Obsah:
Přistál, hornatý na severu a ohraničený řekou Mekong na jeho západní hranici s Thajskem, země a vody Laosu dávají čerstvé pokrmy, které se mění divoce přes oblasti a období. Vodní buvol, divočák a říční ryby - hlavní zdroje bílkovin Laoských národů - prozrazují blízký přístup k rýžovým polím, džunglím a řekám.
Zatímco laoské jídlo nese určitou podobnost s thajskou kuchyní, rozdíly jsou hlubší, než se na první pohled zdá. Na rozdíl od Thais, Lao také vaří s koprem a mátou, s preferencí pro čerstvé zelené.
Laoské pohrdání sladkou stravou, prefering hořké a bylinné příchutě v jejich jídlech. A laoská náklonnost k jídlu s rukama diktuje formu a teplotu jejich potravin (Lao nikdy neslouží jako jídlo!).
Takže až se příště ocitnete při objevování toho nejlepšího, co Laos nabízí, nebo putování po ulicích nočního trhu Luang Prabang, vydejte se na tyto lahodné tradiční laoské pokrmy a doplňte místní zážitek!
Lepivá rýže
Laoští se definují svým zvykem jíst lepkavou rýži ( khao niao ), obilí, které většina ostatních kultur jihovýchodní Asie odsouvá k občerstvení nebo dezertům. Ve skutečnosti, Lao žertuje, že jejich národní jméno pochází z fráze luk khao niao nebo „potomků lepkavé rýže“.
Každé jídlo pro Lao je lepkavá rýžová moučka, s tímto základem sloužil při pokojové teplotě v tkaném bambusovém koši zvaném thip khao . Laoští jedí lepkavou rýži tím, že si v pravici sbírají nějaké pravé ruce, pomocí tohoto chomáčku vyzvednou doprovodné maso nebo zeleninu a vydají hodně do úst.
Typické laoské rodinné jídlo zahrnuje thip khao plný khao niao , a většina z ostatních tradičních Lao jídel uvedených dole sloužil současně. Buddhističtí oddaní tráví dopoledne čekající v řadě, aby dávali mnichům jejich denní dávku lepkavé rýže, v tradici nazvané Tak Bat.
Laap
Ať už to nazýváte laap nebo larb Tento tradiční pokrm si zachovává svou základní laoskou identitu navzdory své popularitě v thajských restauracích.
Laap v podstatě se skládá z nakrájeného masa a vnitřností - vepřové, hovězí maso z vodního buvola, kachna nebo kuře - smíchané s rybí omáčkou, koriandrem, mátou, chilli, jarní cibulkou a limetkovou šťávou spolu se sušenými rýžovými zrny, které dodávají jemná ořechová příchuť, poté vařená. Lepkavá rýže a čerstvá zelenina doprovázejí vydatnou porci laap , kamkoliv v Laosu.
Turisté mají tendenci mít své laap čerstvě vařený, ale puristé v Laosu a severním Thajsku občas chtěli mít laap podávaný krvavý a syrový, volal laap seua , nebo tygr laap (pravděpodobně proto, že tygři dávají přednost potravě - těžké na gore).
Nam Khao
Laoská nenávist ztrácí přebytek lepkavé rýže, preferring vařit nějaký přebytek do jídel jako nam khao. Tento ostrý rýžový salát se skládá z lepkavých rýžových kuliček, smažených a smíchaných s jarní cibulkou, arašídy, plátky šalotky, arašídů, bylin a plátků kvašené klobásy zvané som moo .
Klobása dává misce kyselý horní tón, který překvapivě dobře s svíravost bylin a ostrý plné tělo textury křupavé smažené lepkavé rýže. Chcete-li jíst nam khao jako místní obyvatelé, mají nějaké čerstvé zelené na straně, jako salát: večeře zabalit malé kousky nam khao s zelení před jídlem.
Tam Mak Houng
Pravděpodobně jste slyšeli o thajské verzi tohoto pikantního zeleno-papájského salátu som tam , ale Laos tam mak houng odmítá som tam je sladkost, preferring intenzivní umami dodaný kvašeným krabem a lao-specialita rybí omáčka volala t pa daek .
