Na Filipínách jsem přežila 15hodinové jídlo

Zkoumání úžasných a překvapivých - výběr potravin po Filipínách

„Binge Bus“, jak jsem ráda zavolala na elegantní linku Fröhlich Tours, která by nás převezla na naši foodie cestu, začala brzy.Vzhledem k tomu, že naše cesta zahrnuje zastávky v nedaleké provincii Pampanga, stejně jako daleko odbočující místa v dopravně udušeném hlavním městě Metro Manila, bylo nutné začít včas.

Seetoh smutně poznamenal, že toto poslední jídlo safari bylo mnohem těžší organizovat než první. "Singapur je malá země, a můžete kolem sebe," poznamenal Seetoh. „V Manile je to jiné - musíš jíst nějaké znečištění a dopravní zácpu!

„Filipínská národní snídaně, rozprostřená na chlebu, je doprava džem Seetoh žertoval. „S trochou cukr !”

Seetoh vysvětlil mechaniku turné: byli bychom na návštěvě asi tucet zastávek po celé Manile a Pampanga, což by vytvořilo celkový obraz špičkových hitů Filipín. Jelikož bychom měli jíst po celých 15 hodin cesty, byli jsme varováni, aby nedopadli pokušení zaplnit. "Skončíme s dokončením všeho kolem půlnoci," varoval Seetoh. "Nezatěžujte se na každou zastávku jen proto, že je to zatraceně pěkné!"

6:30 - Tapa de Morning (a další) při zotavení potravin

Naše první oficiální zastávka nás vzala o několik bloků dolů k zářícím ulicím BGC Obnova potravin, luxusní restaurace, která se specializuje na filipínské snídani s twist.

Vytvořené pro splnění BGC hořící potřebu post-pití, anti-hangover pohodlí potravin (s ohledem na obchodní čtvrti přebytek barů a zavlažování díry), zotavení potravin slouží "silogs" - filipínské rýže-a-vejce snídaně - na kamionu.

Můžete si silog na ulici ulici v zemi, ale nikdo silogs jako zotavení potravin. „Prostě jsme si trochu trochu zvýšili pouliční jídlo,“ říká zotavující se majitelka potravin Annie Montano Gutierrezová: jejich kombinace rýže a vajec využívají prémiové ingredience a masivní porce velikostí, aby vyhrály srdce unavených konzumentů, kteří hledají mastnou korekci ve 2:00. v neděli ráno.

Obnova potravin Oblíbené

Annie rozložila velkorysý výběr oblíbených potravin pro zotavení, všechny podávané se smaženou organickou rýží a vejci na slunné straně: Ahoj Jude's Paksig, organický břiše Sarangani milkfish vařené v původním octovém vývaru a mletém „sisigovém“ stylu; SST , zkratka pro pikantní sladké tuyo nebo sušeného sleďa; Amadobo , jejich převzetí klasického filipínského vepřového adobo; a zotavení Food-down top hit, Tapa de Morning , vyléčený a smažený hovězí pokrm ( tapa ).

„Je to komfortní jídlo,“ řekl nám Vazquez MM Food Recovery. „Po pauze, cvičení nebo opravdu dlouhé noci, než půjdete domů, dostanete to, co potřebujete tady a vy jdete! Doufejme, že když necháte naše dveře, jste úplně uzdraveni. “

Obnova potravin
Jednotka R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (umístění v Mapách Google)
tel: +63 2 217 7144; webové stránky facebook.com/recoveryfood

9:00 - Kapampangan Snídaně u kavárny Everybody's

Cítili jsme se jako hobiti, připravovali jsme se na druhou snídani ve filipínské provincii Pampanga, která se nachází na konci dvouhodinové jízdy po dálnici Severní Luzon. Pokryli jsme Pampangu v předchozí potravinové expedici a shodou okolností byla poslední zastávka na této předchozí trase první: Každý je Cafe v Pampanga městě San Fernando.

