Obsah:
Italské jádro, které našlo přízeň po celém světě, ravioli se skládá ze dvou vrstev těstovinového těsta naplněného pikantní nádivkou a poté zapečetěné. Tradičně jsou ravioly čtvercového tvaru a naplněné sýrem ricotta, špenátem a muškátovým oříškem. Dnes je možné najít téměř neomezené množství náplní ravioli, včetně různých kombinací masa, sýrů a zeleniny. Ravioli se obvykle podává s rajčatovou omáčkou z těstovin nebo v hustém vývaru.
Pierogi
Ve východní Evropě (a zejména v Polsku a na Ukrajině) je nejpopulárnějším druhem knedlíků pierogi. Pierogis se vyrábí z půlměsíčních kapek nekvašeného těsta, které jsou plněny před vařením ve vroucí vodě. Mezi tradiční moštové náplně patří zelí, bramborová kaše, zelí a mleté hovězí maso, i když restaurace jako Veselka v New Yorku nyní nabízejí gurmánské varianty včetně rukolou a kozím sýrem.
Modak
Pokud jde o indické knedlíky, existuje jeden jasný vítěz z hlediska celosvětové popularity - pikantní samosy. Pro ty se sladkým zubem je však méně známý modak hodnou alternativou. Vyrobeno z měkké rýže nebo pšenice mouky shell, modaks jsou naplněny drceného kokosu a jaggery (nebo nerafinovaný třtinový cukr). Mohou být smažené nebo dušené a podávané s horkým ghí, a jsou tradičně vyráběny jako nabídka hinduistickému božstvu Ganesha.
Wonton
Wonton je čínská specialita, která zahrnuje těsto z pšeničné mouky omotané kolem různých pikantních náplní. Wontony jsou tradičně tvarovány ručně do různých tvarů včetně kulatých balíků a trojúhelníkových obálek. Výplně se liší od regionu k regionu, od krevet a mletého vepřového masa po kuře a zeleninu. Wontons je obvykle vařený a mísený do polévky, nebo smažený a sloužil s výběrem omáček.
Empanada
Trochu větší než ostatní knedlíky, empanadas vznikl ve Španělsku, ale od té doby se rozšířil do Latinské Ameriky i mimo ni. Španělské sloveso empanar znamená "zabalit do chleba", a v podstatě, empanadas jsou chléb nebo pečivo obraty plněné různými náplněmi před pečením nebo smažením. Výplně se liší geograficky: v Kolumbii jsou empanadas tradičně plněné brambory a masem; zatímco Kapverdy se specializují na kořeněný tuňák.
Manti
Manti (nebo mantu) se nacházejí v celé střední Asii z Turecka do Číny. Díky široké popularitě se tyto knedlíky liší v závislosti na velikosti a tvaru. Manti jsou dušené nebo vařené, a obvykle obsahují nějaký druh kořeněného masa - často jehněčí nebo hovězí maso, ale někdy více neobvyklých řezů včetně koňského masa (základ v Kazachstánu). Ve většině zemí se manti podává v jogurtu a omáčce na česneku.
Xiaolongbao
Také známý jako polévkové knedlíky, xiaolongbao jsou čínská pochoutka, která vznikla z předměstí Šanghaje. Tyto knedlíky zahrnují kůži mouky omotanou kolem náplně a sevřenou nahoře, aby se vytvořil výrazný vlnitý efekt. Tradičně se knedlíky vaří v bambusových páracích koších a plněné vepřovým nebo krabím masem. Zahrnuta je také želatina z masa, která se v průběhu napařování roztaví, aby se vytvořila aromatická šťáva polévky.
Papas Rellenas
Tyto latinskoamerické knedlíky se liší od ostatních na tomto seznamu tím, že jsou vyrobeny z bramborové kaše. Těsto je tvarováno do podlouhlé, plněné, pak otlučené a smažené. Výplně se liší podle toho, kde byly vyrobeny. V Peru, kde vznikly knedlíky, jsou tradiční nasekané hovězí maso, celé olivy, vejce natvrdo a koření. Papas rellenas se obvykle podává s omáčkou z ají papriček.
Gyoza
Gyoza je japonská interpretace čínského knedlíku jiaozi. Gyoza jsou tenké a mohou být smažené nebo dušené. Nejběžnějším způsobem vaření je smažení na pánvi, přičemž knedlík se smaže na jedné straně před tím, než se zakryje vodou a napaří. To dává gyozi vynikající křehkou texturu, obohacenou sojovou omáčkou a sezamovým kořením. Nejoblíbenější náplní jsou mleté vepřové maso, zelí, zázvor a česnek.
