Musí se zkusit Street Foods v Indonésii pro Budget Dining

Nabídka levných, lahodných jídel, které můžete vyzkoušet na ulicích Indonésie

230 milionů lidí v Indonésii je rozděleno mezi 300 a více etnických skupin; etnická skupina Betawi tvrdí, že Jakarta je jejich vlastní. Kultura Betawi je zodpovědná za velkou část scény z pouličního potravinářského podniku v Jakartě, včetně variant nasi uduk a Betawi na soto a gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pro "vejce kůry") je podpis Betawi pouliční jídlo: lepkavá rýže frittata vařená přes dřevěné uhlí putovními prodejci. Prodejce umístí malou část lepkavé rýže na pánvi, pak přidá smažené šalotky, krevety, strouhaný kokos, pepř a sůl. Celý soubor je pak smíchán buď s kachní nebo slepičím vejcem, pak podávaný horký na papíře. Exteriér se vaří na křupavost, což vysvětluje název.

Kuřecí nebo kachní vejce? Záleží na vaší chuti; kachní vejce přispívá bohatší, tlustší chutí a pocitem v ústech, i když kerak telor vyrobený s kachními vejci stojí o něco více. Miska nese pomíjivou podobnost s omeletou, ale přidání lepkavé rýže, šalotky, krevety a kokosu (nemluvě o indonéských kořeních) ji zcela odlišuje od jeho nevýrazné, neochvějné západní sestřenice.

Kerak telor není tak všudypřítomný jako jeho kolega ulice potraviny: "Raději prodáváme pouze v určitých místech, které jsou kultovní do Jakarty, jako Monas, Staré Město a Setu Babakan," vysvětluje Bang Toing, Betawi kerak telor prodejce se sídlem v Jakartě . "Nejsem si opravdu jistý proč, ale to je přesně to, jak to děláme."

Nasi Uduk - indonéské brát na kokosové rýži

Tato rýže naplněná kokosem nese pomalou podobnost s nosem lemak, který najdete v Malajsii, ale Betawi učinili nasi uduk jedinečně vlastní. Při vaření nasi uduk, Betawi nahradit kokosové mléko na vodu a obsahují citrónovou trávu, hřebíček a další koření. Výsledkem je krémovitější, více pikantní rýže, která se obzvláště dobře páruje s tempeh, nasi ayam nebo ančovičkami.

Soto Tangkar - pokorná polévka s královským původem

"Soto" je fráze používaná pro polévku indonéského stylu a přichází v mnoha regionálních variacích. Soto tangkar je Betawi vzít na soto: hovězí žebra a hrudník dušené v kokosovém mléku, česneku, chilli, candlenut, a další koření. Betawi chtěli sloužit soto tangkar vedle saté daging sapi (hovězí satay): hosté používají soto tangkar jako pikantní omáčka pro pečené hovězí špízy.

Soto je ušlechtilé kořeny jeho současná ulice cred: malajský potravinový blog Fried Chillies vysvětluje, že jméno soto má své kořeny v malajském slově ratu (“královský”), stejný kořen pro Malay slovo pro “palác”, t kraton ( ke-ratu-an , poškozené do kraton , viz Yogyakarta Kraton).

Jak vypráví Fried Chillies, král onemocněl a požádal o výplňovou polévku. Polévka byla zjemněna, než je obvyklé, ve prospěch ochromených chuťových pohárků krále. Výsledná mísa byla volána suap ratu (“krmený k králi”); jméno bylo nakonec v průběhu času zkaženo soto .

Gado-gado - salát vezme do ulic

Vegetariáni mohou dýchat úlevou: mohou si stále užívat indonéské pouliční jídlo tím, že si objednají salát známý jako gado-gado . Jméno doslovně překládá k “mix-mix”; Konec konců, jídlo je směs blanší a čerstvé zeleniny, tofu, a tempeh , koupala v omáčce na bázi arašídů. Miska může být ozdobena vařenými plátky vajec a restovanou cibulkou a podávaná s přílohou kripik (smažené, škrobnaté sušenky).

Na rozdíl od většiny ostatních indonéských pouličních potravin, gado-gado snadno přejel do restaurací a hotelů po celém regionu; salát je pravidelnou oporou v Singapurských hawker centrech a v některých indiánských jídelnách.

