Co je to pravé čínské jídlo?

Autentické čínské jídlo je zřídka podobné severoamerickým verzím, které se nacházejí v čínských restauracích po celém Západě. Více než jeden cestovatel narazil do ulic v Pekingu jen proto, aby byl zklamán, že je těžké najít kuře generála Tso.

A jak jste pravděpodobně již hádali: fortune cookies nejsou v Číně "věcí".

Čína je jedna obrovský , různorodé místo s tisíciletími kulinářské historie a vlivů. Čína se až do šedesátých a sedmdesátých let dostatečně neotevřela, aby se podělila o autentické čínské jídlo se zbytkem světa.

Mnoho ze známých čínských jídel, které vznikly v Kalifornii, byly adaptacemi přistěhovalců z jižní provincie Guangdong. Tyto pokrmy představují pouze malou část spektra, která je čínskou kuchyní. "Čínské jídlo", které bylo poprvé sdíleno se světem, bylo do značné míry přizpůsobeno a pozměněno, a to vše z jednoho regionu.

Každý je obeznámen s těmi všudypřítomnými klasikami, které se nacházejí v každé nabídce v každé čínské restauraci v Severní Americe. Zkušení fanoušci si ani nemusejí prohlížet menu. Už vědí, že sladké a kyselé kuře, mongolské hovězí maso, smažená rýže a další známé oblíbené produkty jsou v nabídce.

Co je to pravé čínské jídlo?

Kuchyně, kterou obyvatelé Západu označují za "čínské jídlo", vznikla většinou v čínské čtvrti San Francisco během padesátých let. Jack Kerouac a mnoho z neslavných "Beats" byli fanoušci. Čínské jídlo bylo pro tyto umělce s drahými penězi levnou volbou a popularita východní filozofie rostla. Návštěva čínské čtvrti byla sama o sobě kulturním zážitkem.

Tato potravinářská fúze, která se později rozšířila po celé zemi a ve světě, byla zjevně zajištěna současnými chutí a připravena s místně dostupnými ingrediencemi. I zelenina se často liší. Západní verze brokolice, mrkve a cibule se zřídka objevují v autentickém čínském jídle.

Autentická čínská jídla, která byla přijata západními restauracemi, má některé zásadní rozdíly. Pro kuře, Západu často preferují bílé, vykostěné prsní maso. Čínská jídla často používají tmavé maso, pojivovou tkáň, orgány a malé kosti pro nutriční hodnotu.

Americko-čínské jídlo má tendenci být méně pikantní než autentické verze. Ve Spojených státech, další sójová omáčka a cukr jsou přidány k jídlům, které obvykle nevyžadují hodně sladké nebo slané chuti.

Polévky a omáčky se často vyrábějí z práškových obalů prodávaných velkými asijskými potravinářskými konglomeráty, proto je mnoho čínských jídel a polévek chutné v restauracích po celých Spojených státech.

Kde najít nějaké autentické čínské jídlo?

Pokud cestujete na ulici nebo dva od turistických oblastí v Číně, najít angličtinu v menu v pochopitelně vzácné.

Nekupujte do starého mýtu cestovatele, že stačí zapamatovat si nebo zapsat symbol pro kuře (enough). Je tu velká pravděpodobnost, že následující symboly jsou pro nohy, krk nebo vnitřní orgány - nedotčené bílé prsní maso preferované na Západě není vždy výchozí!

Hostely a hotely v Pekingu, které uspokojují cestovatele mohou skutečně dát některé z oblíbených jídel na menu, pokud nic jiného, ​​na pomoc s vaší právě-dorazil-in-china kulturního šoku. Mnoho známých nabídek - vaječné rolky, pro jednoho - je skutečně čínského původu, ale liší se chutí a texturou od verzí v Severní Americe.

Pokud Peking není možnost, zamiřte přímo do nejbližší čínské čtvrti, mezinárodní čtvrti nebo asijské komunity a zeptejte se. Mnoho čínských restaurací má neanglické menu s úplně jinou nabídkou; oni jsou často drženi za pultem pro strach některá jídla mohou být považována za “urážlivý” nebo matoucí pro non-čínští zákazníci.

