Francouzské pokrmy se vyhnout, pokud nejste francouzština

Andouillette

Klobásy z vepřového střeva ( t chaudins ) často s vepřovým žaludkem (zejména v Troyes, Champagne, lépe známý pro své nákupní obchody) a v Burgundsku s mesentery tele, kus peritoneum, který spojuje část tenkého střeva se zadní stěnou břicha v kůži. Rouen přichází se sušší verzí vyrobenou z střev prasete. Andouillette se tradičně podává s hořčicí a bramborovým pyré. Najdete je na většině nabídek bistra.

Andouillette je vzata tak vážně, že má své vlastní sdružení A.A.A.A.A (Asociace Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) je gastronomická společnost, kterou založil Francis Amunategui a 4 další milovníci delikatesy na počátku 70. let, aby zachovali standardy.

Cerveaux / Cervelle

Nejlepší mozky pocházejí z jehňat a ovcí. Ox mozek je pevnější a spolu s tele mozky, je levnější koupit, takže tyto dva jsou často používány jako náplň pro koláče. Vypadá to pěkně hnusně v řeznickém okně - hrst toho, co vypadá jako velké žíly, želatinové a šedé s červenými žilkami, které musí být před vařením odstraněny.

Obvykle se lehce popráší solí a pepřem a moukou a smaží před přidáním restovaného česneku, petrželky a citronu. Jmenuje se to Restované Cervaux (smažené mozky) na francouzských menu.

Cuisses de Grenouilles

Tradiční pokrm žabích nohou umírá ve Francii, ale uvidíte to ve staromódních bistrech po celé zemi. Žáby jsou nyní chráněným druhem ve Francii, takže pocházejí z Asie, kde jsou také považovány za správné potraviny. Co je poněkud ironické, vzhledem k typické britské reakci na ně, je to, že nový archeologický důkaz objevený ve Wiltshire ukazuje žábu vařenou v Británii před více než 10 000 lety. První odkaz ve Francii je v kuchařce 18^th století.

Chutí spíše jako kuře a jsou obvykle ochucené, posypané moukou a restované.

Gésiers

Gésiers, nebo drobky, pocházejí z různých částí kuřat, krůt, kachen a hus. Slovo gesiers je používán volně a může odkazovat jen na žaludek, silně obezděnou část ptačího žaludku, která rozemele štěrk a malé kameny. Nicméně, gesiers mohou také zahrnovat srdce, játra a ledviny plus vnější drobky, hlavu, krk, křidélka a nohy. Externí drobky od velkých ptáků si můžete koupit odděleně u řezníka, abyste si mohli připravit brambory a dušené maso.

Gésiers se vaří různými způsoby. Často se objevují v menu jako saláty, takže dávejte pozor na podobné salade de gésiers de volaille které budou obsahovat zelené listy, lardony, rajčata, vejce a kozí sýr.

Cheval

Mohou být mizející, ale stále se můžete setkat s Boucherie Chevalines nebo obchody s řezníky ve Francii. Někteří koně jsou ještě chováni pro maso, jako jsou Ardeny a Postier Bretonští koně. Maso koní bylo v roce 1811 schváleno pouze ve Francii. Hippophagique , nebo se konala v Paříži, aby se pokusila přesvědčit chudé, aby si koupili levnou alternativu hovězího a vepřového masa. Jídelní lístek obsahoval koňské vývarové nudle, vařené koňské maso a zelí a rumový dort s kostní dřeně koní. V témže roce se v Paříži otevřela první Boucherie Chevaline.

Můžete najít koně v menu, obvykle jako steak tartare nebo jako vařený steak.

Ris

Ris (nebo sladký chléb) je kulinářské jméno pro brzlík v hrdle a slinivce břišní v blízkosti žaludku u jehňat, prasat a telat. Jsou nasáklé ve slané vodě, blanšírované a ochlazené, poté smažené, dušené, pečené, pošírované, grilované nebo vařené na špejlích. Většinou se s nimi setkáváte ris de veau (telecí sladké pečivo) nebo ris d’agneau (jehněčí sladké pečivo).

Sladké pečivo může také odkazovat se na varlata (známý jako ústřice rocky Mountain nebo prérijní ústřice v Americe), ale ve Francii, oni jsou obvykle thymus žláza. Vyzkoušejte je; jsou vynikající, i když textura je příliš měkká pro mnoho lidí.

Šatky

Známé a moc milované, nejlepší šneci pocházejí z Burgundska a jsou hezké šelmy s pruhovanými barevnými skořápkami. Čistí se po dobu 24 hodin v nádobě bez jídla nebo vody, aby se odstranily jejich systémy, pak se vyjmou z mušlí a vaří se v dobrém stavu, ochucené chuti jako tymián, bobkový list a pepř. Pak jsou vloženi zpět do mušlí a vycpáni à la Bourguignonne (Burgundsko styl) s máslem ochuceným česnekem, šalotkou a petrželkou. Kolem Dijonu lze přidat hořčici. Nyní je většina lidí kupuje již vařená a pocínovaná s mušlemi odděleně a jen je sestaví pro stůl.

Jsou podávány velmi horké v misce a jedli s čerstvým francouzským chlebem, aby nasákly omáčku, která je, upřímně řečeno, hlavním důvodem, proč je většina lidí objednává. Mohou být trochu gumovité ve struktuře a chuti nic kromě omáčky.

Tete de Veau

Vykostěná lýtková hlava se nejprve vaří s kořením a poté se nakrájí a podává se s omáčkou gribiche který má cornichons, zeleninu, česnek, olej a ocet, hořčici a vejce, nebo. t ravigote , což je spíš jako vinaigrette s doplňky z některých kuchařů, jako jsou vejce.

Původně byl vyroben s prasečí hlavou, což vysvětluje, proč ho revoluční francouzští fanoušci jídla jedí 21. ledna^Svatý, den v roce 1793, kdy byl Ludvík XVI.

Je to určitě jídlo, které si můžete vychutnat, ale pokud jste v ten den s partou tvrdých republikánů, možná se budete muset připojit.

Tripeau

Jedná se o žaludek hovězího, telecího a ovčího, obvykle prodávaného speciálně připraveného nebo vyčištěného a vypadajícího velmi bíle. Je odebrán z prvního a největšího prostoru žaludku. Můžete si to od triperie (drobný řezník). Je to zvláště regionální jídlo; nejznámější jsou tripy à la mód de Caen , podporováno Confrérie (bratrství) Normandie. V Normandii přidávají nohy z lýtek a vaří šarže v jablečném moštu a Calvadosu a bylinkách, pak ji podávají s dušenými bramborami.