Ketoprak - pouliční občerstvení, které zasahuje místo

Další (obvykle) bezmasá pouliční strava, ketoprak připomíná gado-gado v jeho použití arašídové omáčky jako obvaz. Rozdíl spočívá v použití rýžových nudlí a ketopraku lontong , forma stlačené rýže.Soubor fazolových klíčků, chilli, česneku, tofu, šalotek a kripiků kompletuje soubor, s některými stánky přidávajícími vařená vejce a plátky okurky.

Jídlo tradice má to, že ketoprak vznikl jako tradiční pokrm v Cirebon, Západní Jáva. Dnes, ketoprak je považován za Betawi / nativní Jakarta jádro, ačkoli vy najdete toto jídlo ulice v Yogyakarta, také. Když objednáváte ketoprak, můžete určit, jak chcete, aby vaše část byla; prodejci mají tendenci připravovat každou porci individuálně.

Nasi Gila - Go Nuts Přes Jakartovu "Crazy Rice"

"Gila" v indonéštině znamená "blázen", takže "nasi gila" znamená "bláznivou rýži"; jméno odkazuje na hodge-podge klobásy, kuře, karbanátky a jehněčího naloženého volně nad bílou rýží a ozdobené hrstkou kripik .

Návštěvníci jemenské čtvrti Menteng v Jakartě (domov prezidenta Obamy, když ještě žil v Indonésii) mohou po setmění padnout, aby seděli u plastového stolu a židle a zastrčili do věci, zaplavili botol (studený čaj se plnil jako softdrink).

Nasi gila je jen jednou z mnoha přípravků z rýže na ulici v Jakartě. pracovníci hlavního města milují zastrčit do smažené rýže (nasi goreng) nádobí s popisnými jmény. Jakarta Globe hlásí několik lokálních variant, včetně " nasi goreng ganja - tak pojmenované kvůli své údajné návykové kvalitě "a" mawud nasi goreng prodává prodejci na Jalan Haji Lebar v Meruya, West Jakarta … Mawud je hra na slovo maut , což znamená smrtící nebo hodinu smrti.

Bakso - Meatball polévka vhodná pro prezidenta

Indonésané milovali prezidenta Obamu, když navštívil svou zemi, a on je miloval hned - nebo alespoň miloval jejich jídlo. Děkuji jeho indonéským hostům za dobrou večeři, Obama vykřikl, "vykřikl." Terima kasih untuk bakso … semuanya enak (Děkuji za bakso … je to vynikající!)

Bakso je významným hráčem v indonéské pouliční potravinové scéně: lahodný, vydatný a levný zdroj bílkovin podávaný z kočárků. Masové kuličky se liší velikostí od golfového míčku k tenisovému míči humongous (latter být vhodně volal bakso bola tenis - masové kuličky mají uprostřed vařená vejce.

Tyto pružné kuličky tajemného masa se smíchají s nudlemi a výdatným vývarem, pak zdobené smaženými šalotkami, vejčitými vejci a bok choy. Bohatší regionální varianty přidávají wontony, čínské knedlíky známé jako siomay (siu mai) a tofu.

Chcete-li přidat kop na jídlo, večeře obecně jíst bakso se stranou sambal , nebo indonéské chilli pasty.

Nasi Manado - pětikanálová rýže pro chili-milující jedlík

Pokud prostě nemůžete ocenit jídlo, pokud to není padesát procent habanero papriky, pak se budete cítit jako doma ve východním indonéském městě Manado: místní Minahasa etnická skupina jí všechno s chilli. A máme na mysli všechno - Minahasa dokonce ponořit své banány do chilli pasty!

Což neznamená, že kuchyně Manado je o tom, že v ústech začnete pálit pět požárů; Minahasa kuchaři milují zvýšit své jídlo s voňavými bylinkami, jako je bazalka, citrónová tráva a kaffir vápno list.

Potraviny v tomto obrázku nesou všechny nezaměnitelné znaky tepla a vůně potravin Manado. Kopec bílé rýže ( nasi ) sedí uprostřed; v levém horním rohu cakalang rica-rica ("cakalang" je tuňák skipjack, základní maso v přímořském Manado; "rica-rica" ​​odkazuje na červenou chilli, kterou Minahasa miluje smíchat se svým proteinem). Částečně zakrývá kalangu v levém dolním rohu a uvidíte velkou patty bakwan jagung (obilné lívanečky).

