Obsah:
S výjimkou gurmánských restaurací v Kapském Městě nebo slavných karibských domů v Durbanu si jen málo lidí myslí, že Jižní Afrika je kulinářskou destinací. Ve skutečnosti je však jihoafrické patro vzrušující a rozmanité, ovlivněné potřebami života v křoví a kulinářským dědictvím mnoha různých kultur.
Vlivy a přísady
Jižní Afrika je národ s 11 oficiálními jazyky a bezpočet různých kmenů a tradic. Navíc, jeho koloniální historie znamená, že v průběhu staletí došlo k přílivu dalších kultur z Británie a Nizozemska, Německa, Portugalska, Indie a Indonésie. Každá z těchto kultur zanechala svou stopu na jihoafrickém jídle a pití, čímž vytvořila bohatou tapisérii technik a chutí.
Jihoafrická republika je obdařena velkorysým podnebím, úrodnou půdou a mořskými vlnami, z nichž všechny poskytují vynikající ingredience za jedinečnou kuchyní. Buďte připraveni na velkorysé porce a velké množství masa vysoké kvality - i když mořské plody jsou specialitou v některých oblastech a mnoho jihoafrických restaurací je překvapivě vstřícných vůči vegetariánům.
Mnozí jihoafričtí zákazníci budou pro návštěvníky poprvé neznámí a často může být obtížné vyjednat menu napsané v místním slangu. , vytvořili jsme seznam A-Z, který vám pomůže pochopit, co objednáváte. To není v žádném případě definitivní, ale pokrývá několik klíčových termínů, které potřebujete vědět, než se vydáte na kulinářskou prohlídku Jižní Afriky.
Průvodce A-Z
Amarula: Pokud jde o alkohol, Jižní Afrika může být nejznámější pro pinotages a chenin blancs na západním Kapsku, ale Amarula je miloval mnoho jako post-dezertní léčbě. Krémový likér, je vyroben z ovoce stromu africké marula.
Amasi: Kvašené mléko, které chutná jako kyselý tvaroh smíšený s prostým jogurtem. Ačkoli je to určitě ochutnávka, amasi je považována za mocnou probiotiku a těší se venkovským lidem v celé jižní Africe.
Biltong: Nezasvěcený často přirovnává biltong s hovězím jerky, ačkoli většina jihoafričanů najde srovnávací ofenzívu. V podstatě je to sušené maso ochucené kořením a typicky vyrobené z hovězího masa nebo zvěřiny. Je prodáván jako občerstvení na čerpacích stanicích a na trzích a zapracován do jídel v gurmánských restauracích.
Bobotie: Bobotie je často považován za národní jídlo Jihoafrické republiky a skládá se z mletého masa (obvykle jehněčího nebo hovězího masa) smíšeného s kořením a sušeným ovocem a přelité pikantním pudinkem. Jeho původy jsou sporné, ale tradiční recept byl pravděpodobně přinesen k Jižní Africe Cape Malay lidmi.
Boeber: Tento sladký, mléčný nápoj je další stonka Cape Malay vyrobená ze sága, cukru a nudlí a ochucená kardamonem, skořicí a růžovou vodou. To je tradičně sloužil na 15. den ramadánu k oslavě středu rychle.
Boerewors: V afrikánštině, 'boerewors' doslovně překládá se jako 'klobása farmáře'. Je vyroben s vysokým obsahem masa (nejméně 90%) a vždy obsahuje hovězí maso, i když se někdy používá i vepřové a skopové maso. Maso je velkoryse ochucené, obvykle s koriandrem, muškátovým oříškem, černým pepřem nebo novým kořením.
Braaivleis:Výrazný breye-flase, tento výraz znamená „pečené maso“ a označuje jakékoli maso vařené na braai nebo grilování. Braaiing je nezbytná součást jižní africké kultury a je typicky považován za uměleckou formu jihoafrickými muži.
