Obsah:
- Makassar bije plukovníka: Sulawesi Fried Chicken
- Dekadentní banánový dezert: Es Pisang Ijo
- Odpověď je Pie: Jalangkote Maso Pasty
- Jaké je vaše hovězí maso: Coto Makassar Polévka
Makassarese a Buginese národy jihu Sulawesi jsou odborníci rybáři, a jako národy moře, oni poskytují jejich restaurace jen s nejčerstvějšími rybami ulovenými v místních vodách, mezi nimi sweetlips, milkfish a kanic červený.
Tyto ryby dopadají opravdu dobře, když vaří makassarský styl, jako například ikan kaneke (grilovaná ryba. t ikan parape (milkfish s pikantní omáčkou Makassar). Ikan parape (na obrázku zde) je lákavá především pro první jedince: něžně ulovenou rybku, pečenou na kokosovém uhlí. Bezplamenné teplo vaří maso, aniž by ho zuřilo.
Makassarese velmi zřídka sezónu nebo marináda své ryby před vařením; místo toho dávají přednost přidávání vnějších příchutí před konzumací ryb. Grilovaná ryba končí papoušek , a sambal (chilli omáčka) zjemňující cibuli a sóju. Doprovodné koření jako je julienned zelené mango a kecap manis (hustá sladká sójová omáčka) se skvěle spojí s každým kousnutím ryb.
Měli jsme naši výplň v Rumah Makan Bahari, kde je ryba vždy vařená čerstvá, s chladiči nově ulovených ryb v přední části.
Adresa:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, č. 60, Kec. Makassar
Makassar bije plukovníka: Sulawesi Fried Chicken
Makassarese připravuje smažené kuře jinak, se směsí koření, které chutnají lépe než cokoli, co by plukovník Kentucky mohl bičovat.
A yam goreng Sulawesi (Sulawesi smažené kuře) nebude bít rychle-jídlo klouby mimo Indonésii v dohledné době, a to je pro jídlo prospěch. Zatímco marináda tradičně používá sójovou omáčku základ, recept je bumbu (koření) závisí do značné míry na chuti kuřecích kloubů, což je umožňuje, takže můžete hop z jednoho ayam goreng restaurace do druhého a nikdy dostávat stejné zkušenosti dvakrát!
Chcete-li co nejvíce využít jídla ayam goreng Sulawesi , jíst to s dab místní sambal (chilli omáčka) za předpokladu, jak to dělají (a my jsme to udělali) v Ayam Goreng Sulawesi Baru v blízkosti centra města.
Adresa:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Dekadentní banánový dezert: Es Pisang Ijo
Tento prominentní dezert Makassarese je stejně dekadentní, jak přicházejí. Představte si, že si vezmete smažený banán, obalíme ho smaragdově zbarveným lepkavým rýžovým těstem a pak šarží v kokosovém mléku a drceném ledu. Výsledné kontrasty v texturách a příchutích promění tento pokrm na vítěze: nemůžete jíst, aniž by explodoval v extázi!
Přidání pandanu (screwpine) je to, co dělá toto jídlo tak zvláštním. Pandan je tradiční ochucovadlo používané v celé jihovýchodní Asii; osvěžuje chuť rýže a její začlenění do lepkavého rýžového těsta pokrývajícího banán dělá totéž pro toto jídlo. Znáte to ze zelené chuti, které přidává do rýžového těsta!
My jsme měli chuť na to v Rumah Makan Muda Mudi, tradiční restauraci v Indonésii, která slouží spoustu dalších oblíbených Makassarese vede až do dezert.
Adresa:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa č. 45 A, Makassar
Odpověď je Pie: Jalangkote Maso Pasty
Rumah Makan Muda Mudi má dvě speciality: první byla zmíněna výše. Jeho druhý, masový koláč Makassarese známý jako jalangkote, zabere celý stánek před restaurací, kde koláče tvoří opravdovou horu pro návštěvníky, aby si mohli žvýkat, vybírat z čeho vybírat.
Na rozdíl od většiny koláče, jalangkote kůrka inklinuje být tenčí a ostřejší, obklopovat náplň z nakrájených brambor a mrkve, fazolové klíčky, a halal maso (hovězí nebo kuřecí). Zatímco jalangkote může být jídlo samo o sobě, jejich malé velikosti vám umožní jíst asi tři nebo čtyři, než budete opravdu naplněni. Oni jsou lepší jako příloha k mnoha z jiných sešívacích uvedeny.
Adresa:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa č. 45 A, Makassar
Jaké je vaše hovězí maso: Coto Makassar Polévka
Výrazný choto , Makassarese vezme indonéskou soto polévková mísa je prostě božská. Je to hovězí polévka s tlustým vývarem získaným z drobů, který dokáže nabídnout nadbytek chuti a koření s úžasným nedostatkem hovězího tuku!
Chuť je odvozena hlavně z drobů, ne z prvotního řezu: hovězí mozek, střevo a jazyk se vaří do jemného pokrmu a do základu polévky dodávají hluboce pikantní příchuť, kterou jednoduše nemůžete dostat s jinými kousky masa. Související jídlo, pallubasa , je vyroben téměř přesně stejným způsobem, s použitím různých bumbu , nebo koření.
Coto Makassar a pallubasa jsou k dispozici všude ve městě. První se podává ketupat nebo stlačené rýžové koláče; druhá jde burasa Patty z rýžové rýže s kokosovým mlékem. Vyplňte toto jídlo v Coto Nusantara Makassar, nejslavnějším zastáncem Coto Makassar.
Adresa:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara č. 32 Makassar
