Kalifornie Red Abalone: ​​Kde a jak ho najít

Kalifornie Abalone

Komerční rybaření je v Kalifornii nezákonné, takže jediný způsob, jak ho dostat, je ponořit se do něj, dostat ho z farmy, nebo si ho objednat v restauraci.

Pokud máte alergii na mořské plody, měli byste se vyhnout jíst abalone, podle kliniky Cleveland.

Můžete najít abalone na prodej v obchodech s potravinami, v Costco nebo na jiných místech, ale většina z toho je dovážena. Chcete-li si být jisti, že jste získali ceněný, místní Kalifornie červená abalone, zeptejte se obchodu nebo serveru restaurace o jejich zdroji.

Chcete-li připravit živou abalone pro vaření, musíte ji dostat z obalu. Většina lidí odstraní trávicí systém kolem okraje tím, že jej vypne. Na farmě Abalone v Cayucos opouštějí šedý okraj a vytvářejí "rustikální" verzi.

Restaurace, které slouží Abalone

Abalone se objeví v menu mnoha pobřežních restaurací, ale nemusí být nabízen celoročně. Dobrým místem, kde začít hledat, je zkontrolovat seznam zákazníků z farmy Abalone v blízkosti Cayucos. Mezi nimi je Pacific Cafe v San Franciscu, sousední restaurace, která nabízí čerstvé mořské plody, jednoduše připravené.

Restaurace Ember v Arroyo Grande (v blízkosti pláže Pismo) podává pokrmy z rustikálního salónu z farmy Abalone.

Mendocino Abalone Cook-Off

Mistrovství světa Abalone Cook-Off se koná ve Fort Bragg (Mendocino County) v říjnu. Je otevřena pro veřejnost zdarma, ale pokud chcete ochutnat a posoudit pokrmy, musíte si zakoupit ochutnávku.

Kde koupit

Víme o čtyřech farmách, které fungují podél pobřeží Kalifornie. Můžete si koupit živou abalone ve skořápce nebo koupit připravené steaky, které jsou připravené k vaření.

Jedlá část abalonu ve skořápce je asi 40% až 45% jeho hmotnosti. Jedna libra steaků z abalone dává dostatek masa pro asi čtyři až šest lidí.

• Abalone farma v Cayucos pouze prodává komerčně, ale můžete si koupit jejich produkt z rybího trhu Giovanni.
• Společnost Monterey Abalone lodě žijí kdekoli v USA přes noc.
• Můžete si také koupit on-line nebo získat abalone přímo z Americké farmy v Abalone v Davenportu, severně od Santa Cruz.
• Kulturní Abalone farma v Santa Barbara přijímá telefonické objednávky a prodává na týdenním rybářském trhu.

Potápění pro Abalone

West Coast Abalone jsou dobře chráněným tvorem, ale pokud znáte pravidla - a můžete je potápět, abyste si je mohli vyzvednout, můžete sklízet své vlastní.

K tomu, že v Kalifornii, budete potřebovat licenci k rybolovu a ablone zpráva karty. Ty můžete získat na některých obchodech se sportovním zbožím, železářstvím a lékárnách - nebo online.

Obecně, abalone lovecká sezóna začíná v dubnu a končí v listopadu, ale je to složitější, než to jednoduché prohlášení. Nemůžete je lovit v červenci. V některých oblastech začíná sezóna místo dubna.

Teď, když víte, kde je také. Můžete se potápět pouze na sever od imaginární linie, která definuje střed ústí zálivu San Francisco. NorCal Outdoor Supply má dobré shrnutí míst, která je nejlepší vyzkoušet.

Těžká část toho všeho je, že když se potápíte na abalone, nemůžete použít potápěčské vybavení ani povrchově dodávaný vzduch. Místo toho se musíte volně ponořit do lůžka řasy a vyprošťovat abalon ze skal. A ujistěte se, že jsou dostatečně velké (7 palců nebo více). Je to nebezpečná činnost a lidé to každoročně umírají.

