Restaurace Macéo v Paříži, čerstvá, přesto tradiční

Navštivte jejich webové stránky

Je bezpečné předpokládat, že gastronomická francouzská restaurační kultura v Paříži je něco, co je pro vegetariány. Ti, kteří se drželi dál od masa, očekávali, že se v několika zařízeních ve stylu sedmdesátých let, které jsou určeny výhradně pro ně, objevují talíře seitanů a čočky. v typické francouzské restauraci v hlavním městě, omeleta, salát, nebo syrové zeleninové mísy je možná všechno, co může doufat.

Vstupte do Macéo, restaurace v blízkosti Palais Royale, abyste do 21. století vtrhli do pařížské kultury „masa jako střed“.

Myšlenka Marka Williamsona, britského jihoafrického Afričana, který byl kdysi šéfkuchařem a vlastní sousední vinný bar Willi, Macéo nabízí sezónní gastronomické menu, které vždy zahrnuje jednu nebo několik vegetariánských možností. Pro ty, kteří milují rybu a maso, jsou stále na jídelním lístku stále velmi přítomní, ale jak mi nedávno vysvětlil Williamson, když jsem tam v nedávné době večeřel, konceptem je pokusit se dát zeleninu do středu smyslového a kulinářského prostředí. Zkusenosti. Vzhledem k tomu, že v roce 2012 přišel na palubu kuchař Taka z Japonska, který byl kdysi chráněncem slavného Joela Robuchona, přinesl svůj vlastní dotek sezonnímu menu ve stylu fúzí, které stále dokáže vyrovnat krásnou prezentaci s překvapivě jemným, kreativním využitím. chutí. Jídla, jako je rizoto s houbami a bílou chřestem, Bretonské sardinky s clementinským kompotem, nebo quinoa galette s bazalkou a kari stojí vedle francouzských sponek magret de canard , atd.)

Restaurace je značná jeskyně drží impozantní 10.000 lahví vína, včetně odrůd z vinařských vlastníků vlastní vinice. Se svým rozumným menu s pevnou cenou, úžasně vynalézavým tarifem a bezvadnými službami jsem přišel pryč, abych našel něco o kritice Macéo.

Opravdový nález.

Restaurace na první pohled:

Klady:

• Gastronomická francouzská kuchyně velmi vysoké kvality
• Denní možnosti vegetariánů spolu s masem a rybími pokrmy
• Velmi dobrá hodnota za peníze: pevné ceny tříchodového menu jsou rozumné, zejména na oběd
• Elegantní prostředí v blízkosti Palais Royale
• Teplý, pozorný personál

Nevýhody:

• Položky menu nejsou nutně vhodné pro vegany
• Jediné místo ve městě: rezervace předem, aby se zabránilo zklamání
• Není otevřeno v neděli nebo v sobotu na oběd

Umístění a kontaktní údaje:

• Adresa: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
• Metro: Pyramidy; Palais-Royale Musee du Louvre (řádky 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Rezervace: Doporučujeme, abyste si rezervovali několik dní předem
• Mluvené jazyky: Anglicky mluvený personál
• Kuchyně: Tradiční francouzská fúze s několika vegetariánskými možnostmi. Denní nabídky sezónních fixních cen (oběd a večeře); a la carte.
• Možnosti platby: Všechny hlavní kreditní karty přijímány
• Kodex oblékání: Žádný vynucený, ale doporučuji obchodní příležitost k formální (vyhnout se džíny a tričko vzhled)
• Navštivte oficiální webové stránky

Ambiance

Světlá, řídce, ale vkusně zařízená jídelna v hotelu Macéo, umístěná v budově z osmnáctého století, která je typická pro tuto oblast, byla téměř prázdná, když jsme dorazili.

Naštěstí se brzy začalo zaplňovat, bezpochyby s některými diváky z pozdních odpoledních představení v nedalekém Comédie Française a dalších místech.

Díky střízlivým bílým ubrusům a barevným květům na všech stolech, umístěných proti velkým oknům s výhledem na Královský palác, je atmosféra vzdušná, ale tradiční. To by mělo směřovat k rovnováze, v níž se kuchyně snaží udeřit mezi úctou ke kódům francouzské gastronomie a inovativnímu riskování. Nahoře, prostorný, ale méně světlý banket prostor sedí větší strany.