Bunny chow: Durbánská specialita podávaná v každé kari restauraci, která stojí za její sůl, zajíček je půl nebo čtvrtina bochníku chleba vyhloubeného a naplněného kari. Mutton je klasickou příchutí pro toto jídlo; ale také hovězí, kuřecí a dokonce i fazolové králíčky jsou také široce dostupné.
Chakalaka:Chakalaka je svým původem v černošských městech kořeněná koření, která se tradičně vyrábí z cibule, rajčat a někdy i fazolí nebo paprik. To je obyčejně podávané podél afrických staples včetně pap, umngqusho a umfino (vidět dolů pro definice).
Denningvleis: Jehněčí guláš s rozdílem, denningvleis je Cape Malay recept ochucený opojnou kombinací sladkého a kyselého koření včetně tamarindu. Tradičně ji doprovází žlutá rýže smíšená s kořením a rozinkami.
Droëwors: Toto je sušená verze boerewors (a opravdu, jméno sám znamená 'suchá klobása'). To je připraveno v hodně stejným způsobem, ačkoli hovězí maso a zvěřina jsou používány výhradně jako vepřové jde žluknout když suší. Stejně jako biltong, i droëwors má svůj původ ve dnech holandských Voortrekkerů.
Frikkadels: Další tradiční afrikánské jídlo, Frikkadels jsou nezbytně masové kuličky vyrobené s cibulí, chlebem, vejci a octem. Byliny a koření jsou také přidány před frikkadels jsou pečené nebo hluboké-smažené.
Hertzoggies: Pojmenované podle generála Búrské války JBM Hertzog, tyto chutné cookies jsou často podávány v průběhu Eid Cape Cape. Mají pečivo plněné marmeládou a sušeným kokosovým polevou.
Koeksisters: Pro ty se sladkým zubem jsou tyto smažené pečivo hříšně chutné. Chutí podobné (i když jsou sladší a hustší) na koblihy a skládají se z těsta, které je naplněno sirupem předtím, než je splétáno a smaženo.
Malva pudink: Sladká, karamelizovaná houba vyrobená s meruňkovým džemem, malva pudink je pevným jihoafrickým favoritem. Podává se horká se sladkou smetanou a vanilkovou omáčkou, často s pudinkem nebo zmrzlinou na boku.
Mampoer: Jižní Afrika je o měsíčním svitu hodnocena jako jeden z nejsilnějších nápojů na světě s typickým podílem alkoholu mezi 50 a 80 procenty. Tradičně se vyrábí z fermentovaných broskví a konzumuje se v úhledném stavu.
Mageu: Populární mezi černou populací v Jižní Africe, mageu je nealkoholický nápoj vyrobený z kvašeného jídla pap (viz níže). Ve své čisté formě chutná podobně jako kyselá kaše, ale když se prodává komerčně, je obvykle slazená a / nebo ochucená.
Mashonzha:V angličtině je tato pochybná pochoutka lépe známá jako mopane červi. Tento hmyz podobný hmyzu je housenka druhu císařského můra a jsou podávaní smažený, grilovaný nebo dušený skrz jižní Afriku. Jsou důležitým zdrojem bílkovin pro venkovské Afričany.
Mealies:Toto je jižní africký termín pro kukuřičný klas, nebo kukuřice cukrové. Mealie jídlo je hrubá mouka z mleté kukuřice cukrové a používá se v tradičním jihoafrickém vaření, aby se chléb, ovesná kaše a pap, klíčové jádro pro národní dělnické třídy.
Melktert: Obyčejně odkazoval se na jak mléčný koláč podle země je anglický-obyvatelé mluvení, tento afrikánský dezert sestává z kůry sladkého pečiva baleného s náplní vyrobený z mléka, vajec, mouky a cukru. Mléčný koláč je tradičně poprášen skořicovým cukrem.
Pštros: Západní Kapsko je světovým centrem chovu pštrosů a pštrosí maso se pravidelně objevuje v menu gurmánských nebo turistických center. Mezi další druhy masa v Jižní Africe patří impala, kudu, eland a dokonce i krokodýl.
