Seznamte se s majiteli Street Food v Jihovýchodní Asii Singapur potravin, Vietnam, Thajsko, Indonésie, Malajsie

Best Street Food Zkušenosti z nejlepších potravinářských měst jihovýchodní Asie

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Blok 335 Smith St, # 02-199, komplex čínské čtvrti, Singapur

Musíte být obzvláště dobří ve svém řemesle, abyste zvládli rýži na hliněnou nádobu … a pokud máte v Singapuru nejlepší rýžovou rýži, to něco říká. Tradiční rýžová hliněná rýže se vaří na dřevěném ohni a vyžaduje jen správné množství vody a tepla, pokud chcete jednoduše průchodný výsledek.

Pro opravdu velkou hliněnou rýži, musíte vyzkoušet Singapur "Tři sestry Claypot Rice" - používají jedinečnou techniku ​​vytápění plynem a dřevem, která vaří hliněnou rýži efektivněji a zároveň dodává kouř, který nadšenci rýžové rýže touží.

Dr. Leslie Tay z populárního Singapur potravin blog Jím I Shoot I Post vysvětluje počátky jména: recept byl "předán z otce na snachu, která se pak svázala v jejích dvou sesterách, aby spustila stánek," píše. "Používají velmi pěkné kachní játrové klobásy, lup cheong a voskové maso tady a solené ryby jsou dobře vyvážené …. Rýže je pěkné a baculaté na vrcholu a dobře zuhelnatělý a křupavý na dně s pěknou kouřovou chuť, která pochází z použití ohně na dřevěné uhlí. "

Dr. Tay také rád kout Chinatown, kde tři sestry zřídit obchod - "koutek Smith Street Food centrum, které zabírají je také jasné a vzdušné na rozdíl od některých stánků v potravinovém centru, které mohou dostat trochu dusno."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Tři sestry je Claypot Rice - já jsem já střílím já poštu (mimo místo) t

Thajsko je nejuspokojivější rybí kaši

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew rybí kaše (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thajsko

Chcete-li ochutnat nejlepší thajské jídlo na čínské rybí kaši (khaotom pla), budete se muset potulovat soi (boční ulice) Yaowarat v Bangkoku, až narazíte na tento stánek staré školy. Siang Ki je manžela-manželka-běh outfit, že pánve horké, jasné rybí vývar přes dušenou rýži, polevou hodně s rybami pomfret, smažený česnek a nakládanou zeleninu. Můžete přidat sójovou pastu a čerstvé ústřice pro další obohacení desky, pokud to, co vás posouvá.

• 4 Místa k Delicious Bangkok Street Food

Singapur je nejchutnější Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Blok 16 Bedok Jižní silnice, # 01-187, Bedok South Road Food Center, Singapur

Char kway teow řadí se mezi jedny z nejlepších singapurských potěšení; v době, kdy váš průvodce psal reklamní kopii pro Národní nadaci pro ledviny, bylo toto mastné, slané jídlo číslo jedna na jejich potravinách za endemickými hladinami hypertenze v Singapuru.

Ale nenechte se, aby vás to vypnulo. Není to žádné riziko, když je člověk konzumován s mírou, a každý by si to měl vyzkoušet alespoň jednou: báječný pokrm s daleko více texturní rozmanitostí a umami než byste na první pohled hádali.

Tento char kway teow stánek v Bedoku, Singapur představuje vrchol třídy: sladké a slané a slané a křupavé jídlo, které dosahuje dokonalost pod odbornými rukama pana Ng. Budoucnost je v dobrých rukou, protože syn pana Nga je v pořádku, aby převzal (jeden z dlouhých seznamů profesionálů, kteří uspějí po svých rodičích hawkerů, aby pokračovali v příjmení).

