Obsah:
"Dokonce i náš čaj a káva se dováží z Malajsie," řekl Kesh Dhami, generální ředitel společnosti PappaRich USA, během oběda ve světlé vzdušné jídelně první malajské pobočky v New Yorku, která byla otevřena před měsícem ve Flushing's One Fulton. Náměstí smíšeného vývoje, stejně jako mnoho věcí, které se čaj stává součástí podívané v otevřené kuchyni PappaRichu. Tarik , nebo vytáhl čaj, podpis nápoj Malajsie je vyroben nalitím nebo tahem je od jednoho kontejneru k jinému. Jakmile se čaj uvaří, muž ho vyleje z velké výšky a rozpřáhne se.
Je možné vytvořit docela žízeň sledující oblouk kouřící jantarové kapaliny.
Stravování v PappaRich
Další část přehlídky v nově otevřeném malajském specialistovi, jehož jídelna má výhled na centrum Flushing, je výroba roti, mnohovrstevného indiánského plochého chleba. Roti muž, který překlopí a kroutí listy těsta, dokud nejsou tenké, je první věc, kterou vidíte při vstupu do restaurace. Roti canai , klasický přípravek podávaný s kari kuřecím masem, daal, a kari omáčka je oblíbený. Výběr roti jde daleko za roti canai, s více než půl tuctem odrůd, včetně rotační bom , hustá sladká verze podávaná s kondenzovaným mlékem a cukrem.
„Jsem si zcela jistý, že jsme jediní, kteří dělají roti canai čerstvé,“ řekl Kesh. „Každý jiný si koupí zmrazený chléb a hodí ho na vařičku a podá vám ho, ale my to neuděláme.“ Před chvílí, než se podívám na roti muže roti telur bawang , vrstvené vajíčkem a cibulí. Klíny lehce sladkého egyptského chleba byly perfektním vozidlem pro doprovodné hovězí rendang. Byl jsem obzvláště ohromen zahrnutím celých kardamomových lusků do komplexní kari omáčky, které bzučely s dostatečným množstvím tepla.
„Kari vařené malajským čínským šéfkuchařem je jiné, než když jdete do čínské restaurace,“ řekl Kesh. „Chci, aby celý můj jazyk tancoval pokaždé, když mám malajské jídlo, je to plno chuti.“ A architektem těchto chutí je jeden mistr šéfkuchař Sifu Kwai Soo, který vaří malajskou kuchyni 40 let. „To, co děláme, je odlišné od mnoha malajských restaurací i ve Flushingu, děláme všechno čerstvé,“ řekl Kesh. „Máme tajné přísady a recepty. Jsou to autentické recepty vytvořené Sifu. “
Na otázku, co si přál překladatel o svém oblíbeném jídle připravit Sifu Soo, neváhal odpovědět char kway teow . PappaRichova verze klasického malajského hýbat-smažit ploché nudle je korunován baculatými krevetami a střílel s vejcem a česnekovou pažitkou. Montážní teplo, které vypadá, že pochází z neviditelných pálivých paprik, trpí spleťem žvýkacích stuh. Na dně hnízda nudlí najdete několik širokých plátků rybího dortu.
Tyto rybí koláče také hrají roli v kari PappaRichovi Laksa klasický malajský komfortní zpěv s chutí chilli a kokosu. Kuřecí, tofu pusinky, fazolové klíčky a lilek se připojí k rybím koláčům spolu s pružnými žlutými vaječnými nudlemi a tenkými prameny rýžových nudlí. Dvojité válce smažené beancurd kůže, které vyčnívají z bohaté pikantní vývar. Křupavé rollups jsou krásné k jídlu na jejich vlastní a také udělat skvělou práci namáčení do vývaru. Restaurace také slouží assam laksa, kyselá rybí polévka se širokými nudlemi, ananasem, tamarindem a zázvorovými květy dováženými z jihovýchodní Asie.
„Když jsem byl v Malajsii, měli jsme v PappaRichu mnoho jídel,“ říká Cissy Tan, která spolu se svým manželem Danielem a PappaRich USA vlastní obchod Flushing. "Já a moje děti a můj manžel se nám to moc líbily, že jsme si mysleli, že je to skvělý nápad přivést ho zpátky do New Yorku."
Jednou z mých nejoblíbenějších věcí o malajské kuchyni jsou dezerty, které jsou po vychladnutí chilli teplom. PappaRich je Cendol, jídlo, které odráží indonéské vlivy kuchyně, nezklamalo. Hromada slazeného oholeného ledu přelitá zelenými squigglesmi naplněnými vůní pandanu je ohraničena červenými fazolkami a dalšími dobroty. Spolu s šálkem bílé kávy je to skvělý způsob, jak zavítat na jídlo do nejnovějšího malajského restaurace Flushing.
Dostávat se tam:PappaRich se nachází na ulici 39-16 Prince v komplexu One Fulton Square, kousek od zastávky Main Street na 7 vlacích.
