Obsah:
Myslíte, že španělská kuchyně a budete myslet na mořské plody a paella. Pravděpodobně si také myslíte, že mořské plody paella. Tato fotografie misky žluté rýže s krevetami a mušlemi ve většině lidí je představa o tom, co je paella. Většina vyhýbat levnější maso paella ve prospěch mořské verze, i když nejsou příliš horlivý na měkkýšů, protože to vidí jako "více tradiční." Ale oni by se mýlili.
Původní paella, paella Valenciana , je rýže a maso jídlo, vyrobené v polích kolem Valencie, a to obvykle obsahovalo kuře a králíka a někdy šneci (nyní je to pravděpodobně jen mít kuře na většině místech). Zelenina bude nejvíce tradičně zelené fazolky a máslové boby. To je pravda, žádné mořské plody.
Jiné běžné paella odrůdy zahrnují paella de marisco , což je mořské plody paella (obvykle mušle a krevety a často zdobené červenou paprikou), paella de verduras (vegetariánská paella) a paella mixta (kombinace libovolného nebo všech výše uvedených).
Obvykle jsou v misce obsaženy kosti a skořápky masa a mořských plodů, což znamená spoustu kopání do rýže prsty k oddělení jedlých od nepoživatelných. Výjimky jsou arroz a banda , Arroz Senyoret, a arroz con magro , které mají své mořské plody nebo maso bez skořápky a vykostěné.
Pokud chcete jít nad rámec standardní paella, to jsou popisy, které budete muset naučit pochopit ostatní typy rýžových pokrmů ve Španělsku.
Klasické paely jsou popsány jako seco nebo "suché". Na druhém konci stupnice máte caldoso , což znamená "brothy" nebo "soupy". Mezi tím máte meloso (lepkavý) a cremoso (krémová), obojí o konzistenci rizota. Jídlo na fotografii, arroz con bogavante (rýže s humrem), je caldoso jídlo.
Toto jsou čísla, která uvidíte na paella menu; Přesná jídla pod nimi se liší v závislosti na vynalézavosti šéfkuchaře. Například, najdete pikantní chobotnice lepkavá rýže na El Llagut v Tarragona a Asturský sýr a houby jídlo na Los Angeles Pravá v Oviedu.
Buďte odvážní. Vychutnejte si tradiční pokrmy z Valencie, kde si můžete vychutnat tradici, ale prozkoumejte celou škálu španělských pokrmů paella pro plný zážitek.
Jak na místě Bad Paella
Podávejte někomu talíř žluté rýže, možná s mušlí nebo dvěma, a mnozí si budou myslet, že právě sloužili paella. Ale oni ne.
Podívejte se na tyto dvě fotografie: Byly pořízeny půl hodiny odděleně ve dvou různých restauracích. Byly podávány ve stejném typu pánve, obě se žlutou rýží a podobným počtem zeleniny. Ale podívejte se na ten rozdíl.
Klíčovou složkou dobrého paella je rýže a jak se vaří rýže. V misce nalevo byla použita standardní dlouhozrnná rýže s trochou potravinového zbarvení. Miska na pravé straně má pravou rýži paella. Můžete zjistit, jak rýže na pravé straně se drží na dně misky, která byla vařena v této pánvi. Paella na levé straně byla jednoduše nabrána do misky těsně před podáváním.
Nemusíte být tak stateční, abyste chodili ven z restaurace, která slouží paella takhle vlevo. Tak, jak si můžete všimnout dobré paelly, než dosáhne vašeho stolu?
- Podívejte se na restauraci, kteráse specializuje na rýži. Většina velkých měst má několik dobrých míst pro paella. An arroceria je typ restaurace, která se specializuje na rýžové pokrmy, takže paella tam bude vždy velmi dobře.