Nejoblíbenější Nasi Kandar v Penangu, Malajsie

Linka Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malajsie

Mluvili jsme o nasi kandar jinde (přečtěte si tento záznam v našem článku o malajském pouličním jídle), a je na čase, abychom si povídali o místě, kde se to dalo ve městě, kde se jídlo stalo: když v Penangu v Malajsii Nasi Kandar Linka Clear je místem, kde se můžete podívat.

Stejně jako většina klasických pouličních stánků, Line Clear opravdu nevypadá moc: chlupatý pruh-strana stání mimo Jalan Penang, jeho popularita pomohla rozšířit do spletité jídlo kůlně sloužící lidem ze všech oblastí života. Připojte se k dlouhé řadě čtenářů, kteří čekají na jejich rozkaz; když je řada na řadě, můžete si vybrat z různých jídel k jídlu vedle talíře bílé rýže: dušené maso, indické smažené kuře, kari rybí hlavy, jednoduché vejce a curry okrové, a mnoho dalšího.

Linka Clear je nejjasnějším důkazem, který potřebujete, aby dobré pouliční jídlo nebylo omezeno na nižší třídy: pokud to uděláte dobře, srdečně a důsledně chutně, přijdou, bohatí a dělníci stejně, banjir (povodeň) svou rýži s tvými věcmi.

• Malajské indické jídlo průvodce

Singapur je pět-hvězda Tempura krevety a další

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Šéfkuchař Ferran Adria se prý zamiloval do tempura krevety JB Ah Menga, takže víte, že to musí být dobré. Ale není to ono: JB Ah Meng stojí přímo uprostřed singapurské čtvrti červeného světla, v nedaleké rušné kavárně po městě Lorong 23. Zákazníci sedí u stolů podél uličky před obchodem.

Ale jídlo je velmi pěti-hvězdičkový: bílý pepř krab, smažené rybí kůže a solené vaječný žloutek tempura krevety, které udržují nadšence vracet, frustrující napodobitelé, kteří spadají daleko na JB Ah Meng vysoké standardy.

Singapurský potravinový blog Umami rave o JB Ah Meng je "tři-podlaží rýžové nudle", nebo Sam lau maifan : "To bylo naprosto chutné," řekla a rozsekla se na honičku. "Mám rád můj chow-maifan, a to je jeden z nejlepších, co jsem jedl. Nudle byly prezentovány téměř jako omeleta, s množstvím krásně spálených povrchů pronikajících touto omamnou a žádoucí vůní" wok-hei (Pro nezasvěcené, “wok hei” se odkazuje na to nevýslovná spálená / kouřová příchuť dostanete od jídla vařeného odborně v horkém wok - Wikipedia.) T

• JB Ah Meng a třípatrové nudle - Umami (mimo pracoviště)

Nejinovativnější Indonésie Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Jižní Jakarta, Indonésie

Pak Sadi začal malý a pomáhal svému strýci prodávat soto ayam lamongan , nebo pikantní kuřecí polévka, na ulicích. Tím, že se pohrává s formulací kuřecí polévky, narazil na formuli, která se zlepšila na tradičním bumbu směs koření, která slouží jako základ polévky.

Dnes, Pak Sadi prodává Surabaya verzi soto ayam , který je zahuštěn práškovým práškem krupuk , nebo krevetové sušenky, tónované kurkuma a doprovázené rýžovými nudlemi, vařeným vejcem, mletým smaženým česnekem a jarní cibulkou. Jeho verze je tak populární, Pak Sadi musel zaregistrovat vzorec, aby odradil mnoho napodobitelů, kteří se snaží získat peníze na jeho úspěchu. Pak Sadi má od ulice na slámu na ulicích řadu pouličních stánků a kaváren ke svému jménu spolu s pověstí dobrého jídla, vysokých standardů a občanské štědrosti.

"Jeho příběh je o učení, vydělávání a návratu do společnosti," Singapurská potravinářská autorita K.F. Seetoh vysvětluje. "Objem vytvořených pracovních míst a reputace, kterou získal, je obdivuhodný."

