mai v Thajsku, proč používal MSG ve svém jídle, jednoduše odpověděl, "protože musím." Jinými slovy, se všemi jeho konkurenty, kteří používají MSG ke zvýšení chuti k jídlu, byl nucen udělat totéž, aby soutěžil. MSG se objevuje ve většině pouličních potravin v Asii, ale můžete zkusit požádat kuchaře, aby to nepřidával.

Některé organické kavárny a majitelé restaurací se chopili trendu anti-MSG na Západě a nyní inzerují "No MSG" s příznaky, které přitahují turisty, kteří si uvědomují, že jsou zdraví vědomé. To může, ale nemusí znamenat, že jejich potravina neobsahuje MSG. Dokonce i když záměrně nepřidávají MSG do nádobí, mnoho přísad a koření (např. Sójová omáčka, ústřicová omáčka a tofu), které používají k přípravě potravin, již látku obsahuje.

MSG často nahrazuje sůl v asijských potravinách. Dokonce i solné šejkry na stolech v restauracích, a rozhodně sójová omáčka, obsahuje MSG. Viz: 10 častých otázek o potravinách v Asii.

Ačkoli MSG občas dostává vinu za pravidelné případy cestovního průjmu, který pociťuje mnoho cestujících, TD je nejčastěji způsobena špatnou manipulací s potravinami a bakteriemi.

MSG v Western Food

Nemyslete si, že MSG se používá pouze v asijských potravinách. Mnoho západního občerstvení, konzervovaných potravin, omáček, deli masa a polévek obsahuje MSG jako zvýrazňovač chuti. Pokud jste někdy snědli Campbellovu polévku, jedli jste MSG.

V Evropské unii, Austrálii a na Novém Zélandu se glutamát sodný objevuje na etiketách potravin jako "E621". Zkratka "MSG" není povolena na etiketách potravin v USA. výrobci potravin musí označit doplňkovou látku jako "glutamát sodný" a uvádět ji jako doplňkovou složku, která není všeobecně zahrnuta do "koření a koření".

Lidé, kteří věří, že jsou alergičtí na MSG, jsou s největší pravděpodobností také citliví na kyselinu glutamovou a její soli obecně. Kyselina glutamová může být přítomna v potravinách uvedených jako obsahující:

• hydrolyzovaný rostlinný protein
• autolyzované kvasinky
• hydrolyzované kvasinky
• výtažek z kvasnic
• sójový extrakt
• proteinový izolát
• hydrolyzovaný protein.

Hydrolyzované proteiny jsou proteiny, které byly chemicky rozštěpeny na jejich aminokyseliny, které pak mohou tvořit volný glutamát. Volný glutamát se může vázat na sodík, který je již přítomen, aby vytvořil MSG v potravinách; pokud k tomu dojde, potraviny nejsou ze zákona povinny označovat jako obsahující MSG.

Technicky mohou výrobci potravin přidat kteroukoliv z výše uvedených složek, aby umožnili MSG vytvořit se přirozeně, aniž by ji museli uvádět jako přidanou složku! Dokonce i „přirozené“ značky, které se zaměřují na spotřebitele, kteří si uvědomují zdraví, pravidelně využívají těchto přátel MSG.

Zajímavé je, že MSG jedí sám chutná nepříjemně, když není žádné jídlo k posílení!