Pokud nemáte zařízení, nebo chcete pomoci naučit se potápět pro abalone, Sonoma Coast Divers nabízí kurzy potápění, půjčovny vybavení a piknik v Salt Point State Park.

Recept na Abalone Gnocchi v citronovém česnekovém smetaně

Tento recept pochází od šéfkuchaře Erica Olsona v letovisku Allegretto Vineyard v Paso Robles. To je zasvěcený pokrm.

Výtěžek: 4 porce jako hlavní jídlo

Abalone Gnocchi

Složky

• 1 středně velké brambory Idaho, oloupané
• 1 celá střední vejce (bez klece)
• ¾ lžičky mořské soli
• špetka muškátu
• ⅛ lžička mletého bílého pepře
• 1 lžička čerstvého estragon, jemně nasekané
• 1 lžička jemně nasekané čerstvé pažitky
• 4 unce. Cayucos abalone leštěný a bušil řez do julienne proužky
• 1 ½ šálky prosévané univerzální mouky

Pokyny

1. Čtvrtinu oloupané brambory a vaříme ve vodě až do úplného vaření
2. Ochlaďte brambory na pokojovou teplotu
3. Do varu vložte hrnec lehce osolené vody
4. Brambory nakrájejte na rýži (nebo je rozmačkejte bramborovou kaši)
5. Vajíčko se porazí a zamíchá se do směsi brambor
6. Přidejte sůl, bílý pepř, palcát, estragon, pažitku a abalone
7. Všechny složky dobře promíchejte
8. Pomalu přidávejte prosetou mouku půl šálku, dokud směs nevytvoří jednu velkou kouli
9. Rozdělte míč do čtyř částí a každý z nich nasaďte do dlouhého "hada" o šířce asi jeden palec
10. Řezané těsto "hadi" na dva-palce dlouhé části, řezání v ostrém úhlu
11. Když voda vaří, přizpůsobte se velmi měkkému varu
12. Nakrájené kousky těsta zalijte do vroucí vody
13. Vařte, dokud nezačnou vznášet se nad vroucí vodou. To může trvat minutu nebo méně
14. Vyjměte vařené noky s drážkovou lžící a umístěte je do misky s ledovou vodou, abyste přestali vařit

Citronová omáčka z citronu

Složky

• 1 pint těžký krém
• ½ lžičky jemně nasekaného čerstvého česneku
• 1 celý citrón Meyer, zested a šťávy
• ½ lžičky soli
• Štípání mletého bílého pepře
• 1 oz. čerstvý strouhaný parmazán
• 1 lžíce jemně nasekané pažitky

Pokyny

1. Ve velké, těžké pánvi zkombinujte těžký krém, česnek, citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl, pepř
2. Smaženou omáčku vařte asi pět až šest minut, dokud omáčka nezhustne
3. Dobře vypusťte vařené nohou a přidejte smetanovou omáčku

4. Recept na klasický západní styl Abalone

   

   Ve dvacátých létech, šéfkuchař Monterey jmenoval “pop” Ernest Doelter vynalezl steak abalone, tenderizing maso masa a smažení to na másle. Jeho jednoduchá příprava je stále jednou z nejlepších, metodou, která odráží jemnou chuť abalone, aniž by ji přemohla.

   Tento recept je upraven z receptu na Fish Tech. Původně pocházel z vítězství Michelin David David Kinch z restaurace Manresa v Los Gatos v Kalifornii.

   Způsoby, jak kabát Abalone před smažením

   Kinch doporučil házet mouku do mouky.

   Šéfkuchař Neil Smith z Windows na vodě v Morro Bay jde o krok dál. Nátěr se nanese v mouce, pak se osuší v mytí vajec, následuje strouhanka Panko a další nátěr mouky.

   V restauraci Sea Venture Beach v Pismo Beach, kuchař používá drcené slané sušenky jako povlak, namáčení každého kusu ve vejci a drcené saltines dvakrát pro tlustší povlak.