Nejlepší Assam Laksa v Malajsii

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NW centra města, Georgetown, ostrov Penang, Malajsie

Současný majitel Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, se vzdal svého salónu krásy, aby řídil 14-letý stánek před rodinou Penang Chinese Girl's High School. Má mnohem méně důvodů, aby litovala změny v kariéře, protože byla korunována bitvou o šampiona Assam Laksa 2011 v Penang Hawkers.

Několik doušek stolového podpisového pokrmu vám poskytne dostatek důvodů k tomu, abyste mohli vyhrát: kousky sardinek vznášející se v robustním vývaru, který pochází z tamarindu, galangalu, citrónové trávy a chilli. Později přidaná kvašená pasta, pochodeň zázvorový květ a čerstvé lístky máty dávají nudlové polévce přidaný kop.

Více o Penang assam laksa v našem článku o jídle ulice Malajsie.

Vietnam je Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho Či Minovo Město, Vietnam

Oni byli hit na nedávném World Street Food Congress, a oni byli hit s vaším průvodcem taky - t Chuoi nuong, grilovaný banán zabalený s lepkavou rýží a promáčknutý kokosovým mlékem s kropením sezamových semínek, zcela zasáhl místo. Kokosové mléko a vařený banán dělají ideální párování; Obal na banánový list, vyhozený před podáváním, přidal pěkný aromatický dotek.

Paní Ngo, majitelka stánku, změnila kariéru z architektury na jestřáb chuoi nuong po narození svého prvorozeného.

Thajsko je nejbarevnější (a nejkrásnější) občerstvení

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thajsko

Zdá se, že nejlepší thajské pouliční jídlo je ukryté před Bangkokem soi , a Khun Pas není výjimkou: paní Bowonová a její manžel Martin mají tendenci se zastavit v Saladangu, který slouží tradičním dušeným lepkavým knedlíkům. Pastelové barvy pocházejí z přírodních surovin - dýně, pandanových listů a květů modrého hrachu.

Thua Paep je sladký knedlík plněný sezamem a mungem, obalený sezamovým semínkem. Khao Kriab Pak Moh je pikantní knedlík s vodním kaštanem, dlouhými fazolkami a mrkví v kombinaci s mletým vepřovým výplní a jedený s čerstvým salátem a chilli omáčkou. Stánek, který se specializoval na obě jídla, byl založen matkou paní Bowonové, která ji od té doby předala bývalým schopným rukou.

• 4 Místa k Delicious Bangkok Street Food

Indonésie je nejchutnější Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Západní Sumatra, Indonésie

Syn Nagari Kapau, Pak Afdal (na obrázku nahoře) se vzdal kariérního vaření v nejlepších restauracích v Indonésii, aby se vrátil do svého rodného města, kde zřídil stánek s ulicemi. nasi kapau "Lidé, kteří zde oceňují potraviny", jak říká.

On vyhrál locals přes s jeho jídlem: žádný malý výkon, jak měšťané Nagari Kapau v západní Sumatra, Indonésie, být notoricky známý pro jejich pýchu v jejich místní kuchyni. Jejich povýšenost je opodstatněná: místní jídlo, varianta nasi padang , up koření a chuť kvocient s pikantní porcí rendang , dendeng lado merah (uzené hovězí jerky s pikantními červenými chilli), sambal lado mudo (zelená chilli pasta se solenými rybami a lilkem) a. t gulai cubadak (dušené hovězí maso s jemnou kari omáčkou), vše podávané vedle bílé rýže.

Vietnamské nejvíce pálivé mořské palačinky

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Či Minovo město, Vietnam

Paní Phan Thi Thu Loanová byla na dobré cestě ke kariéře architekta, dokud ji nevydala, aby provozovala prodejen streetide. banh xeo , nebo mořské plody palačinky. Ukázalo se to dobře pro každého. Návštěvníci jejího stánku v Saigonu se nyní mohou těšit na staromódní banh xeo a banh khot (mořské plody rýžový koláč). Paní Loanová získala také ocenění od skvělých vietnamských gastronomických časopisů.