Pap: Pap je vyroben z jídelního jídla a je nejdůležitějším základním jídlem Jihoafrické republiky. Podává se vedle zeleniny, dušeného masa a masa a přichází v několika formách. Nejběžnější odrůda je stywe pap, který se podobá bramborové bramborové kaše a je používán k vytírání guláše něčími prsty.
Potjiekos:Tradiční jedno-hrnkové jídlo vařené v hrnci nebo třínohé litinové nádobě. I když se podobá dušenému masu, vyrábí se s velmi malým množstvím tekutiny - místo toho jsou klíčovými složkami maso, zelenina a škrob (obvykle brambory). To je známé jako potjiekos na severu, a bredie v mysu.
Rooibos: Slovo „rooibos“ se překládá z afrikánštiny pro „červený keř“, název rostliny, jejíž listy se používají k výrobě tohoto bylinného čaje. Je oblíbený pro svou květinovou chuť a pro své zdravotní výhody (je to bez kofeinu a s nízkým obsahem tříslovin).
Rusk: Tvrdý, suchý sušenek navržený tak, aby byl namočený do čaje nebo kávy, suchary jsou základem snídaně v celé Jižní Africe. Přicházejí v mnoha různých příchutích, včetně podmáslí, celozrnných a müsli a mohou obsahovat semena, ořechy nebo dokonce čokoládové kousky.
Samoosa: Také známý jako samosas, tyto trojúhelník-tvarované pečivo byly přineseny do Jižní Afriky indickými přistěhovalci a stali se národním favoritem. Jsou smažené a plněné pikantními přísadami, od masa po fazole, sýr nebo kukuřici.
Smajlík: Ne pro slabozraké, smajlíky je hovorové jméno dané vařené ovci (nebo někdy kozí) hlavě. Společné v černošských městských čtvrtích, smajlíky zahrnují mozek a oční bulvy a dostat jejich jméno od skutečnosti, že ovčí rty se stáhnou během vaření, dávat tomu záhadný úsměv.
Sosaties: Maso (a někdy i zelenina) marinované v omáčce Cape Malay-style před grilováním na špejli, obvykle přes žhavé uhlíky.
Umfino: Historicky vyrobený s použitím divokých listů, umfino je směs jídla jídla a špenátu, někdy míchal se zelím nebo bramborem. Je to výživné, vynikající a vynikající strana pro jakékoliv tradiční africké jídlo. Umfino se nejlépe podává horké, s knoflíkem rozpuštěného másla.
Umngqusho:Také známý jako samp a fazole a výrazný žezlo , umngqusho je jádro Xhosa. Skládá se z cukrových bobů a samp (kukuřičná zrna), která se vaří ve vroucí vodě, dokud není měkká, pak vařená s máslem, kořením a jinou zeleninou. Údajně to byl jeden z nejoblíbenějších jídel Nelsona Mandely.
Umqombothi: Toto pivo Xhosa se vyrábí z fermentované sladké kukuřice a čiroku a tradičně se vaří na oslavu návratu mladých mužů z jejich nástupu do věku. S hustou konzistencí a kyselým aroma to může být získaná chuť.
Vetkoek: Tyto pečené rohlíky, doslovně přeloženy jako „tučné koláče“, se nedoporučují pro ty, kteří mají dietu. Jsou však vynikající a mohou být sladké nebo slané. Tradiční náplně zahrnují mleté maso, sirup a džem.
Vysílačky: Kuřecí stehýnka (hlavy) a hlavy (hovězí), marinované a smažené; nebo podávané společně v bohatém gulášu s pap. Toto je obyčejný základ sloužil pouličními prodavači v černošských čtvrtích a vychutnal si jeho křupavou texturu.
Waterblommetjie bredie: Jižní africká specialita myšlenka k datu zpátky do domorodého Khoikhoi, toto dušené maso je obvykle děláno s jehněčím a je jmenován pro jeho podpisovou složku - waterblommetjie. Jedná se o vodní květy, které se nacházejí na přehradách Western Cape.
Tento článek byl aktualizován a přepsán v části Jessica Macdonald 25. září 2018.
