Průvodce po Isan Food v Thajsku

Isan Dishes

• Lepivá rýže. V Isan rýže je připravena jako jeden velký, lepkavý shluk na rozdíl od v měkkých, oddělených zrn jste pravděpodobně zvyklí (a najdete ve většině ostatních částí Thajska a Asie). Lepkavá rýže se podává v malém parníku nebo sáčku a je nejlepší jíst s prsty, protože je to téměř nemožné jíst s vidličkou. Místní obyvatelé stáhnou shluk lepkavé rýže a ponoří ji do salátu nebo jiného pokrmu, který jedí, než je vytratí do úst.
• Som tam. Nejoblíbenější Isan jídlo kolem je som tam, pikantní papája salát složený z drcené zelené papáje, zelené fazolky, rajčata, arašídy, vápno, sušené krevety, česnek, chilli papričky, rybí omáčka a palmový cukr. Všechny ingredience jsou v maltě rozdrceny a výsledkem je slaný, šťavnatý, lehce sladký a někdy velmi kořeněný, křupavý salát. Existuje mnoho variací na som tam, a budete často najít to s solené krabí na ulici. Ostatní podobné saláty jsou vyráběny s thajským lilkem, zeleným banánem nebo zeleným mangem.

• Larb a Nam Tok. Larb, který je vyroben z mletého masa, a nam toke, který je vyroben s krájeným grilovaným masem, je podobný v tom, že sdílejí stejnou omáčku: směs limetkové šťávy, rybí omáčky, bylinek a koření a křupavé pečené rýže. Larb, který se typicky vyrábí z mletého vepřového masa, někdy také obsahuje kousky vepřového játra (někteří hosté zjistí, že jsou nepříjemní, takže se před objednáním zeptejte). I když turisté často nevědí o larbách a nam tok, stanou se rychlými favority, jakmile budou vyzkoušeni!

• Gai Yang. Grilované kuře. Jednoduché grilované kuře, často vyrobené na malém dřevěném uhlí na straně silnice, je jádrem Isan jídla. Najdete zde také grilované vepřové krk a grilované ryby. Masa jsou často marinovaná v jednoduché omáčce s citrónovou šťávou, cukrem a dalšími přísadami, ale příchutě obvykle nejsou příliš silné.
• Gai Tod. Smažené kuře. I když máme tendenci spojovat smažené kuře s americkým jihem, z jakéhokoli důvodu Isan lidé smaží střední pták! Křupavý povlak je někdy trochu sladký, občas zašpiněný sezamovými semínky a vždy podávaný se super pikantní omáčkou. Ačkoli klasická kombinace Isan je gai yang, som tam, a lepkavá rýže, pokud si chcete dopřát trochu, máte místo toho gai tod.

• Moo Ping. Špízy z marinovaného masa, obvykle vepřové, grilované a podávané na hůlce s omáčkou, jsou velmi populární Isan jízdné. Marináda je obvykle trochu sladká, slaná a plná česneku a maso je mastné a jemné. Pro 5-10 baht hůl, oni dělají velký silniční svačinu nebo dokonce jídlo s malým sáčkem lepkavé rýže. Ačkoli moo ping je často mylně odkazoval se na jak satay, latter je připraven s kokosovým-založené marinády a pravděpodobně pocházel z Indonésie.
• Isan Sausage. Tato vepřová a rýžová klobása je velmi oblíbená jako večerní svačina a často se připravuje v malých kuličkách spojených navzájem a vařených na grilu. To, co dělá tato klobása, zvaná sai crok, isan, je zvláštní, že směs masa a rýže je plněna do střívek a poté fermentována několik dní před tím, než se vaří a podává. Zní to riskantně, ale garlicky, kyselá chuť je vznešená.

• Alkoholické nápoje Isan. Pivo je populární v Isanu, a nejoblíbenější thajská značka piva je Leo, ačkoli můžete najít Chang a na některých místech i Singha.