Top Must-Try Malajsie Street Foods

Zatímco laksa je samozřejmým pokrmem po celé Malajsii a Singapuru, Penangův pohled na tento milovaný nudlový polévkový pokrm ho odlišuje od konkurence. assam (tamarind) dává vývaru šťavnatou chuť, která vás bude šilhat s potěšením, když budete jíst svou cestu.

Tlusté rýžové nudle tvoří assam laksa škrobnatá báze; na jeho chuť navazují kousky makrely. Ostatní bylinky, aby jejich přítomnost cítil ještě dříve, než si zastrčit, s vůní citrónové trávy, pochodeň zázvor květ a vietnamský lístek máty wafting do vzduchu z vaší mísy.

Ale není to tak assam laksa dokud nepřidáte hae ko , nebo fermentovanou pastu z garnátů známou v Malay as petis udang . Miska by pak měla být obložena jemně šťavnatou zeleninou a rybami ve vločkách. Některé stánky slouží jako další ozdobné předměty, jako jsou rybí koule a natvrdo vařená vejce.

Peranakan - nebo asimilovaný Číňan Malajsie a Singapur - vynalezl assam laksa . V průběhu let katapultovala rostoucí poptávka veřejnosti po tomto levném a chutném jídle assam laksa do nejoblíbenějších potravin regionu. CNNGo.com rozpoznáno assam laksa jako # 7 na jeho seznamu 50 nejlepších potravin světa (zdroj).

Nasi Kandar - Rice zaplavila v Curry

Malajská indická komunita přidala vlastní kulturní bohatství do malajské kulinářské polévky a v Penangu tento příspěvek přichází v podobě nasi kandar .

“Nasi” je Malay pro rýži, zatímco bílá rýže slouží jako jediná konstanta pro každé nasi kandar jídlo. “Kandar” se odkazuje na dřevěné nebo bambusové jho to indičtí pouliční prodavači používali v dávných dobách; na každém konci jho by vyvažovali nádobu s jídlem a pak prodávali své potraviny na ulicích nesoucích své zboží. Zatímco kandar šel cestou britské koloniální vlády, potraviny zůstávají, nyní sloužily od stacionárních stánků nebo restaurací.

Spolu s rýží si hosté vyberou a vyberou ze sortimentu příloh: hovězí slezina, hovězí kostky, smažené maso sotong (chobotnice), smažené kuře, okra, omelety, hořká tykev a lilek. Misky mohou být buď uloženy na rýži nebo podávány v malých miskách odděleně. Není prakticky žádné omezení na jídlo, ze kterého si můžete vybrat při jídle nasi kandar místo.

Konečným dotekem je pomoc s kari omáčkou, nalévaná liberálně na rýži (to se nazývá banjir nebo "záplavy").

Ipoh Hor Fun - Perak-Style Flat Noodles nalezen nikde jinde

Město Ipoh v malajském státě Perak je obklopeno vápencovými kopci. Ti, co vědí, říkají, že vápenec, který tyto kopce vytvořil, ovlivňuje chemické složení pramenité vody Ipohu, která pak zlepšuje chuť a strukturu města. horská zábava (ploché nudle).

Tato malajská nudlová mísa byla vytvořena čínskou komunitou v Peraku, která pochází z kantonských imigrantů, kteří dováželi své kulinářské osobitosti na poloostrov Malay. Když si objednáte horskou zábavu v Ipohu, dostanete misku s plochými nudlemi zalitou sladkým kuřecím a krevetovým vývarem, poté zdobenou čínskou pažitkou, drceným kuřecím masem a krevetami.

Hokkien Mee - Hearkien Inovace

Další dárek pro malajskou kuchyni od Hokkien přistěhovalců z provincie Fujian v Číně, Hokkien mee (také odkazoval se na jak har meen v Kuala Lumpur) je podáván v nekonečné paletě příprav, ale Kuala Lumpur / Klang Valley a Penang varianty jsou nejznámější v zemi.

Kuala Lumpur se na Hokkien Mee používá žluté vaječné nudle dušené v tmavé sójové omáčce. Výsledkem je hluboká ebenová omáčka, která je posílena vepřovým masem, chobotnicí, vepřovými játry, krevetami, krutony ze sádla a choi sum , spolu s trochou sambal belacan pro pikantní kop.