Založena v roce 1967 rodinou Jorolanů, kavárna Everybody's Cafe se stala oblíbenou zastávkou pro rekreanty, kteří se vydali po staré MacArthur Highway do hlavního města Filipínského léta Baguio. I když NLEX nahradil MacArthur Highway jako hlavní linku Pampanga-Manila, cestující, kteří milují jídlo, stále odbočují do kavárny Everybody's pro Kapampangan (Pampanga kulturu) grub.

Každý je Cafe

Majitel druhé generace Poch Jorolan se s námi setkává a vybízí k tomu, abychom se dostali dovnitř. Je to stonající šíření, které má představovat Pampangovu ohromující rozmanitost jídel. Pampanga je kořeny pěstování rýže jsou velmi důkazy: nejen v rýži-založené nádobí jako suman bulagta , nebo lepkavé rýžové koláče vařené v kokosovém mléku a přelité latikem nebo vařeným strouhaným kokosem; ale i v jiných potravinách pindang damulag , nebo vyléčené maso z vodního buvola použitého pro sklízení polí; a camaru , vařený krtík kriketu obvykle nalezený v ricefields.

Pampanga byla dlouhá věrnost k španělské koloniální vládě a jeho blízké vazby na Matku Španělsku lze stále nalézt v Kapampanganských jídlech jako morcon , sekaná z mletého vepřového masa smíšeného se španělským chorizem a sýrem Edam; a tsokolate batirol , bohatá horká čokoláda přichycená mletým arašídem a vyrobená na místě starobylým tradičním kamenným mlýnem.

„Takhle je snídaně v Pampanga,“ vysvětluje Poch. "Je to vždy těžké!"

Každý je Cafe
MacArthur Highway, Město San Fernando, Pampanga (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 45 887 0361, web: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Setkání královny Sisig na Aling Lucing

Zběhlá jídelna vedle starých železničních tratí Pampangy vypadala jako podivná objížďka pro mezinárodní skupinu spisovatelů potravin, ale žádná trasa Pampanga by nebyla kompletní bez zastávky v rodišti tohoto oblíbeného filipínského vepřového pokrmu a piva, sisig .

Společnost byla založena v roce 1974 pozdním Lucingem Cunananem, Aling Lucing's Sisig vynalezl vepřové sisig, jak ho známe dnes. Sisig před Aling Lucingem prošel pomalou evolucí od čistě vegetariánského kyselého salátu až po smažení vepřového masa vařeného s kalamanskou limetkou a kuřecími játry. Byl to Aling Lucing, vysvětluje Kapampangan spisovatel Robby Tantingco, který „dále předefinoval sisig zavedením dvou prvků v přípravě: grilování nebo grilování prasečích částí po jejich varu a pak podávání misky na prskající desce“.

Aling Lucing's Sisig

Všechno Lucingovo sisigové k nám přichází praskající na horké plotně, a to je nádherné umami Vůně vepřového tuku nasycuje vzduch, když na talíř vytlačíme kalamanskou limetku a rozmícháme kousky vepřového masa. Sousse z horkých částí potrubí vysvětluje jeho popularitu u davu: sisigovy mastné, křupavé / masité plnosti doplňují chladnou hořkost vašeho průměrného piva.

Aling Lucing se setkal s nečekaným tragickým koncem: její manžel ji bodl k smrti nad jejím odmítnutím dát mu peníze z hazardu. Roky po jejím zániku, její svatá tvář stále zdobí její restauraci; my šeptáme díky Aling Lucing v nebi za její mastný, masitý, slavný kulinářský přínos.

Aling Lucing's Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, kde Kapampangan Food splňuje francouzskou techniku

Ve vysoké poledne se Seetoh pozitivně otrávil při pomyšlení na to, že by se měl vzdátCafe Fleur, nový podnik založený domácím šéfkuchařem Sau del Rosario. Po letech práce v kuchyních v Paříži, Singapuru a Bangkoku se šéfkuchař Sau vrátil do svého domovského trávníku v Angeles City a založil novou restauraci v místním domě.