Deska se zaokrouhluje nahoru rica rodo (zeleninová mísa smažená kukuřice, lilku, chilli a belinjo listí) a špíz z vepřového saté.

Pisang Roa - Odd Coupling Banánů a Chili

Banány v chilli pastě? Pouze chili-crazy Minahasa provincie Indonésie v severním Sulawesi by mohla přijít s jídlem na ulici tak nepravděpodobné, ale tak chutné zároveň!

V Manado můžete vyzvednout pisang roa na svačinu na většině ulic stojí po městě. “Pisang” se odkazuje na škrobnaté banány, které najdou jejich cestu do mnoha jihovýchodní Asie občerstvení a dezerty; "roa" označuje uzené ryby, které Minahasa smaží s chilli, česnekem a rajčaty do koření zvaného sambal roa .

Část pisang roa zahrnuje jeden nebo dva nově smažené banány a mělkou mísu naplněnou sambal roa ; měl bys ponořit banán do sambalu s každým kousnutím.

Minahasa miluje jejich sambal , a vyvinuli repertoár chilli past, které jdou do téměř každé jídlo dělají. Další slavné sambal z oblasti patří sambal dabu-dabu (A sambal z čerstvého chilli, šalotky a rajčat) a. t sambal rica-rica (chilli pokrm z čerstvé červené chilli hýbat-smažené s rybami nebo jiným masem).

Ayam Goreng - To není plukovník Fried Chicken

Nečekejte při objednávání zkušenost s KFC stylem ayam goreng (Indonéské smažené kuře) na ulici nebo v jakékoliv restauraci Padang po celé Indonésii. Pro začátek používají Indonésané kuřata s volným výběrem, takže řezy bývají menší, ale hustší než kuřata, která se nacházejí ve většině amerických restaurací s rychlým občerstvením.

Indonéské smažené kuře se také vaří velmi odlišně. Namísto toho, aby byl ayam goreng hluboce smažený v sudech s olejem, je dušen ve vývaru koření v procesu zvaném ungkep ; kapalina se nechá odpařit nad nízkým ohněm a zanechává za sebou voňavé pikantní masové pokrmy, které se před podáváním smaží.

Královské město Yogyakarta klade nárok na to, aby sloužilo nejvíce ochucenému kuřecím masem v Indonésii; "Ayam goreng Yogya je tak ikonický," zdroj říká bloger pro potraviny Robyn Eckhardt, "že" Yogya a Suharti populární ayam goreng restaurant v Jogjakartě je jako Amerika a Kentucky Fried Chicken. "

Bakmi - čínská nudlová mísa Milovaná Indonésany

Nikde není čínský vliv na pouliční jídlo v Jakartě nejhmatatelnější než ve stáncích bakmi v okrese Jakarta v Glodoku (neoficiální čínská čtvrť města).

Pokorné bakmi nudle poprvé představili čínští imigranti Hokkien. V průběhu let vyvinuli Indonéané chuť na téměř nekonečnou řadu pokrmů na bázi bakmi, od jednoduchých bakmi ayam s vývarem, nakrájeným kuřecím masem a wontonem; na bakmi goreng , smažená nudlová příprava s kuřecími prsíčky, brokolicí, zelím a houbami.

Znalci Bakmi trvají na pružných nudlích al dente bakmi, podávaných s nepostradatelnými vedlejšími kořením, jako je smažená šalotka a sambal.

Saté Ayam - kuřecí špízy indonéského stylu

Najdete zde kusy masa pečené na bambusových špejlích, kamkoli jdete v jihovýchodní Asii, ale v Indonésii ukojit (píše jinde v regionu jako satay) je něco jiného.

Mohlo by to být arašídová omáčka: Indonéané do pasty vkládají krevety a dávají celé věci působivý umami kop, který nedostanete s arašídy. V Madura - odkud by měl pocházet nejlepší sate ayam (kuřecí satay) - místní obyvatelé místo toho používají pastu založenou na rybách, jemně mění chuť výsledné omáčky.

Pokud se cítíte dobrodružně, vyzkoušejte další varianty ukojit - když kupujete věci na ulici, narazíte ukojit z koz, tofu, ledvin, střeva, jater a kostek koagulované kuřecí krve.