Obsah:
"Které z těch horkých omáček mám použít?" Tato otázka nám byla položena vícekrát, než můžeme počítat. Přichází přítel z města, jdeme ven do restaurace Cajun nebo duše, jídlo přijde, a najednou vypadá malý horký omáčkový knedlík uprostřed stolu neuvěřitelně skličující.
Vyberte si dobře a budete mít Louisiana jídlo tak, jak to bylo chtěl ochutnat.
Pozadí
Nejdříve nabízíme rychlé pozadí. Proč jsou všechny tyto horké omáčky na stole stejně? Není Cajunské jídlo dostatečně kořeněné?
No, ne. Alespoň ne obvykle. Tradičně, Cajun jídlo je, přes jeho pověst, ne vlastně pikantní-horký. Je to dobře ochucené a silně kořeněné, ano, ale obvykle je teplo (jako u jednotek Scoville) přidáno u stolu, ne v kuchyni. A samozřejmě, různé omáčky jdou s různými věcmi. (To poslední není navrženy zmást návštěvníky, vždy se to stane, že je pokaždé zmatete.)
To je důvod, proč ve většině restaurací Cajun (a téměř v každé domácnosti v Cajunu, ve které jsem kdy byl) se ve středu stolu nacházela malá škála horkých koření. Přidejte je podle svého přání. Nezapomeňte v každém případě, že je snazší přidat více než odnést! Zde jsou obvyklí podezřelí a některé návrhy, jak je používat.
Obvyklé New Orleans Hot Sauce Podezřelé
- Papriky v octě:Pokud je na stole sklenice toho, co se zdá být malé okurky plovoucí v čisté kapalině, nejezte je. No, můžete, ale jsou obvykle dost horké, takže buďte připraveni. Místo toho si všimněte, že víčko láhve má pravděpodobně flip-top, který při otevření odhalí třepačku. Tento oříšek, podávaný z pepře, je typicky třepán na vrcholu zelené zeleniny (zejména věci jako řepa nebo tuňák) a někdy na vrcholu smažených mořských plodů nebo v polévkách.
- "Pikantní omáčkou": Obvykle, když někdo z Louisiany odkazuje jen na horkou omáčku, mluví o něčem jako je křišťálová omáčka značky Crystal nebo Louisiana. Tyto omáčky jsou na bázi octa a obecně ve středním rozsahu, tepelně moudré. Jsou to univerzální omáčky, které lze použít na nebo v cokoliv.
- Tabasco omáčka: Tabasco omáčka je podobná omáčce z horké omáčky, připravené v octě na bázi červeného pepře, ale je vyrobena s výrazně teplejšími paprikami. Mnoho lidí zjistí, že Tabasco je příliš horké, aby na cokoli, kde to není zředěno (to znamená, že je to v pořádku, vmíchané do polévek a žvýkaček, ale příliš intenzivní na posypání talířů smažených mořských plodů). Pokud se vám to líbí opravdu horké, jděte do města, ale pokud nejste tak odvážní, zkuste namísto toho běžnou horkou omáčku.
- Česneková omáčka Cajun Power:Jedná se o lehkou, lehce sladkou pikantní omáčku s česnekovou příchutí, která se během posledních několika desetiletí stala populární v restauracích Cajun. Je to skvělé na jídlo, které potřebuje extra teplo a extra koření - je to oblíbené například pro vejce a omelety a je to velmi dobré na zelenině. To může přehnaně maskovat příchuť pokrmu, který je již ochucený, tak cvičení jemnost zde, ale pokud se vám líbí teplo a máte rádi česnek, zkuste tohle určitě.
- Tony Chachere je kreolské koření: Tony Chachere je - druhé slovo je nepravděpodobně vyslovováno jako "satchery" - nebo jeden z jeho konkurentů (Slap Ya Mama, Kouzelník Koránu Paula Prudhommeho, Zatarain's, atd.) Se často nachází na restauračních stolech, zejména u restaurací s mořskými plody. Je to směs koření, nikoliv tekutina, a obsahuje kajenský pepř, černý pepř, česnekový prášek a sůl (některé verze mají cibulový prášek, papriku nebo jiné koření) a je na vrcholu téměř všeho. Použijte stejné množství, které byste použili pro sůl, jinak zjistíte, že vaše jídlo je příliš slané. Tonyho lze také smíchat s majonézou, aby se ulevilo ponoření do vařeného langusty, a u langustových chatrčí často najdete oba ty na stole právě pro tento účel.