Tyto ingredience jdou do zelené papáji spolu s rajčaty, česnekem chilli a limetkovou šťávou - bušil v třecí misce a pije se s lepkavou rýží, tam mak houng je klasická laoská příloha, která doprovází mnoho masných přípravků na rodině stůl.
Díky malty a paličce, která byla použita, tam mak houng jméno doslovně znamená „bušil papája“.
Ping Kai
V kombinaci s lepkavou rýží a tam mak houng , tato grilovaná kuřecí pokrm doplňuje klasickou laoskou stolovou trilogii, sloužící všude od Vang Vieng po oblasti Isan severního Thajska. Kuřecí pokrm kai yang - také pravidelný v mnoha thajských restauracích - je totožný s tímto Lao pečené jídlo.
Dělat ping kai , Lao si vezme celé kuře, polovinu, libra je plochá, a marinovat to v kombinaci rybí omáčka, koriandr, kurkuma, česnek a bílý pepř před pečením nad nízkým uhlím-fueled plamen.
Marináda se liší napříč regiony, s přidáním sójové omáčky, ústřicovou omáčkou a dalšími přísadami při cestování po Laosu.
Khao Soi
Luang Prabang je khao soi nudle mohou sdílet společné kořeny s Myanmar vlastní onn ne khao swe , ale podobnost se zastaví u nudlí. Lao na této nudlové misce používá čirý vepřový vývar, místo jednoho s kokosovým mléčným základem.
Ploché rýžové nudle dávají misce její jméno; soi znamená „nařezat“ a laoští nudle často řezají nudle nůžkami. Nudle zdobené rajčaty, chilli, zkvašenou sojovou boby a mletým vepřovým masem před utopením v bohatém, hustém vepřovém vývaru se podávají spolu s čerstvými listy řeřichy, mátou, bazalkou thajskou a limetkou.
Nudle jsou široce uznané být Luang Prabang je oficiální nudlová polévka, většinou kvůli watercress, který roste hustě kolem bývalého hlavního města.
Laoská klobása
Bývalé popisy laoské kuchyně inklinovaly k bagatelizaci všeho, ale ne sai oua , jak se před několika lety dozvěděla spisovatelka New York Times Amanda Hesserová: „Dokud jsem nenavštívil,“ vzpomněla si, „nejpodrobnější popis, který jsem dostal z kuchyně, bylo, že to bylo„ jako Vietnamci, ale s lepší klobásou “.
Dnes, Lao klobása postoupila vysokou půdu k laap ale zůstane konstantní přísadou v několika oblíbených Laos, včetně zmíněného výše. nam khao . Ale Lao klobása může být jedena na jeho vlastní, jak vařený na trzích přes Luang Prabang.
Není tam žádný druh Lao klobásy: varianty zahrnují ty vyrobené v Luang Prabang, obvykle vyrobený s mastným vepřovým masem a zdravým hromaděním bylin a chilli; naem , rýže-infúzní, fermentovaná vepřová klobása, která dává nam khao jeho jméno; a extra pikantní verze z hovězího buvola.
Ping Pa
Udělej si cestu do Vientiane ulice jídlo stánek a najdete spoustu říčních ryb v hojnosti, přilepená na bambusové špejle, ochucené nasekané kaffir vápno list, galangal, citrónovou trávu, koriandr a limetkové šťávy před pečením s kůží na.
Špíz z ping pa se počítá jako tradiční laoské „rychlé občerstvení“: Jíst na cestách s vydatnou porcí lepkavé rýže, je to skvělé a chutné jídlo pro drobné kousky.
Khao Nom Krok
Porce khao nom krok dělá perfektní konec vaší noční trh nákupní výlet. Jak sloužil v Luang Prabangu, prodejci připravili těsto z rýžové mouky, cukru a kokosového mléka, vařili v litinové pánvi a pak podávali teplé.
Najdete je v malých shlucích, podávaných na talířích z banánových listů; každý skus odhaluje ostré vnější prostředí, které ustupuje do měkkého, téměř roztaveného interiéru. Jsou také bohaté a levné, prodávají za 20 centů za kus.
Když jdete na jih, khao nom krok změny podstatně: V Pakse, pikantní khao nom kok přichází s nakrájenou vepřovou nádivkou a sladkokyselou omáčkou.
