Obsah:
Jak se vyrábí Biltong
Dnes, proces biltong-dělat zůstane velmi podobný tomu použitý Voortrekkers - ačkoli s nemnoho modernization. Prvním krokem je výběr kvalitního kusu masa. Typicky, když děláte hovězí biltong, stříbřitý nebo horní části řezy jsou nejlepší. Potom musí být maso rozřezáno na pásy, předtím než je otíráno nebo marinováno v octě. Dále, pásy jsou ochucené kořením směs, který tradičně zahrnuje sůl, cukr, drcený koriandr semena, a černý pepř.
Obvykle se proužky nechají přes noc namočit do směsi koření před tím, než se zavěsí na suché místo na dobře větraném místě. V dnešní době jsou speciálně vytvořené sušicí skříně tento krok procesu snazší, což umožňuje výrobci sušenek větší kontrolu nad teplotou a vlhkostí. Tradičně trvá fáze sušení asi čtyři dny; ačkoli elektrické ventilátorové pece mohou být používány urychlit proces značně. Pro puristy biltongů jsou však staré způsoby vždy nejlepší.
Zdraví Výhody Biltong
Kromě toho, že biltong je důležitou součástí jihoafrické kultury, je zdravější alternativou běžnějšího občerstvení, jako jsou chipsy a dip. Je výborným zdrojem bílkovin s přibližně 57,2 gramy na 100 gramů porce. Proces sušení spíše než vaření znamená, že maso si uchovává většinu svých živin, včetně důležitých minerálů, jako je železo, zinek a hořčík. Pro ty, kteří počítají kalorií, je herní biltong často štíhlejší než hovězí biltong, a proto je lepší volbou.
Kde vyzkoušet Biltong
V Jižní Africe a hraničních zemích, jako je Namibie, je odběr vzorků biltong stejně snadný jako sběr vakuově uzavřeného balíku z nejbližšího obchodu s potravinami. Pokud jste v zámoří, může být vaše biltong fix trochu složitější. Většina velkých měst ve Spojeném království a v USA má prodejny v Jihoafrické republice, například Jonty Jacobs v New Yorku a San Diegu; nebo Jumbo Jihoafrický obchod v Londýně. Na druhém místě najdete biltong vedle dalších jihoafrických delikates včetně Rooibos čaje, chutney paní Ballové a karamelu Wilsonse.
Alternativně existuje několik webových stránek, které dodávají biltong a další zboží z Jižní Afriky, včetně Jihoafrického obchodu s potravinami v USA a Barefoot Biltong ve Velké Británii. Pokud se cítíte opravdu dobrodružně, můžete si zkusit udělat si vlastní biltong doma. Existuje spousta internetových stránek, které nabízejí recepty a pokyny pro výrobu perfektní dávky - i když je to něco umění, a měli byste očekávat, že mu dá několik pokusů, než dosáhnete dobrých výsledků.
Tento článek byl aktualizován a přepsán v části Jessica Macdonald.
