Recenze: Chartier, Pařížská nejoblíbenější rozpočtová brasserie

Poprvé otevřen v roce 1896 jako "Le Bouillon Chartier", konzerva pro pracovní třídy sloužící jednoduché teplé pokrmy složené z masa a zeleniny, Chartier je nyní velmi vyhledávanou adresu pro levné francouzské jízdné v nádherném prostředí. Restaurace, která se nachází v blízkosti rušné čtvrti Grands Boulevards v Paříži, sídlí v impozantní hale z přelomu století, která je na všech stranách opatřena velkými zrcadly, dřevěným obložením a mezaninem, který umožňuje rozsáhlý výhled na celé město. jídelna.

Chartier je stejně slavný pro své levné, základní pokrmy, jak je to pro jeho sympatické, škádlení serverů na sobě tradiční černé vesty a bílé zástěry, kteří načrtávají vaše objednávky zběsile na bílé papírové ubrusy před očima.

Mnozí z nich jsou považováni za jednu z nejlepších francouzských restaurací v Paříži, jiní jsou mnohem méně nadšeni: Někteří uznávaní potravinoví spisovatelé obvinili Chartiera z kompromisu v kvalitě pro ambiance nebo dokonce praktikování méně než optimální hygieny. Když jsme tam během let několikrát povečeřili, rozhodli jsme se konečně zvážit, zda si Chartier zaslouží status, který má stále jako instituce v rozpočtu francouzské kuchyně.

Pros

• Jednoduché, klasické francouzské jízdné za velmi příznivé ceny
• Bezkonkurenční nastavení Belle-Epoque
• Přátelské, temperamentní služby a teplé prostředí oplývají
• Nonstop servis po celý den, včetně víkendů
• Centrální poloha: v těsné blízkosti několika pravostranných atrakcí a zajímavých čtvrtí

Nevýhody

• Rezervace nebyla přijata; dlouhé linky čekají často
• Kvalita jídla je často spíše průměrná
• Mohlo by se zlepšit hygiena a prezentace
• Není ideální pro intimní tete a tes: Tabulky jsou často sdíleny s ostatními čtenáři
• Velmi málo vegetariánských a veganských možností

Praktické informace a podrobnosti

• Adresa: 7 rue du faubourg Montmartre, 9. arrondissement
• Metro: Grands Boulevards, Bonne Nouvelle (řádky 3, 9)
• Kuchyně: Klasická francouzská a kontinentální jídla. Mezi oblíbené domky patří celý mořský vlk s fenyklem, kachní confit, steak se zelenou paprikovou omáčkou, sleď s bramborami v oleji, rozřezaná mrkev v vinaigrette a šneci. Obědy a večeře jsou stejné.
• Nápoje: Domácí víno, pivo, nealkoholické nápoje
• Cenové rozpětí: Cca. 15 až 25 EUR na osobu za kompletní menu (předkrm, hlavní jídlo, dezert, víno). Startér plus hlavní kurz v průměru 10 až 15 Eur. Upozorňujeme, že i když byly tyto ceny v době zveřejnění přesné, mohou se kdykoli změnit.

• Dav: Bohos, hotovostní studenti, umělci z okolních divadel a revues, turisté.
• Rezervace: Tyto bohužel nejsou přijímány. Ujistěte se, že dorazí brzy (kolem 6:30 nebo 7:00), aby se zabránilo čekání venku v dlouhých linkách s davem. Jedná se o velmi oblíbenou restauraci, která je téměř vždy plná.

Nastavení a atmosféra

Při prvním průchodu velkými dřevěnými a skleněnými dveřmi a pod červeným nápisem „Bouillon Chartier“ se budete pravděpodobně cítit transportováni do Paříže jiné doby. Obrovský obrat haly z dvacátého století má skvělý a elegantní pocit, který funguje v zajímavém kontrastu s bouřlivou atmosférou, neokoukanými službami a jednoduchým, neuvěřitelně levným jídlem. Nečekejte klid a intimitu v Chartieru - dvě úrovně restaurace jsou vždy zabalené až po okraj - a není neobvyklé, že musíte sdílet stůl s cizími lidmi.

Je to hlučný, levný a veselý celou cestu dolů. Jeden ukazatel: Vyhněte se dostat stůl vedle kuchyňské dveře, kde se pára a hluk a shonu může jídelní zážitek trochu příliš stresující. Counterpoint: Pokud se vám líbí dostat se do zákulisí pohled na rušné pařížské brasserie kuchyně, to je hlavní místo.

Stravování: Služba

Slyšeli jsme smíšené zprávy o službě v Chartieru, ale vždy jsme tam našli servery, které jsou veselé a přátelské, pokud jsou trochu vtipné, "v pařížské tradici", která vyžaduje alespoň trochu škádlení. Je to vždycky zábavné sledovat, jak na papírových ubrusech vytahují rozkazy s úžasnou rychlostí, a dokonce jsme zjistili, že jsou vstřícní vegetariánům, kteří žádají o zvláštní objednávky. Není to zážitek hvězd Michelin, ale vzhledem k cenám v položkách menu je zde služba naprosto v pořádku.

Restaurace by se však mohla zlepšit, pokud jde o prezentaci a možná i hygienu.Během nedávné návštěvy byly brýle a příbory o něco méně než dokonale čisté a chléb vypadal, jako by to mohlo být o něco méně než čerstvé. Jiní spisovatelé potravin si stěžovali na hygienu a prezentaci. Doufejme, že v blízké budoucnosti bude vynaloženo určité úsilí.

Jízdné

Jednoduché, klasické ingredience a příprava je nom du jour v Chartieru - nenajdete žádné asijské inspirované "fusion" pokrmy, fantastické kombinace koření nebo komplikované prezentace. Celkově je jídlo dobré za cenu, kterou zaplatíte. Nedávné jídlo se skládalo z celé pražmy pražené s fenyklem a doprovázené zelenými fazolkami a bramborami v anglickém stylu. Bylo to naprosto slušné, pokud bylo trochu nedoceněné a převařené. Následoval oblíbený klasický dezert: Mousse au chocolat.

Nebylo to pozoruhodné, ale udělal trik pro chuť na čokoládu.

Sečteno a podtrženo

Mezi nadšenci a kritiky, máme tendenci, aby se střední zemi na Chartier. To představuje dobrou volbu pro rozpočet francouzské jídlo a stojí za to zkusit, pokud jen zažít nádhernou jídelnu. Určitě by mohla být zlepšení v prezentaci a kvalitě, a my bychom se s tvrzením, že má sklon k odpočinku na vavřínech, neměli argumentovat. Koneckonců je to zaručeno neustálým proudem turistů. Celkově se však doporučuje pro levnou a zábavnou noc v centru Paříže.