Čína je velkým místem; autentická kuchyně se široce liší. Zeptejte se, zda je možné připravit něco zvláštního z kuchařské oblasti. Je možné, že budete potřebovat určitý vstup pro misku (např. Výběr masa, rýže, nudlí atd.).

Poznámka: Mnoho “čínských” restaurací ve Spojených státech je vlastněno a osazené podnikateli z Vietnamu, Barmy / Myanmaru a dalších míst v Asii. Nebuďte překvapeni, když váš pokus o pozdrav v čínštině není vždy funkční!

Autentická čínská kuchyně, která je populární na Západě

Ačkoli většina čínských potravinových oblíbených, které známe na Západě, není v Číně k dispozici, existuje několik autentických pokrmů, které byly přijaty a poté amerikanizovány:

• Foo Young: Hnědá, čínská omeleta je nativní jídlo z Číny.
• Kuře Kung Pao: Ačkoli kung pao kuře je autentické Sichuan jídlo, západní verze je obvykle méně pikantní než ohnivý originál.
• Pomerančové kuře a kešu kuře: Opět nečekejte dokonalé kousky bílých kuřecích prsou v autentických verzích. Také americké verze jsou mnohem silnější a sladší.
• Moo Shu Vepřové maso: Ačkoli tato vepřová miska je k dispozici v Číně, může být těžké najít.
• Lo Mein: Typicky jeden z nejlevnějších jídel v nabídce, lo mein nudle lze jíst v celé Číně a jsou součástí mnoha míchat-smažené nádobí. Lo mein jednoduše znamená "míchané nudle" - jsou typicky vyrobeny z pšeničné mouky.
• Smažená rýže: Mnoho odrůd smažené rýže je jedeno skrz Asii, nejvíce často jako způsob, jak dělat bezpečnou rýži odešel z den předtím. Dokonce i prezident Obama jedl nasi goreng - indonéské jednoduché smažené rýžové jídlo - na jeho návštěvě v roce 2010 v zemi.
• Buddhovo potěšení: Toto zdravé vegetariánské jídlo dostalo své jméno, protože mnoho buddhistů následovalo vegetariánskou stravu. Tradičně se těší na první den lunárního nového roku pro zdraví a přinese zvířatům přestávku. Buddhovo potěšení je často drahé, protože může mít až 20 různých druhů přísad, včetně tofu! Miska nebude potěšit vegany, nicméně: někdy obsahuje vejce nebo rybí omáčku.
• Polévka Wonton: Že všudypřítomný slaný vývar je snadno najít v Číně, ačkoli polévka může jen obsahovat nudle a míče masa spíše než vepřové plněné wontons. Wonton polévka by typicky byla užil si jako jídlo v sobě spíše než jako doprovod.

Kuře generála Tso

Snad nejznámější ze všech čínských jídel, nikdo není zcela jistý, kdo přišel s kuře generála Tso. Vedoucí teorie navrhne, že čínský přistěhovalec nejprve vytvořil slavné jídlo zatímco vaření pro restauraci v New Yorku. Debata je tak horká, že dokumentární film vznikl o počátcích kuře generála Tso.

I když si nejsme jisti, kdo sloužil v prvním kole kuřat generála Tso, je to dobrý příklad toho, jak vzniklo tolik známých jídel. Čínští přistěhovalci experimentovali s místními ingrediencemi a přizpůsobenými technikami, aby vyhovovali vkusu místních zákazníků - Západu.

Je ironií, že generál Tso's Chicken šel na druhou stranu po celém světě: je to chytání ve více restauracích na Tchaj-wanu a pevninské Číně.

Jdou čínští lidé s hůlkami?

Ano! Ačkoli několik turistických restaurací může poskytnout nádobí pro ztracené Západu, budete očekávat, že budete vědět, jak zacházet s hůlkami na většině míst.

