Obsah:
Plavba na malých lodích je svět daleko od mega lodí, zejména pokud jde o přizpůsobení produktu tak, aby vyhovoval zájmům a vkusu hostů.
American Cruise Lines se vždy pyšní personalizací. Její flotila pro malé lodě nabízí scénické, intimní plavby v USA. Jsou to největší provozovatelé výletních plaveb v USA.
Od severovýchodu po Mississippi až po pacifický severozápad a Aljašku nabízejí ve všech více než 35 trasách. Osm plavidel přepravuje od 50 do 185 cestujících.
Plavidla jsou postavena v Americe, označena vlajkami a posádkou. To je jeden velký rozdíl od většiny oceánských linek. Historici, přírodovědci a další místní odborníci nabízejí denní přednášky o historii, geografii a kultuře regionu.
Jednou z oblastí, v níž řada vyniká, je především kuchyně.
Jeho vysoce hodnocená iniciativa "Cruise Local. Eat Local" klade důraz na místní suroviny pro čerstvější a autentičtější jízdné. Podporuje také misi udržitelnosti, která podporuje místní výrobce a ekonomiky.
Vize šéfkuchaře
Plavba místní. Eat Local je základním kuchařem Thomase Leonarda III.
Leonard je absolventem amerického kulinářského institutu v Hyde Parku v New Yorku. Dohlíží na všechny kulinářské operace výletní linky. Kromě místního výletního místa. Jíst Místní program, vyvíjí recepty, plánuje menu, trénuje personál a podílí se na celkové kontrole kvality.
Leonard také působí jako prezident a instruktor v místní kapitole Americké kulinářské federace.
About.com promluvil s Leonardem o jeho vizi a inspiraci pro Cruise Local. Jezte Místní. V té době podnikal plavbu po řekách Columbia a Snake, což posílilo jeho poslání pro místní zdroje, vína a řemeslné zboží.
Q: Řekněte nám, jak tento program přišel.
A: Když jsem přišel do společnosti, udělal jsem mnoho výzkumů na našich trasách a kam jsme cestovali. Začal jsem stavět své menu na základě toho, kde jsme v zemi.
Jsem na královně Západu tady v severozápadním Pacifiku. Je to úžasná část země. Jdeme nahoru a dolů po řece Columbia a setkáváme se s tolika místními dodavateli, kolik jen můžeme.
Q: Jak je Cruise Local. Jíst Místní liší od předchozí způsob, jak dělat věci na American Cruise Lines?
A: Většinu našich potravinářských výrobků jsme používali od jedné velké společnosti. Slyšel jsem spoustu stížností od kuchařů, že kvalita není tak dobrá. Je to tedy jednoznačné zlepšení nejen pro cestující, ale i pro kuchaře.
Q: Každý chce jíst, pokud je to možné. Ale není to pro nás vždy praktické. Pro jednu věc to může být dost drahé. Jak to děláte na výletní lince?
A: No, my jsme na to mysl. Ve skutečnosti to bylo nákladově efektivnější, než jsme si uvědomili. Nebudeme létat všechno na Floridu a odtud poskytovat prostředky. Najdeme nejvyšší kvalitu zboží za nejlepší cenu. Důležité je, že je to čerstvé a to, co lidé dnes chtějí. Stravování je hlavním faktorem pro cestující na výletních lodích a my jsme rádi, že se pro naše hosty dělá takový rozdíl.
Q: Museli jste přepsat recepty, které jste použili na palubě, jakmile implementujete program?
A: Já jsem napsal recepty, které jdou s novými ingrediencemi, které dostáváme. Ve všech kuchyních máme monitory s dotykovou obrazovkou. Kuchaři mohou následovat, abychom měli konzistenci. Všichni dělají tak neuvěřitelnou práci. Vzhledem k velikosti lodí nejsou kuchyně příliš velké. Ani naši zaměstnanci nejsou tak velcí. Většina našich kuchařů je kuchařská škola grads. Milují to, co dělají.
Otázka: Jak jste šli na místní zásobování, když byla společnost zvyklá používat dodavatele potravin a sklad? Vypadá to jako velká změna v kulinářské firemní kultuře.
A: Ve skutečnosti to byla docela snadná oprava. Zřejmě jsme to zkoumali. Vyhledali jsme vše, co jsme mohli najít o produkčních společnostech a farmách na našich trasách. Podívali jsme se na rybí a masné domy. I malé věci jako řemeslné sýrové společnosti, které jsme začali používat.
Dnes máme v Stephensonu ve Washingtonu dodávku mořských plodů z místního zdroje. Z Washingtonu a Oregonu jsme sebrali jen pár krásných mikrozelenin a hub. Krása toho všeho je, že cestujeme do některého z nejúrodnějších regionů země. Proč to nevyužít?
Q: Jak se vám podařilo udělat takové velké změny? Zdá se, že to zahrnovalo neuvěřitelné množství práce.
Mám jednu osobu, která mi pomáhá v domácí kanceláři. On kontaktuje společnosti a já jdu na výletní plavby, abych se s nimi setkal. Podívám se na vzorky, prohlídkové sklady a osobně se s nimi seznámím. Jedna z mých oblíbených zastávek je v Astorii v Oregonu. Každou neděli ráno mají úžasný trh. Vlastně je to docela slavné. Beru kuchaře na palubu tam na procházku. Můžeme si koupit nějaké funky nebo místně vyráběný med. Našel jsem tam skvělou lososovou společnost. Nikdy nevíte, s čím se setkáte.