„Když jsme se vydali na náš suchý běh, přišel s hostinou, velmi úžasnou,“ říká nám Seetoh. "Některá jídla, která udělala, se mnou bude velmi dlouho držet!"

Menu ukazuje, co se stane, když šéfkuchař Sau vypustí svůj francouzský kulinářský trénink na tradiční kuchyni Kapampanganu. Z velmi širokého sortimentu vícechodového jídla, které nás téměř svádí k proniknutí do plnosti, se mi třem zvláštním jídlům podávají.

Tři nezapomenutelné Cafe Fleur Classics

Tamales - filipínské převzetí mexického originálu, nahrazení kukuřičného klasu a kukuřičného mouky banánovým listem a rýžovou moukou - dostane kopu s verzí Chef Sau ve skleněné skleničce. Je to můj moderní, „oslavený“ záběr na tamales, “vysvětluje Chef Sau. "Přelité drceným kuřecím masem a annatto olejem."

Kare-kare je klasický Kapampangan, ocas podávaný v arašídové omáčce a podávaný s krevetovou pastou. Šéfkuchař Sau nahradí ocas s vepřovým bříškem a arašídovou základnou, která je odvozena z lanýžů a makadamie: konečný výsledek je překvapivě dobrý, i když šokující pro mě část, která křičí „Tradice! Tradice!"

Ten vnitřní výkřik se konečně vypne, když Chef Sau odhalí svůj kaldereta , jídlo, které je obvykle připraveno s hovězím masem nebo hovězím masem: toto je vyrobeno z jehněčího masa. Kýčovitá omáčka obsahuje kousky tvarohu - podle Chefa Sauze byly použity tři sýry. Nádherné, masité a dobře stojí za to počkat.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 45 304 1301; site: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Jídlo "Wok" Prostřednictvím čínské čtvrti Manila Binondo

Pozdě odpoledne - s dvouhodinovou jízdou zpět do města a hodinovou tiskovou konferencí - se ocitneme v Manile, v okresním světě, kromě Bonifacio Global City. Kde je BGC jedním z novějších, lesklejších čtvrtí metra Manila, je to Čínské etnické enklávy Binondo je jedním z nejstarších a nejbrutálnějších měst.

"Binondo má místní, zdravé, staré, historické okolí pocit - něco, co jsme zcela ztratili v Metro Manila," vysvětluje Ivan Man Dy ze Starého Manila Procházky, který se dobrovolně odpoledne, aby nás kolem jeho domácí trávník. „Ulice, historická architektura, staré rodinné restaurace a obchody, které tam byly 70 až 80 let.“

Binondo bylo založeno v roce 1594, kde sídlí rostoucí katolická čínská komunita v Manile. Ivan ukazuje na mapu z roku 1729 a vysvětluje, že Manila měla ve španělských koloniálních časech pouze dvě části: „Intramuros, uvnitř zdí; a Další -Muros, mimo zdi. “Tagalogové (rodáci z Manily) a migrující Číňané žili mimo hradby - ta z nich udělala svou etnickou enklávu ve výrazném obchodním a kulinářském hotspotu Manila, který dodnes přitahuje potraviny.

Ivan provozuje „Big Binondo Food Wok“, který dělá koly kulinářské scény v této oblasti - „Binondo je něco, co je v sousedství potravin, protože tady je velmi vysoká koncentrace restaurací,“ říká Ivan. "A my si vyzkoušíme ty starší, které se týkají té části naší historie."

Restaurace s rychlým občerstvením

Opustíme Binge Bus a vyjedeme úzké uličky Binondo pěšky. Ivanova prohlídka sloužila jako kurs ve filipínské historii a výrazná kultura „čínského čínského čínského Pinoy“. Během tří hodin se nám podaří zastavit na následujících místech:

QuiCk Snack – Quik Snack se nachází v nedalekém uličce u Ongpinu a slouží tomu, co Ivan nazývá „vaření v čínském a filipínském stylu“. Tokwa ni Amah Pilar (na obrázku nahoře), blok smažených tofu na posteli slazené sojové omáčky, Ivan poukazuje na to, že se vaření Hokkien muselo přizpůsobit místním podmínkám.