Hůlky v Číně jsou nejčastěji dřevěné nebo plastové spíše než kovové, které jsou v Koreji populárnější. Miliony stromů se rozsekají každý rok, aby se vyrobily hůlky na jedno použití, a ve výrobě se používají jedovaté chemikálie. Zvažte, zda si během cestování nesete vlastní hůlky. Doma odmítněte ty házené tyčky, když jsou nabízeny; dostat dobrý znovu použitelný soubor udržet.

Pokud si myslíte, že budete stolovat na banketu nebo ve více formálním prostředí, naučte se základy čínských způsobů a jen v případě, že přežijete čínské pití. Existuje několik kulturních trapas u jídelního stolu se nejlépe vyhnout.

Jsou autentické soubory cookie?

Ne! Fortune cookies vlastně vznikly v Kjótu, Japonsko, během 19. století a byly později proslaveny čínskými restauracemi v Kalifornii. Fortune cookies nebudou nabízeny jako dezert po autentické jídlo v Číně. Budete muset vybrat ty šťastné loterie čísla jiným způsobem.

Tyto křupavé wontonové pásky, které jsou součástí jídla, jsou také amerikanizovaným stvořením.

Jsou vejce rohlíky autentické čínské jídlo?

Ano, hluboko smažené vaječné rolky podávané v americko-čínských restauracích jsou silnější než kůže z čínských jarních rolí. Zatímco americko-čínské vaječné rolky jsou sypané zelím a vepřovým masem, čínské jarní závitky jsou často tenčí a obsahují houby, tofu a místní zeleninu.

Existuje MSG v čínském jídle?

Obvykle. Glutamát monosodný je vlastně japonská tvorba a Japonsko je největším spotřebitelem MSG na obyvatele na světě, ale Číňané nejčastěji obviňují z používání MSG v potravinách.

Termín "čínský restaurační syndrom" byl dokonce vytvořen, aby popsal obecný pocit po požití v čínském bufetu. MSG je předmětem mnoha studií a mnoho debat. Ale bez ohledu na to, zda máte citlivost na glutamát, nebo ne, přejídání a míchání mnoha různých druhů potravin připravených v těžkém oleji v čínských bufetech je jistě, že se budete cítit dobře. Není to MSG!

Vyhnout se MSG při jídle autentické čínské jídlo může být obtížné. Dokonce i restaurace, které tvrdí, že nepoužívají MSG, jej často používají nebo připravují pokrmy s přísadami, které již obsahují MSG. Ale nepropadejte panice! Předběžná kontrola vaší spíže vás může překvapit: MSG se objevuje v mnoha hlavních polévkách, omáčkách, zálivkách, polévkách, zpracovaných potravinách a občerstvení, které můžete konzumovat pravidelně. Mnoho velkých potravinářských značek se plíží do amerických potravin.

Vzhledem k tomu, spotřebitelé se staly více label důvtipný, potravinářské společnosti často skrýt MSG pod jinými názvy jako je autolyzovaný extrakt kvasinek, hydrolyzovaný protein nebo izolát sójového proteinu, aby se spotřebitelé nezachytili.

Neočekávejte, že se budete cítit dobře, když cestujete v Číně kvůli MSG v místních potravinách. MSG je sůl, takže pití extra vody pomáhá propláchnout ho z těla.

Jíst Street Food v Číně

Jíst pouliční jídlo z vozíků a trhů není jen levný, lahodný způsob, jak jíst, může být bezpečnější než jíst v restauracích!

Na rozdíl od restaurací, kde nikdo neví, co číhá v kuchyni, můžete vidět úroveň čistoty kolem pouličního vozíku. Na rozdíl od restaurací máte také přímou interakci s kuchařem. Nechtějí, aby jejich zákazníci onemocněli!

Konkurence je silná mezi pouličními vozíky; kuchaři, kteří pravidelně dělají zákazníky nemocní, nezůstávají v podnikání dlouho. Často si vyberete nejchutnější a autentické čínské jídlo z pouličních vozů.