Obsah:
Mezi pivami Oktoberfestu a lepkavými palčáky Glühwein je zataženo, světlo, mladé víno volal Federweißer . Název se promítá do "bílé peří" a odkazuje na zakalený vzhled tohoto raného vína.
Ne že by to bylo jeho jediné jméno. To je také nazýváno Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Většina nebo jednoduše Neuer Wein (nové víno). Zatímco jméno závisí na regionu, můžete se spolehnout na jeho nalezení všude v Německu od září do konce října.
Zde je vše, co potřebujete vědět o německém podzimním víně, Federweisser .
Co je Federweisser?
Obvykle vyrobené z bílých hroznů, které dozrávají brzy jako Bacchus, Ortega a Siegerrebe (což znamená „vítězství vína“). Toto čerstvé víno se prodává právě tak, jak začíná kvasit. To znamená, že má vysoký obsah cukru a přitom nízký obsah alkoholu. To může být prodáno, jakmile dosáhne 4 procenta alkoholu, i když i nadále kvašení a může dosáhnout 11%, než budou spotřebovány. Víno se vyrábí přidáním kvasnic do hroznů, které mu umožňují rychle kvasit. Poté se ponechá nefiltrovaný pro spotřebu.
Kvasinky způsobují, že se víno jeví jako zakalené, když je rozrušené, což je jeden z jeho nejvýznamnějších rysů. To obvykle přijde jako bílá, ačkoli to může být červené a růžové když červené hrozny jsou používány a je pak volán Federroter , Roter Sauser , nebo Roter Rauscher .
Víno chutí lehce sladké a téměř šumivé sekt . Nedovolte, aby vás jeho sladší pověst děsila. Mírná karbonatace z něj činí osvěžující než tradiční lieblich (sladká) vína. Tam jsou také verze kde to stane se tart jak to ferments. Kromě toho je to nápoj, aby si vychutnal sklenku nebo dvě láhve, ne láhev po láhvi. Je to milovaná sezónní specialita, jako je čerstvý jablečný mošt ve Spojených státech.
Kde najít Federweißer
Pro mnoho Němců Federweisser je nezbytný pád. Jen několik málo týdnů se objeví všude od silničních stánků po supermarkety, než zmizí … až do příštího roku.
Ale to nebylo vždycky. Kvůli pokračující fermentaci Federweisser , to bylo jednou docela výzva k přepravě lahví. Moderní vymoženosti, jako jsou vylepšené dopravní systémy a chladicí vozidla, umožnily, aby toto víno na podzim bylo využíváno po celé zemi a ne jen ve vinicích, kde se vyrábí.
Nicméně, Federweiße je stále nejlepší tam, kde se kvasinky dostanou do hroznů. Rozhodněte se pro láhev, která cestovala nejkratší vzdálenost. Nebo ještě lépe, pijte na malých porostech, které se otevírají přímo na viničních plochách. Někdy je to elegantně baleno, zatímco jindy to není nic fantázního, prostě víří kolem ve dvoulitrových plastových konvicích nebo v lahvích na víno.
Nejlepší místa pro Federweiße jsou ve vinařských oblastech podél řek Mosel a Rýn. Tam jsou malé, místní obchody spousta a dokonce dva festivaly věnované této speciální víno: t Deutsche Weinlesefest (Německý festival sklizně vína) v Neustadtu a na. T Fest des Federweißen (Festival Federweiße) v Landau in der Pfalz.
Jak skladovat Federweißer
Ať už si koupíte láhev, abyste si vzali domů z obchodu nebo na festival, vezměte na vědomí, že by měla být spotřebována během několika dnů stáčení. V té době stále kvasí a vysoká úroveň karbonatace znamená, že existuje možnost exploze. Vážně.
Aby se zabránilo pohromě vína, většina značek má uvolnění pro plyn. To se pohybuje od uvolněného víčka k otvoru vyraženému do vršku šroubu nebo jednoduché krycí čepičky … což znamená, že rozlití je běžné pro neinformované zákazníky. Stačí se podívat na případ Federweisse a stezky kapek vedoucích od. Chcete-li zabránit chaotický nákupní výlet, vždy nosit a ukládat Federweisse vzpřímený.
Pokud chcete, aby láhev pokračovala v kvašení, ponechte čerstvou láhev na několik dní neochlazenou a poslouchejte únik plynu a víno zraje.
Co jíst Federweißer
Jako Federweisse, jablka, kaštany a houby jsou všechny v sezóně a musí být odebírány alespoň jednou, aby to opravdu bylo herbst (podzim). Jídla s těmito požadavky na pád se často objevují tam, kde je nápoj podáván. V oblastech jako je Pfalz, Saumagen (klobása) je nutností. Ale existuje jedno podstatné párování, které nelze zmeškat.
Zwiebelkuchen (cibulový dort) je ideální pikantní pochoutkou, která zmírní sladkost vína a jeho rustikální kvality zrcadlí to Federweisse. To obvykle se podobá quiche (ačkoli to může také být podáváno v pravoúhlých hunks) s každým mít jejich oblíbenou verzi. Obecně se jedná o těsto přelité restovanou cibulí, vejci a crème fraîche s Smítko (slanina) - pozor na vegetariány! - smíšené.