   Klasický západní styl Abalone

   Výtěžek: 2 porce

   Složky

   • ½ libry připravené steaky (8 kusů)
   • 1 vejce
   • ½ šálky chleba
   • 3 lžíce nesoleného másla
   • 1 lžíce Meyer citronová šťáva

   Pokyny

   1. V malé misce mělké a dostatečně široké, aby v jednom okamžiku držel jeden steak z abalone, poražte vejce vidličkou, dokud nebude lehce pěnivý.
   2. Umístěte strouhanku do druhé misky.
   3. Ponořte steaky ve skořápce do vajec a pak přelijte strouhankou. Nesolte.
   4. Máslo se zahřeje na pánvi na středním ohni.
   5. Když se máslo přestane prskat a začne pěnit, přidejte na pánev.
   6. Nádobu neustále jemně protřepávejte. Když máslo proměňuje hnědou ořechovou ořech s oříškovým aroma (asi 2 minuty), otočte jehlu a další minutu opečte.
   7. Vyjměte vařenou moučku na talíř. Přidejte citrónovou šťávu na pánev a protřepejte, aby se smíchala s džusy.
   8. Lžíce některé citrónové šťávy přes každou porci.
   9. Top se špetkou fleur de sel nebo mořskou solí.

5. Další způsoby, jak sloužit Abalone

   

   Klasický westernový styl abalone je základem mnoha variant. Ty níže jsou jen některé z nich.

   Abalone a houby

   V restauraci Sea Venture Beach v zátoce Morro podává šéfkuchař abalone na toastových trojúhelnících a vrcholy s ústřicovými houbami restovanými v olivovém oleji a křepelčím vejci vařené slunnou stranou nahoru. Obklopuje to česnekovou smetanovou omáčkou a ozdobí ji několika málo nakrájenými zelenými cibulkami.

   Abalone S koriandrem Mincovna Chuť

   Šéfkuchař Jacob Mosa z Lido v Dolphin Bay v Pismo Beach podává smaženou omáčku s koriandrovou mincovní pochoutkou:

   • ½ červené papriky, jemně nakrájené
   • ½ žlutá paprika, jemně nakrájená
   • 1 šálek bílého octa
   • ½ šálku cukru
   • 1 lístky máty (cca 40 až 50 listů)
   • ½ banda koriandru
   • 1 lžička kukuřičného škrobu
   • ½ šálky vody
   • Sůl podle chuti

   Pokyny

   1. Roll mátové listy do slámy-jako tvar a řez tak jemné, jak je to možné. Dát stranou.
   2. Mince cilantro. Dát stranou.
   3. V malém hrnci s omáčkou smíchejte papriky, ocet, cukr, máta a koriandr.
   4. Přivést k varu.
   5. V kovové misce smíchejte kukuřičný škrob a vodu.
   6. Vypněte teplo a za míchání šlehačem nalijte kukuřičný škrob a směs vody.
   7. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhustne.
   8. Ochuďte solí podle chuti.

   Podávejte teplé nebo studené. Chladit, pokud není podáván do 4 hodin.

   Cayucos Ocean Rose Abalone s máslem Uni

   Výkonný kuchař Neil Smith ve Windows na vodě v Morro Bay smaží abalone ve směsi oleje a másla, pak to topy s uni máslem a slouží přes asijský salát.

   Chcete-li udělat máslo Uni:

   • 1 čajová lžička čerstvého uni (mořský ježek)
   • 1 lžička citronové šťávy
   • ¼ šálek těžkého krému
   • 1 lžíce kocky másla

   V míchací misce smíchejte uni, citronovou šťávu a smetanu. Nalijte do malé pánve a zapněte teplo. Poté, co se vaří, otočte teplo dolů, aby se vařilo a přidejte máslo jednu kostku najednou, neustále míchejte třepáním pánve ve směru hodinových ručiček. Jakmile se všechno máslo roztaví a smísí, přidejte štipku soli. Udržujte v teple a odložte stranou.

   Podávejte abalone nad salátem z asijských mikrogrenů, salát z mořských řas Wakame, okurky z julienned a sezamových semínek, oblečený s Lemongrass Vinem z nasekané citrónové trávy, rýžového octa, medu, nasekaných bazalkových listů, citronové šťávy a směsi řepky a olivového oleje.