„Kamkoli Číňané šli v jihovýchodní Asii, přinesli si s sebou své kuchařské styly, ale v určitém okamžiku se musíte postarat o trh,“ vysvětlil Ivan. „A zjistili, že zde nemusí mít všechny ingredience, které máme v provincii Fujian nebo Guangdong. Použili tedy místní ingredience a vymysleli určitá jídla, o nichž si myslíme, že jsou tady Číňané, ale ve Singapuru, Malajsii nebo provincii Fujian opravdu nenajdeme. “

Restaurace s rychlým občerstvením
Carvajal Street, Binondo, Manila (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 2 242 9572

17:00 - Kopání do Binondo's Homestyle Chinese Food

Upřímnost Cafe – tato 60-letá restaurace na ulici Nueva se stala něčím z institucí. „Začalo to jako jednoduché turo-turo (otevřená restaurace), která se později stala restaurací, “říká Ivan. Šíření zahrnuje to, co Ivan nazývá „Klasická domácí chinoy, co nazýváme ngo hiong . Je to jako vepřová rolka, zabalená v beancurdové kůži, ochucená pěti kořením a smažená. “

Upřímnost Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 2 241 9990, site: facebook.com/sincerityrestaurant.main

18:00 - Knedlíky, Ube Hopia a Purple Fire Trucks

V době, kdy jsme se ocitli mimo Kavárnu upřímnosti, padla noc: ulice Binonda vypadaly večer vesele, i když přeplněné chodníčky znamenaly, že jsme museli občas chodit na ulici.

Dong Bei knedlíksbyla kousek od Nueva Street a prezentovala se jako malý obchod s skleněnou fasádou s velmi malým prostředím. Obchod je provozován přistěhovalcem první generace, který, na rozdíl od drtivé většiny Chinoys s Hokkien čínským rodovým původem, pocházel z dalšího severu.

„Nejběžnější knedlík na Filipínách je kantonský styl siu mai , “Vysvětluje Ivan, když přednáší průsvitné bílé knedlíky Dong Bei. “Dong Bei slouží severní rozmanitost knedlíků volal jiao zi - je to vařený knedlík s vepřovým masem a ochucený pažitkou.

Dong Bei knedlíks
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin čínský Deli

Eng Bee Tin čínský Delije poslední zastávkou na naší pěší trase, která se nachází jen kousek od ulice od oblouku na ulici Ongpin. V 80. letech mohlo dojít k zániku obchodu, kdyby nebylo pro majitele Gerryho Chua návštěvu uličky zmrzliny v místním obchodě s potravinami. Zjistit, že ube - fialová yam - byl obchod je nejpopulárnější zmrzlinová příchuť, Chua vyrazil vytvořit ube-ochucené hopia pečivo, které později nastavilo místní svět hopie v ohni.

Někteří z bloggerů se ptají na fialově zbarvené hasičské vozy, které projíždíme ulicí na cestě zpět do autobusu Binge. Ivan vysvětluje, že rodina Chua, která zbohatla na své ube-ochucené naději, nyní přispívá místním hasičským sborům k fialovým nákladním automobilům. „Tyto hasičské sbory jsou pro Binondo jedinečné,“ poznamenává Ivan ironicky. „Nemyslím si, že jiné čínské čtvrti mají samostatný hasičský sbor jako v Binondu; oni mohou věřit své vládě. “

Eng Bee TinČínský Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 2 288 8888, web: www.engbeetin.com

8:30 odp. - Sarsa Kuchyně je odvážný vzít na tradiční Negrense jídlo

V půl sedmé se Binge Bus odvrátil od starobylých uliček Manily a zamířil k čistým, širokým cestám Bonifacio Global City. Poslední dvě zastávky potravinářského safari by se odehrály o několik bloků od sebe.