Varianta Penang se vaří ve voňavé garnátce, vepřové, kuřecí a čerstvé krevety přidané do směsi. Polévka je pak ozdobena rybím dortem, vepřovými žebry, chobotnicí, jarní cibulkou, krevetami a čerstvým vápnem.

Satay Celup / Lok Lok - vaří se s příchutí

Tento společný hotpot, kde hosté ponoří špejle syrových potravin do vařící kapaliny, jde o dvě jména, z nichž každá je více populární v jednom konkrétním městě v Malajsii.

Pokud vás k tomu vyzve přítel satay celup , pak byste měli připravit ponořit syrové nebo polovařené jídlo do kád s horkou arašídovou omáčkou. Pokud jste vyzváni k pokusu lok lok , pak budete pravděpodobně ponořovat ty špejle do vařící polévky. První z nich je pravděpodobnější, pokud jste v Melaka, druhá v Kuala Lumpur.

Typické satay celup / lok lok stánek nebo dodávka nabízí různé druhy masa pro máčení: srdcovky, křepelčí vejce, smažené fazole, karbanátky, rybí koule, ledviny a krevety, mezi mnoha dalšími. Diners jsou účtovány hůlkou.

To, co jíte a kolik z toho, je jen na vás. "Polovina požitku z Lok Loku leží v přípravách pro kutily (druhá polovina je jídlo)," vysvětluje Bee Yin Low RasaMalaysia.com. „Jakmile všichni sedí kolem stolu, vybírají své výběry a ponoří si do hrnce špízované jídlo a počkají, až se uvaří. Všichni mluví a smějí se uprostřed přípravků a to je zábava a umění společného stolování. "

Rojak - Sour-Sweet Salát výběry

Tento pikantní sladký salát je malajský originál: ovoce a zelenina nakrájené na kousky velikosti kousnutí, promáčknuté v omáčce z krevet a ozdobené drcenými mletými arašídy. Složky se mohou skládat ze zelených mango, okurky, fazolových klíčků, smažených tofu a zelených jablek. V Penangu přidávají chobotnice, guavu, med a zároveň vynechávají fazolové klíčky a smažené tofu.

Nenechte se zmást ovocným make-upem typického rojak Chuť má tendenci být kyselá nebo kyselá než sladká. Celé jídlo je spojeno obvazem, který kombinuje cukr, limetkovou šťávu, chilli a pastu z krevet: směs sladkosti, kyselosti a umami vytváří jedinečný chuťový zážitek.

Pasembur - Make Mine "Mamak Rojak"

Pasembur (spolu s jeho čínskou sestřenicí, cheh hu ) je spojen s rojak , ale složky jsou uzpůsobeny tak, aby splňovaly chuťové požadavky jiné komunity.

Volal "mamak rojak" po mamak , nebo indické jídlo, stánky obyčejné kolem Penang, pasembur obsahuje kousky-kousky velikosti kousků smažené těstové lívanečky, vařené brambory, hard-vařená vejce, sépie, tofu, okurkové pásy, tuřín a krevetové lívanečky. Vše se mísí s pikantní arašídovou, chilli a sladkou bramborovou omáčkou.

Pasembur hodí se k experimentování - hosté mohou přidat volitelné doplňky jako klobásy, celé krevety, smažený krab, chobotnice a rybí koláče. Můžete také požádat o omáčku, která se podává samostatně.

Čínská verze pasembur je nazýván cheh hu , a používá jinou omáčku: lehce kořeněné sladké brambory a pikantní švestková omáčka, zdobené sezamovými semínky. Název cheh hu doslova znamená "zelené ryby", jednu ze složek původního salátu.

Mee Siam - Není to opravdu thajské, ale opravdu opravdu chutné

Jméno překládá k "thajské nudle", ale překvapivě, "neexistuje v Thajsku," píše spisovatel potravin Denise Fletcher, autor Máma není vaření: Oblíbené singapurské recepty pro téměř bezradný nebo prostý Lazy (porovnat sazby). "Nejbližší věc, kterou najdete v Thajsku, je něco jako" Mee Kati ", vyrobené s podobnými přísadami, ale s přidáním kokosového mléka a prezentované a podávané jinak."

