Obsah:
Agave (prohlásil “ah-gah-vay”), který je také nazýván maguey (“mah-homosexuál”) ve španělštině, je někdy odkazoval se na jako “rostlina století” v angličtině protože to může růst být velmi velký a má dlouhou životnost-rozpětí (25 k 30 rokům). Někdy se mylně zaměňuje za typ kaktusu, ve skutečnosti patří do samostatné rodiny, Agavaceae . Agáve kvete pouze jednou za celý život, vyčnívající ze středu vysoký kmen a rostlina zemře po kvetení.
Agáve se obvykle sklízí, když je stará sedm nebo osm let. Po sklizni agáve jsou ostny rostliny odříznuty a zbývající srdce zvané piña (což znamená ananas, protože jeho podobnost s ovocem), může vážit až 100 kg (220 liber).
Agave Roasting Pit
Za prvé, oheň začíná v základně jámy, nahoře jsou položeny kameny řeky. Když jsou skály červeno-horké, piñas , které byly rozřezány na polovinu nebo ve čtvrtích, jsou umístěny v jámě. Celá věc je pak pokryta agávovými listy a vláknitými a slámovými rohožemi, nahromaděnými se zemí a ponechána na čtyři dny.
Po uplynutí dostatečného času pražené piñas jsou odstraněny z jámy. Pražení přináší přírodní cukry agáve. Je to velmi sladké a často se prodává na trzích v Mexiku v kusech, které se mají jíst, v tomto případě se tuhé vlákno žvýká, pak se vyhodí.
Rozdrcení Agave
Pražená agáve je rozdrcena ve speciálním mlýnu s kamenným kolem taženým koněm nebo mezkem. Zatímco mezek táhne válec, osoba použije vidlici, aby přemístila agávu v mlýně, aby se ujistila, že je stále uzemněna.
Fermentace agáve
Po rozdrcení agáve se umístí do dřevěných sudů, aby se fermentovaly. Horká voda se přidává do sudu a nechá se několik dní, pak se naplní na vrchol studenou vodou a nechá se několik dní kvasit. Přesné časové období bude záviset na počasí. Když je horký, fermentační proces je rychlejší.
Destilace
Po kvašení se rmut destiluje. Při první destilaci se získává alkohol o nízké kvalitě. Vlákna jsou pak odstraněna z destilační destilace a alkohol z první destilace je destilován podruhé.
Mezcal
Po druhé destilaci se mezcal míchá, aby se získal konzistentní stupeň alkoholu. Pak je mezcal buď lahvován hned, pro unaged mezcal zvaný joven nebo blanco, nebo je ponechán stárnout v dubových sudech.
Mezcal prezentace
Mezcal se prodává v různých formátech:
- Mezcal Blanco nebo Joven není ve věku vůbec, nebo až dva měsíce.
- Mezcal Reposado je ve věku od 6 měsíců do 1 roku. Někdy červ ( Chinicuil ), vlastně larva z vnitřku agávové rostliny, je přidán do mezcal v době, kdy je lahvován. Pouze mezcal reposado má červ; nenajdete červ v mezcal Joven nebo reposado. Někteří lidé říkají, že červ doplňuje chuť mezcal, ale jiní tvrdí, že je to prostě marketingový trik.
- Mezcal añejo zraje po dobu nejméně jednoho roku. Čím déle je mezcal ve věku, tím je vůně hladší.
Jsou tu také cremas de mezcal který je sladký a přichází v různých příchutích, jako je kokos, káva a vášeň.
