Definice:
Zavarka je koncentrovaný čaj vyrobený speciálně pro ruský čajový obřad. Tento čajový koncentrát, který se obvykle vyrábí v malé konvici, která sedí na samovaru, se používá k výrobě plného čaje. Do poháru pijáka se nejprve přidá malé množství zavárky, pak se přidá horká voda ze samovaru. Piják čaje může ovládat sílu čaje tím, že přidá více nebo méně zavarka, se spoléhat na preferenci chuti.
Ne všechny čaje jsou dobré pro výrobu zavarky. Vzhledem k tomu, že mnoho čajů je hořké, když je ponořeno příliš dlouho, je důležité najít čaj, který si zachová příjemnou chuť, i když zůstane v hrnci po celé hodiny. Jedním z doporučených čajových směsí pro zavarku je ruská karavana, která je směsí čajů a má kouřovou příchuť, která připomíná chuť čaje, který se dostal přes Eurasii po zemi - čajové lístky přirozeně absorbovaly kouř z ohně a proto s touto zvláštní vůní a vůní.
Pro zavarka se však může použít jakýkoliv čínský nebo indický čaj, který může být dlouho ponořen. Bylinné nebo ovocné čaje mohou být smíchány s černým čajem, aby se ještě více komplexně ochutila zavarka.