Tajemství je v těstíčku: zrnka rýže jsou nasáklá po celé hodiny, pak bušena maltou. Palačinky se vaří na ohni na dřevěném uhlí, aby vynikly dokonalou texturou a kouřovou chutí, pak přelité čerstvými mořskými plody a třemi druhy omáček (dušená rybí omáčka, ančovičková omáčka a rybí omáčka).

Singapurská originální kuřecí rýže

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapur

Zatímco nejnovější prodejna Wee Nam Kee se nachází v zátoce Makansutra Gluttons v zátoce Marina Bay, historie obchodu se vrací zpět, a milostný vztah k jídlu se Singapurem jde ještě dále.

Hainanese kuřecí rýže je jednoduché jídlo přistěhovalce, adoptovaný Singapurem jako jejich neoficiální národní jídlo: nakrájené dušené bílé kuře podávané s kuřecím masem-potažené bílé rýže podél kuřecího vývaru, okurky slivers, t kecap manis a zázvorovou pastu. Kuře se servíruje při pokojové teplotě, protože jsou vyhozeny do ledové lázně, aby uvěznili vaření.

Zakladatel Wee Nam Kee, pan Wee Toon Oout (na obrázku nahoře), opustil kariéru v reklamě před 30 lety, aby si zakoupil jednoduchý kuřecí stánek a revolucionalizoval kuřecí rýži v Singapuru pouhým nasloucháním svým zákazníkům a inovaci založenou na vstupy. Syn pana Weeho je nyní součástí manažerského týmu a vedl expanzi Wee Nam Kee v zahraničí (Filipíny jsou nyní hlavním trhem pro kuřecí rýži).

• Deset Pokrmů, které byste měli vyzkoušet v Singapuru

Indonéský nejchutnější kuřecí Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonésie

Lucky nehodnotíme dobré pouliční jídlo podle vzhledu místa, protože původní stánek Sate Ayam Baroka Haji Basiriho v Jižní Jakartě nevypadá jako místo, kde můžete dostat nejkrásnější kuřecí špízy ve městě, nebo ukojit . (Podívejte se na náš záznam o sate v našem článku o nejlepších indonéských pouličních potravinách.)

A přesto je zde dobrý stav, indonéské celebrity se potají rameny s dělníky na místo v řadě. Bohatá nebo dělnická třída dostane stejný robustní sate, kartáčovaný sladkou sójovou omáčkou, grilovaný a podávaný spolu s miskou pikantní arašídové omáčky, aby se ponořil do sate před každým kousnutím.

Kromě původního nepopsatelného stánku, tři další prodejny nyní slouží Haji Basiri slavné kuře sate po celé Jakartě.

Přečtěte si tento záznam o sate ayam v našem článku o indonéské pouliční jídlo.

Melaka's Finest Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily je
16 Přízemí, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malajsie

Tento úctyhodný stánek s jídlem Nyonya přechází na druhou generaci: dcera Jennifer pokračuje ve svém poslání rodičů poskytovat kvalitní pokrmy Peranakan (Straits Chinese), včetně mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, a cendol . (Své svědectví o převzetí od rodičů si můžete přečíst v této položce blogu.)

Motormouth z Ipoh, malajského potravinářského bloggera, doporučuje Donalda a Lily ayam pongteh , pokrm z dušeného kuřete a brambor se sojovou omáčkou a sirupem z palmového cukru. "Je to nejchutnější záležitost, křičící na bílou rýži, která má namočit všechny krásné, pikantní šťávy," říká Motormouth. "Samo o sobě, kuře a brambory mohou být trochu slané, ale vychutnávali jsme si každé kousnutí něžného kuřete a obrovské kousky brambor."

• Motormouth v Malacca Opět (Finale) - Donald & Lilly's, Koření, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (mimo pracoviště)