- Vyhýbat se Paellador. Tam jsou restaurace po celém Španělsku, které mají znamení mimo nabízet paella od jednoho z velkých paella tvůrců, a Paellador je jeden takový výrobce. Tyto paellasy jsou kupovány zmrazené a jsou to, co byste mohli koupit od zmrazeného oddělení vašeho obchodu s potravinami. Samotná restaurace nemusí být řetězem, ale paelly jsou masově vyráběné a ne autentické jídlo.
- Jděte na místa, která trvají minimálně na dvou lidech. Paella jídla jsou obvykle docela velká; individuální paella jídla existují, ale oni nejsou ideální velikost dělat paella. Nejmenší praktické jídlo je pro dvě osoby. Takže restaurace, které specifikují minimální počet lidí, téměř jistě učiní svou paella čerstvou. Servery vám přinesou celý talíř, aby vám pomohly. Tam jsou restaurace, které budou sloužit jednotlivcům, ale přinejmenším když oni specifikují minimum, vy víte, že paella bude čerstvý.
Hodinky Paella Being Made
Tvorba paelly je dovednost, ale je to dovednost, která se snadno učí. Tam jsou místa po celém Španělsku, kde se můžete buď zúčastnit třídy paella nebo sledovat někoho jiného, kdo dělá paella.
Můžete získat praktické zkušenosti s přípravou paelly v Madridu, Barceloně nebo Valencii. V každém případě budete učeni, jak udělat základní omáčku, jak používat paella jídlo, a kdy vědět, paella je připravena (pravděpodobně nejtěžší část se učit z receptu).
Jedna z nejlepších restaurací paella ve Španělsku je v Malaze. Bodega El Patio Má rozsáhlé a la carte paella menu, spolu s dalšími rýžovými pokrmy, ale velkou atrakcí je každodenní demonstrace restaurace Paella.
Každý všední den se můžete dívat, jak šéfkuchař připravuje velkou jídelnu. Pak si můžete objednat část paella za bezkonkurenční cenu.
Nejlepší Paella ve Španělsku
Podívejte se na tyto restaurace, pokud jste na hon na některé z nejlepších paella ve Španělsku.
Kolem centrálního trhu ve Valencii, tam je spousta restaurací, které prodávají paella. To je to, co dělají, celý den, každý den, s použitím přísad zakoupených přímo z trhu. S žádným z nich se nemůžete pokazit. Hotel Hospes Palau de la Mar přišel na druhém místě Concurso Internacional de Paella konkurenci, tak i její jídlo stojí za to i mimo. Ale opravdu, téměř kdekoli ve Valencii bude dobrá paella.
V Tarragoně je několik restaurací s rýží, těsně mimo Barcelonu, ale v horní části seznamu je El Llagut . Není to vlastně paella; jeho nabídky bývají caldoso nebo meloso styly.
V Madridu se podívejte El Arrozal v La Latina.
Pokud jste v Malaze, je místo, kam jít Bodega El Patio, kde se můžete dívat na paella, která je přímo v restauraci.
Většina lidí, kteří navštívili Asturii, by si nemyslela, že půjdou na paellu, ale Los Angeles Pravá v Oviedu dělá některé zajímavé věci s místními ingrediencemi, a kuchaři jsou rádi, aby jednotlivé paellas.
Hlavní dopravní tepna Barcelony, J Oan de Borbo, je lemován rušnými restauracemi, které nabízejí paella za střední ceny. Mnoho z nich má paellu obsaženou v jejich menu. Dva odhodlaní po této třídě jsou bouřliví, pátrající El Rey de la Gamba a Arros, který má brilantní řadu tradičních rýžových pokrmů.
Může Majo na pláži v Barceloně je legendární restaurace paella. Buďte ale připraveni na ceny; je to trochu na drahé straně.
Dvě z nejlepších restaurací v barcelonském Port Olimpic jsou La Fonda a El Tunel de Port, obě se nacházejí na Moll de Gregal. Oba mají svěží prostředí a skvělé alfresco stolování, spolu s krásným výhledem na přístav nebo pláž.