To je to, co dělá tento typ poskytování velmi zvláštní.
Zní to, že jste strávili spoustu času na lodích, když jste program implementovali.
A: Být na lodi byl klíčovou součástí této práce. Můj první rok jsem strávil většinu času na lodích. Byl jsem v kanceláři v lednu až do poloviny února. Udělal jsem hodně výuky na palubě, aby se ujistil, že celý tým je s programem spokojený. To, co děláme na jednom plavidle, není stejné jako na jiném plavidle.
Q: Je Cruise Local. Jíst Místní byly provedeny na všech lodích?
Odpověď: Ano, byla implementována na každém z našich plavidel. Musíme ji udržet a udržet. Společnost roste ohromně. Je to mimořádně personalizovaný produkt. Agenti a cestující mohou skutečně získat pocit, že personalizace, když zažijí kuchyni a filozofii za ní.
Otázka: Nabídky jsou přizpůsobeny podle oblastí, ne? Můžete nám dát nějaké příklady?
A: Jasně. Nebudu dávat stejné věci do menu na Queen of the Mississippi, které používám například na severozápadě Pacifiku. Minulý rok jsem byl ve státě Washington na Královně Západu. Setkal jsem se s místní zmrzlinovou společností. Na palubě nyní nabízíme veškerou přírodní zmrzlinu. Používají Washington a Oregon State Farmers Association ostružiny a huckleberries. Dostávají máty ze základny Mt. Rainier, a dokonce používat organické fair trade káva jako přísada.
V ostatních případech se změní celé recepty nebo se složky budou lišit podle regionu. Můžeme použít jumbo krab, krab Dungeness nebo kraba krále, v závislosti na tom, kde jsme. Na východním pobřeží se plavidla často mění. Dostávají různé nabídky a sezónní změny.
Q: To může být nespravedlivé, ale máte oblíbenou oblast země a roční období?
A: Moje oblíbené menu jsou letní čas v Maine a na řece Hudson na podzim. Ale máme po celý rok skvělé menu. Myslím, že náš styl kuchyně je jednoduchý, ale elegantní. Děláme plavbu Lewisem a Clarkem na základě toho, co jedli ve Virginii.
Otázka: A co další předměty, které připravujete v domě, jako jsou chleby a pečivo. Jak se vyvinuly v rámci Cruise Local. Jíst místní?
A: Pečeme čerstvý chléb na oběd a večeři. Přesné položky měníme v závislosti na itineráři. V Nové Anglii nabízíme autentický chléb Nové Anglie. Na jiných lodích máme sušenky Tillamook cheddar. Pečeme tolik chleba, že je to úžasné. Dokonce i naše nápoje, určitá piva, vína a limonády, pocházejí z místního prostředí. Na řece Columbia máme místní pivo. Děláme steakový marinovaný v místním rumu. Máme omáčku z blackberry steak, která s ní perfektně sedí. Děláme téměř všechno v domě, protože chutná mnohem lépe.
Vyrábíme vlastní obvazy a vinaigrety. Děláme vlastní král lososové burgery. Strávili jsme ráno ranní krájení lososa.
Samozřejmě, pokud někdo prostě chce grilovaný sýr nebo hamburger, uděláme to pro ně. Jsou na dovolené. Děláme, co chtějí.
Hlavní menu
Pokud plánujete plavbu na American Cruise Lines, tady jsou některé Cruise Local. Jezte Místní. na menu se můžete těšit.
Plavby Columbia a Snake Rivers
- Čerstvě ulovený Severozápadní losos a jeseter přinesli přímo královně Západu
- Walla Walla cibule, Astoria med, Rainier třešně a baculatá dědictví rajčata shromáždili na místních farmářských trzích t
- Místní vína z vinic na břehu řeky Columbia
- Unikátní zmrzliny vyráběné v blízkosti představovat máta, huckleberries a třešně
Plavby po řece Mississippi
- Certifikovaný Berkshire vepřový maso od Berkwood farm, místní prodejce v Des Moines, Iowa
- Umělecké sýry vyrobené z kravského, ovčího a kozího mléka. Pocházejí z nedalekých mléčných farem a mlékáren ve Wisconsinu.
- Slavná grilovaná omáčka Memphis
- Abita pivo, nejznámější lokálně vařené pivo v New Orleans
- Čerstvě vyrobené pralinky, symbolické pro New Orleans
Jihovýchodní Spojené státy plavby
- Michael krab krab s kukuřicí a rajčaty. Maryland je slavný modrý kraby jsou podávány v paletě cest, včetně zprudka, smažený, a pečený.
- Ústřice Apalachicola Bay, které jsou ručně sklizeny na Floridě a podávány s mango pico de gallo a želé z křenu
- Čerstvé divoké chycené gruzínské krevety se podávají v krevetových koktejlech, salátech z mořských plodů a různých vstupech
- Lokálně pěstované broskve Gruzie, pekanové ořechy Gruzie, cibule Vidalia, bobule, zelí, meloun a kukuřice Silver Queen jsou zahrnuty v řadě receptů.
Severovýchod Spojené státy plavby
- Humr pečený rysy čerstvý humr Maine sloužil ve více než 28 různých stylů.
- Maine Root Blueberry soda je místní specialita podávaná na palubě. Je vyroben z organické šťávy Fair Trade a borůvek Maine.
- Na palubě jsou také řemesla piva, jako je pivo Lobster a pivo Allagash z místních pivovarů.