Kuchyně Sarsa + Bar reprezentuje Negrense kuchyni - jídlo od Filipín Negros ostrova, zvláště od jeho hlavního města Bacolod. Majitel Sarsy a šéfkuchař JP Anglo, „jeden z nových bederních kuchařů“, jak ho nazývá Seetoh, „vykládá tradiční věci a jeho restaurace dělá vlny.“

Anton Diaz je ve svém živlu, vysvětluje jídlo, se kterým se máme setkat. „Negrense jídlo je populární pro jejich 'Pinoy ramen', nebo to nazýváme tady batchoy , “Říká nám. „Bacolod je také populární pro kuře inasální - kuře marinované s annatto olejem a grilované. Klíčem je proces grilování, takže šťávy jsou zapečetěny. “

Kuchyně Sarsa + Bar

Přijíždíme k Sarse a všichni šli ven: vykládat jídlo na banánových listech ve filipínském stylu, který se nazýval „boj pudla“, tradice, která vznikla u filipínských ozbrojených sil.

Kromě misek šarže a tyčinek inasal položených na česnekovou rýži se setkáváme s několika dalšími specialitami Negrense: syčící kansi , hovězí dřeň a dřeně podávané na prskajícím talíři; kinilaw místní ceviche; kuřecí střevo špejle volal viděl jsem ; a pro dezert, kopečky zmrzliny podávané mezi těsto Negrense volal piaya .

Všechno toto Negrense jídlo - pohled a vůně - téměř přemáhá naše smysly; pokušení k záchvatu je silné. Ale Seetoh vstoupí dovnitř. „Navzdory tomu všemu,“ varuje nás Seetoh, „stále není to vrchol dne! Nechte nějaký prostor! “

Kuchyně Sarsa + Bar
G / F, Fórum, Federace, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 927 706 0773, site: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Závěrečná zastávka pro vyčerpávající 15-hodinové jídlo šílenství je přímo přes ulici od Sarsa. Přijeli jsme k hrdosti a radosti Antona Diaza, nočního trhu s potravinami, který konceptualizoval a realizoval s obchodním partnerem RJ Ledesma.

Anton a RJ Mercato Centrale skupina provozuje sérii půlnoční trhy po celé Metro Manila, a jejich vrchol,Midnight Mercato, jezdí každý pátek a sobotu od 18:00 do 3:00. Rotující svazek stánků s jídlem slouží k výběru jídel ze všech koutů světa: obvyklé filipínské oblíbené pokrmy jako mnoho pokrmů, které jsme po celý den pokryli, ale také indonéské bakmi nyonya a západní gurmánské hamburgery.

Vzhledem k tomu, že Mercato Centrale má více projektů v Manile, jsou trhy s potravinami v těchto částech obchodem. „Filipínci utratí 53% svého disponibilního příjmu pouze na jídlo - nemají nic lepšího na práci!“ Seikeh se mračil.

21:30 - Vzdej se Lechonovi a Balutovi Midnight Mercato

Sedíme u vyhrazeného stolu a sledujeme, jak majitel kuchyně Pepita's Dedet de la Fuente-Santos odhaluje naprostý odpor večera: pečené kojící prase (lechon) plněné rýží impregnovanou lanýžovým olejem. Zatímco polovina účastníků potravinového šílenství bojovala nad spravedlivými podíly lechon, hrstka seděla na boku, (snažila se) užívat si příspěvku farmáře Chrisa Tana k večeru: skutečný balut, embryo kachních vajec, které tak milovali extrémní jedlíci.

V tomto bodě jsme všichni v potravinovém kómatu a sotva ji držím pohromadě, když mi Seetoh hrdě předává certifikát, který prohlašuje můj nový status za „potravinové komando“. Seetohovo předpovědi, které nám předpovědělo patnáct hodin a jeden prázdný žaludek, se do značné míry splnily: „Na konci cesty chceme, abyste všichni měli představu o kulinářských drahokamech na Filipínách,“ řekl. "A bude tam nějaké podivné, nádherné a kultovní nádobí."

Midnight Mercato
Roh 25. ulice a 7. Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (umístění v Mapách Google)
Tel: +63 917 840 1152, site: facebook.com/midnightmercato