Menu a jízdné

Zatímco a la carte menu bylo těžké odtrhnout oči pryč, rychle jsme se usadili na menu s pevnou cenou za 39 € (na obrázku - dvojklikem, abyste ho viděli v plné velikosti). Byli jsme nabídnuti - a rádi jsme to zkusili-- Oregonský pinot noir od majitele vlastní vinice vlastníků Marka Williamsona.

Krásný začátek

Oba jsme si vybrali vegetariána entrée Krém z petrželkové polévky s čerstvým koriandrem a pomerančovým květovým olejem. Perfektně provedený, se správnou rovnováhou chutí a ne příliš mnoho z toho, co by mohlo být přemrštěné oranžové květy na vědomí, to bylo ideální jako zimní pokrm narážející na nadcházející jaro. To bylo doprovázeno křupavým, teplým chlebem a soleným máslem s krystaly, které praskly pod zuby (vždy moje nejoblíbenější).

Hlavní chod

Pro hlavní chod se můj společník opět rozhodl pro vegetariánskou položku: zmíněnou quinoa galette s bazalkou a kari olejem. Objednal jsem si jemnou bílou rybu zvanou "Maigre Breton" (údajně z oblasti Bretaně), doprovázenou zeleným hráškem a krevetami.

Na okamžik odložte nádhernou prezentaci obou jídel: chutě a textury byly v obou pokrmech špičkové. Ryba, máslová a čerstvá, byla dokonale doplněna zeleným hráškem, který zůstal pevný. Omáčka byla zázrak, který jsem nemohl rozluštit, ale důkladně jsem si užil. Bál jsem se, že výsledek bude nudný, ale rozhodně ne.

Co se týče quinoa galette, kterou jsem ochutnal, šéfkuchař smíchal chutě a textury tak, že většina vegetariánských / zdravotnických restaurací selhává u srovnatelných jídel. Necítilo se to jako "hippie" jízdné; chutnala (a vypadala) jako kuchyně .

Dezert

Poslední kurz může zanechat konečný dojem, ale v tomto případě nezklamal. Sdíleli jsme vanilku ile flottante (převážně obsahující pusinky a creme anglaise) a exotické ovoce tatin se syrovým blanc sorbet (jehož chuť je blízká jogurtům). Oba byli vynikající a znovu krásně popraveni.

Měli jsme jistě doufali, že se nám podaří na čokoládu dokončit úžasné jídlo, takže nás potěšilo, když nám s naší kávou podávali jednotlivé čokoládové ganachy. Můj belgický společník, self-popsal čokoládový snob, byl ohromen; jak jsme odcházeli, Williamson potvrdil, že ganachy byly vyrobeny přímo na místě u vlastního šéfkuchaře restaurace.

Čtení související: Nejlepší výrobci čokolády v Paříži

Můj závěr?

Jak bylo zmíněno, byl jsem tvrdý tlak najít něco stranou od chvály pro Macéo. Jsem nepochybně žádný ostřílený gastronóm a já jsem navštívil jen několik restaurací s hvězdami Michelin, ale já bych se snažil říct, že je to zařízení, které si zaslouží alespoň jednu hvězdu. Dokonalý servis, prezentace a dokonale provedené pokrmy z něj činí jedno z mých nových oblíbených míst pro nadprůměrnou večeři v Paříži. Vegetariáni nebudou ze zkušenosti ani zklamáni.

Takhle?

Podívejte se na náš průvodce nejlepšími vegetariánskými a veganskými restauracemi Paříž nabízí více nápadů na stolování ve vegetariánském stylu ve městě. Také konzultovat náš kompletní průvodce k jídlu ven, pití a stolování v Paříži pro roubíky tipů, kde na hlavu na prázdný žaludek.

Jak je běžné v cestovním ruchu, spisovatel byl poskytován bezplatné služby pro účely přezkumu. I když to neovlivnilo toto hodnocení, TripSavvy.com věří v úplné odhalení všech možných střetů zájmů. Další informace naleznete v našich zásadách pro etiku.