Kdysi dávno, "Great Lakes Region" James Beard Awards šel byl synonymem pro Chicago. V novém tisíciletí se hodně změnilo. Jedno místo, které iniciovalo některé změny, je Cleveland. Nejprve to byl Rocco Whalen (2004), pak Michael Symon (2009) a pak Jonathon Sawyer (2015).
Cena Jamesa Bearda byla jen upevněna v národě, co už Clevelanders věděl: Sawyer, který se svou ženou Amellou vlastní The Greenhouse Tavern, Noodlecat a Trentina, je šéfkuchař, jehož restaurace si nesmíte nechat ujít.
Šéfkuchař Sawyer ostří nůž pod dvěma vysoce uznávanými kuchaři, Charlie Palmer a kolega Cleveland rodák, Symon, který byl jedním z prvních veřejně chválit ho, když vyhrál James Beard. Mezi jeho konkurenty patřil Andrew Zimmerman.
Johnathon Sawyer se posadil a promluvil si o svých restauracích a jeho oblíbeném středozápadním městě Clevelandu.
Marcia Frostová: Muselo to být úžasné vyhrát James Beard Award za restaurace ve vašem rodném městě. Popište okamžik, kdy jste to zjistili.
Jonathon Sawyer: Získání ocenění znamenalo pro mě svět. Rozhodl jsem se opustit NYC před tolika lety, abych vychovával svou rodinu. Otevření restaurace bylo velkým rizikem pro mladého kuchaře a ocenění mě tak pyšnilo na to, že jsem schopen dosáhnout všeho, čeho jsem dosáhl v mém rodném městě Cleveland.
Ocenění jsem získal na ceremoniálu v Chicagu. Když jsem to oznámili, ve skutečnosti jsem zde neměla své jméno. Trvalo chvilku, než to všechno začalo.
Moje žena mě praštila na rameno a řekla, že jsem vyhrál. Nezpomínám si na ostatní, než na pocit radosti a vděčnosti.
MF: Odkud přišla myšlenka na vyskakovací okna Brick & Mortar?
JS: Už nečiníme Brick & Mortar Pop Ups, ale pramení z touhy přivést kuchaře z jiných měst, aby viděli naše krásné město Cleveland a nechali CLE vidět kulinářský talent z celé země.
MF: Pracoval jste a trénoval s Michaelem Symonem. Nyní, když máte vedle sebe restaurace, cítíte se konkurenceschopně?
JS: Vůbec ne. Jsme velmi odlišní kuchaři a je jedním z mých nejlepších přátel a rádce. Jsem hrdý na to, že ho mám jako svého souseda doma i v restauraci. Žije na ulici od naší rodiny.
MF: Republikánská úmluva přichází letos v létě do Clevelandu. Děláte něco zvláštního ve spojení s úmluvou?
JS: Žádné změny. Jen si pořádně vařte dobré jídlo, ale já jsem šéfkuchařem akce RNC, o které ještě nemůžu diskutovat.
MF: Máte ve svých restauracích jedny z prezidentských kandidátů?
JS: Nejsem na svobodu říct :)
MF: Jaké jsou vaše nejoblíbenější místa k jídlu v Clevelandu, kromě vlastních restaurací?
JS: (Michael Symon's) Lolita je oblíbená noční noc pro mou ženu a já.
MF: Co se vám líbí v Clevelandu když máte volný čas?
JS: Vydejte se s mou ženou, Amélií a dětmi, Catcherem a Louisianou. Rád chodím na výlet a píci a strávím den v jednom z našich úžasných muzeí, jako je Rock Hall nebo Muzeum umění v Clevelandu.
MF: Některá skvělá místa, která se chystáte na výlet?
JS: Rád jezdím na kole po MLK k jezeru. Asi to udělám třikrát týdně. Rád sedím na břehu jezera a shromažďuji své myšlenky, píšu recepty nebo medituji. Užívám si pěší turistiku v rezervaci Chagrin. Miluji sáňkování se svými dětmi na kopci naproti hradu Squires a miluju dlouhé nedělní jízdy na kole s rodinou na Towpath.
Podívejte se na Hipmunk a naplánujte si výlet do Clevelandu.