Jméno stranou, mee siam byl vynalezen Peranakan: tenké rýžové nudle nudle hýbat-smažené v tamarind, rempah (pasta koření) a tau cheo (sójová pasta), pak přelitý solenými sójovými boby, hardboiled vejce, sušené beancurd, krevety, kuře, drcené omelety a jarní cibulky. Směs koření vytváří kořeněnou / kyselou / sladkou chuť, kterou nelze nalézt v žádné jiné malajské nudle.

Char Kuey Teow - “Dech Wok” pracuje jeho kouzlo

Pokud jde o nudlové pokrmy v Malajsii, char kuey teow patří mezi nejbohatší chuť a vůni. Ploché rýžové nudle se smaží v sójové omáčce s jarní cibulkou, fazolovými klíčky, krevetami, srdcovkami a čínskými klobásy. Vaření se provádí v čínském woku nad vysokou teplotou; tato technika propůjčuje pokrmu zakouřenou vůni wok hei (doslovně “dech wok” v kantonský).

Char kuey teow je často vařené v jednotlivých šaržích, což umožňuje, aby nudle zcela absorbovaly sójovou omáčku a koření. Deluxe verze char kuey teow obsahují ozdobu mantis krevety nebo krabí maso.

Jídlo nadšenci doporučují jít do Penang získat chuť autentické char kuey teow . Tradiční prodejci dělají toto jídlo přes kamna uhlí, který někteří věří se přidá k příchuti.

Nasi Lemak - Malajsie je národní jídlo

Tento kokos-infuze rýže mísa je volána neoficiální národní jídlo Malajsie. Původně sloužil jako snídaně, nasi lemak je nyní podáván kdykoliv během dne, s nekonečnými regionálními variacemi.

Každý nasi lemak se skládá z rýže dušené v kokosovém mléku, která dodává krémovou texturu. Rýže se podává na banánovém listu (nebo na plastové desce vyřezávaném jako banánový list!) Vedle kořeněného pikantního sambalu, malé hromady smažených ančoviček (známých místním obyvatelům jako ikan bilis ), pražené arašídy, okurka a krájená vejce.

Základní konfigurace pojme další potraviny, jako je sépie, kuře, srdcovky, hovězí rendang a nakládaná zelenina ( achar ), mezi ostatními.

V Indonésii se podobné pouliční jídlo podává jako nasi uduk. Malajská verze Peranakan nasi lemak se podává s krevetami Assam nebo smaženými rybami assam (assam označuje maso, které se vaří v tamarindu). Malajské indiány mají rádi jejich nasi lemak podávané s kari. Malajští hosté ve spěchu si mohou objednat nasi lemak jít do paketů zvaných nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - suché nebo mokré, dobré obojí

Ve starých časech, hosté označili tento malajský nudle jídlo "tok tok mee", poté, co zvuk ze strany prodejců 'klepání dva bambusové hole dohromady k propagaci jejich přítomnosti. Dnes je toto jedno jídlo napsáno mnoha různými způsoby, ale všude, kde najdete "wonton", "jednu tunu", "wan thun," wan tun "nebo" wan than ", najdete to samé: pružné tenké vaječné nudle s čínským kale ( kai lan ), pečené vepřové maso ( char siu ) a knedlíky plněné krevetami a mletým vepřovým masem.

Stejně jako mnoho pokrmů v tomto seznamu, wonton nudle se hodí do nekonečné variace. "Suchá" verze používá vařené nudle házené v tmavé sójové omáčce se sádlem a šalotkou. "Mokrá" verze se utopí v populaci vepřového nebo kuřecího masa. Ale to nekončí.

Chcete, aby váš wonton vařil nebo smažený? Líbí se vám vaše nudle jemné nebo tlusté? Líbí se vám se sambalem? Polévka na boku, namísto nudlí? Johor má vlastní verzi wonton nudle, stejně jako státy Sarawak, Selangor, Perak a Pahang. Pravděpodobně najdete všechny tyto odrůdy (a další) v Penangu, stát s nejrozvinutější scénou potravin v Malajsii.