Obsah:
Babi Guling: hvězda výstavy
Není to pěkný pohled, pokud jste zvyklí na úklid porcí západního jídla, ale babi guling je příkladem balijské duše: značná rýže a masová moučka s akcenty koření a tuku.
Kontrasty hrají v ústech jako melodický gamelan orchestr: křupavost praskání plus měkkost rýže, zrnitá textura klobásy krve oproti máslovému měkkosti masného vepřového masa.
Pečené vepřové maso se vaří mimo restauraci. dělat babi guling celá jatečně upravená těla prasat jsou plněna různými bylinami a kořením podle tajného rodinného receptu: složky, které pravděpodobně zahrnují galangal, lemongrass, šalotku a česnek. Po ucpání se jatečně upravená těla pečou na špejli, několik hodin se pomalu otáčí nad ohněm, dokud se kůže nestane sytě hnědou, sytě hnědou.
Křupavá, pikantní pleť je zvláště ceněna babi guling jedlíci, ale nabídka, ochucené maso je to, co dává babi guling jeho krájení: pohlcuje tajné koření během procesu vaření, maso chutí jemné a prakticky se roztaví v ústech.
Ibu Oka, Rodinná záležitost
Ibu Oka byla otevřena pouze pro podnikání v roce 2000, ale produkt má dlouhou a skladovou linii: potravinový blog Dívka musela jednat rozhovor s Agunem, bratrancem jmenovatele restaurace Ibu Oka, který se svěřil tomu, že podnik začal v době svého otce.
Jejich rodina se připravovala babi guling pro královskou rodinu Ubud: vzhledem k tomu, že rodina nechala prodat svůj lahodný produkt balijským občanům, založila si na trhu stánek, který nakonec vedl k restauraci v této hlavní oblasti Ubudu.
Rodina se stále připravuje babi guling tradičním způsobem, počínaje prasknutím úsvitu poražením prasat, která mají být podávána.
"Pražení probíhá vedle Agunova domu a asi šest prasat se denně peče, více na festivalové dny a na jiné důležité příležitosti," vysvětluje blogger. "Je to využití času, který má tradice pražení přes dřevo, které Agun říká, že je to, co dává kojícímu praseti jeho intenzivní chuť. Oheň musí být extrémně horký, aby byl dostatečně ostrý praskání a aby kosti nebyly zlomeny tak, jak by to bylo. se stalo nad nižším teplem.
To je ještě větší podpora než cokoliv, co by Anthony Bourdain dokázal vařit: ujištění, že hostitelé ve Warung Ibu Oka zažijí autentický, ručně vytvořený kousek balijské kultury, kterému se žádný západní vliv ještě nepodařilo zničit.
Warung Ibu Oka Obor 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Mapy Google) Obor 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Hlavní pobočka Ibu Oka se nachází v centru města na náměstí Ubudu, přes ulici od Královského paláce a jen kousek od ulice Ubud a muzea Puri Lukisan.
Pro další aktivity, které můžete udělat během pěti minut chůze od restaurace, podívejte se na tento seznam 10 Co dělat v Ubud, Bali. Pro více informací o ostatních jídlech v zemi si přečtěte základní nátěr indonéského jídla.
