Obsah:
Stinky tofu je jedním z nejoblíbenějších snacků v Hongkongu, Číně a na Tchaj-wanu - a jeho vůně bude pravděpodobně nezapomenutelnou součástí každé cesty. Poprvé návštěvníci smrad mohou být přemrštění - a chytání waft to dolů do Pekingu zadní ulici je pravděpodobné, že vaše oči zalévání. Miska se podává od stovek prodejců pouličních potravin, sokolníků a malých restaurací.
Tradičně to je tofu to bylo kvasilo ve směsi kvašeného mléka a zeleniny, masa a rybího solného roztoku, nebo nějaká kombinace tří. Pro opravdu páchnoucí tofu by měla být solanka týdny nebo dokonce měsíce stará.
Ve skutečnosti komerční obavy znamenají, že hawker stojí tam, kde se prodává často sklad továrny vyráběné smradlavé tofu, které bylo jen několik dní namočeno v solance. Pokud nebudete jíst jídlo v restauraci nebo v hawkerové reklamě "domácí" smradlavé tofu, budete pravděpodobně konzumovat tovární verzi. To je přinejmenším méně páchnoucí.
Jak je Stinky Tofu podáván?
Styl vaření a servírování se liší podle země a regionu. V Hongkongu, Šanghaji, na Tchaj-wanu a v čínské čtvrti po celém světě je obecně smažený v rostlinném oleji a podáván s chilli a sojovou omáčkou. Jiné regionální variace zahrnují dušené nebo dušené páchnoucí tofu, někdy sloužil jako součást většího hlavního jídla nebo v polévce.
Hluboké smažené páchnoucí tofu je považováno za klasické jídlo. Obvykle se podává v malých kostkách se špejlí a uloží se na plastovou desku, někdy s nakládanými okurkami.
Je to opravdu Stinky?
Ano, je to naprosto smrdí. Různí kritici a gurmáni se pokoušeli zachytit vůni slovy, jako jsou „staré ponožky“, „pryč z modrého sýra“ a - zcela jednoduše - „odpadky“. Je to neuvěřitelně silný a nebude vás olizovat rty.
Dokonce i ti, kteří si vychutnávají chuť, přiznávají, že vůně je opravdu hrozná a že přitažlivost je v chuti. Tam je také konsenzus mezi fanoušky, že smellier tofu, chutnější. Mnoho prodejců tofu získává pověst pro výrobu nejkrásnějších tofu.
Jak to chutná?
Chuť je naštěstí mnohem méně štiplavá než pach, i když je nepravděpodobné, že by pár prvních časovačů natáhlo ruku na druhou pomoc. Kratší časy fermentace znamenají, že některé smradlavé tofu mohou ve skutečnosti ochutnat malinko. Sprej trochu sójové nebo chilli omáčkou na vrcholu masku vůně a dát mu nějakou chuť.
Stejně jako mnoho kantonských jídel je i textura důležitá a kousání do páchnoucích tofu je podobné kousání do měkkého sýra. Měla by být zlatá a ostrá na vnější straně z hlubokého smažení a měkké na vnitřní straně. To bude také kape do maziva a velmi, velmi horké uvnitř. A ty to nechceš jíst zima - pokud si myslíš, že ten zápach je horký, tak se zkuste kousnout do studených páchnoucích tofu.
Kde mohu vyzkoušet Stinky Tofu?
Pokud se nacházíte v Hong Kongu, Šanghaji nebo na Tchaj-wanu, neměli byste mít žádné potíže najít páchnoucí tofu, jen sledujte svůj nos. Stinky tofu je většinou prodáván z venkovních hawker stánků. Jeden populární cíl je pozdní noční trhy, takový jako Temple ulice v Hong Kongu.
Jinde, vaše místní Chinatown bude téměř jistě mít někde, které slouží tento páchnoucí jídlo.
