Historie a původ Chiles en Nogada

Poblano chiles jsou páteří Chiles en Nogada, tradiční mexické jídlo. Tento domácí recept krmí chilli picadillo- druh hašování sestávající ze směsi masa a sušeného ovoce - a pak pokrývá celou směs v ořechové omáčce ozdobou semen granátového jablka a petrželky. Vyvinuto ve městě Puebla osmnáctého století jeptišek, jídlo zahrnuje barvy mexické vlajky a je řekl, aby vznikl kolem doby mexické nezávislosti. Chiles en Nogada je skutečně jedním z mexických vlasteneckých pokrmů, někdy označovaných jako "národní jídlo", i když tento rozdíl technicky jde do Mole Poblano.

Historie Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide byl vojenský velitel, který bojoval v Mexiku válka za nezávislost a později se stal císařem Mexika od 1822 k 1823. V srpnu 1821, on podepsal Treaty Cordoby ve městě Veracruz, dávat Mexiko jeho nezávislost ze Španělska. Po podepsání smlouvy, Iturbide cestoval do Mexico City, zastavení ve městě Puebla. To je tady, že měšťané měli velký svátek na oslavu nezávislosti země a ctít Agustin de Iturbide. Augustiniánské jeptišky v klášteře Santa Monica připravily speciální pokrm pro svátek s využitím místních surovin v sezóně a narodil se Chiles en Nogada (chilli v ořechové omáčce).

Den svatého Augustina, který připadá na 28. srpna, se dnes slaví po celé zemi a mnoho rodin si tuto posvátnou misku užívá v této době.

Chiles en Nogada Sezóna

Chiles en Nogada je sezónní jídlo, které se připravuje a konzumuje během měsíců srpna a září, kdy roční období, kdy jsou hlavní složky - jako jsou granátová jablka a vlašské ořechy - v sezóně. Chile en Nogada sezóna také se shoduje s mexickými oslavami nezávislosti. A protože tento pokrm obsahuje barvy mexické vlajky - červené, bílé a zelené - je považován za velmi vlastenecký a slavnostní recept.

Odběr vzorků Chiles en Nogada

Pokud se v létě ocitnete na cestě k mexické pevnině, musíte si odnést vzorky Chiles en Nogada. Mnoho restaurací podává toto jídlo během letních a podzimních sezón. V Mexico City si můžete vyzkoušet v Hosteria de Santo Domingo nebo Azul y Oro. V Pueble, kde vzniklo jídlo, je restaurace Casa de los Muñecos oblíbenou volbou. A pokud jste na pobřeží, podívejte se na El Portón ve Veracruzu.

Příprava Chiles en Nogada

Chiles en Nogada není komplexní jídlo pro zkušeného rodinného kuchaře; trvá jen několik příprav a čas na sestavení složek. Za prvé, shromáždit poblano chilli, hovězí nebo vepřové maso, jednu mrkev, jednu cibuli, jeden brambor, tři švestková rajčata, hrášek, mandle a kandované ovoce. Dále vaříme maso a nakrájíme všechny ingredience (pokud použijete mleté ​​hovězí maso nebo vepřové maso, maso není třeba sekat). Pak připravte rajskou základnu nasekáním rajčat a zpracováním v mixéru, dokud nebude hladká. Sautee cibule a všechny zeleniny na pánvi, pak přidejte maso, rajčatovou omáčku, ovoce a mandle.

Směs se vaří 15 minut

Chcete-li připravit chilli, pečte je nad otevřeným plamenem (na grilu nebo pod brojlerem), dokud kůže nezmizí. Vyjměte chilli z tepelného zdroje a vložte je do papírového sáčku, aby se pára. Po několika minutách vyjměte chilli z pytle a odstraňte kůži rukama. Jemně nakrájejte chile dolů (ale ne celou cestu) a odstraňte semena.

Chcete-li omáčku, místo vlašské ořechy, 1 1/2 šálky Crema Mexicana, a skořice, hnědý cukr, a sůl chutnat do mixéru a puls až do hladké.

Sestavte misku naplněním každé chile horkou směsí masa, každou omáčkou zamražte v omáčce a nahoře nasypte semena granátového jablka a nasekanou čerstvou petrželkou.