Obsah:
Bocuse d'Or je jednou z nejvýznamnějších soutěží na světě. Konání každé dva roky v Lyonu, Francie, událost je často nazývána kulinářským ekvivalentem olympijských her.
Historie Bocuse d'Or
Paul Bocuse byl uznávaným francouzským šéfkuchařem, který byl známý svými vysoce hodnocenými restauracemi a inovativními technikami vaření. Vyvaroval se používání smetany a těžkých omáček, převařování masa a zeleniny a zkrácení nabídky na sezónní produkci. Bocuse věřil, že menu by mělo odrážet jednodušší techniky vaření a sezónní, super čerstvé suroviny. Toto inovativní nouvelle kuchyně zdůrazňovala umělecké a jednoduché prezentace s použitím světlé a chutné zeleniny a masa.
Jeho restaurace získala v průvodci Michelin prestižní 3 hvězdičky a brzy vedla k nové vlně vaření ve Francii, přičemž mnoho lidí přijalo nouvelle přístup Chef Bocuse. Je jedním ze čtyř kuchařů, kteří obdrželi cenu Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse pevně věřil ve školení nových kuchařů. Byl mentorem mnoha vynikajících kuchařů, včetně Eckarta Witzgimmana, který obdržel cenu Gault Millau Chef of the Century. V roce 1987 Chef Bocuse vytvořil Bocuse d'Or se sportovními pravidly, která se zaměřují na určení toho, kteří kuchaři země produkují to nejlepší. a nejkreativnější kuchyně.
Jak soutěž funguje
Bocuse d'Or, předchůdce Iron Chef a Master Chef, přináší 24 šéfkuchařů z celého světa, aby připravili pokrmy během 5 hodin a 35 minut před živým publikem.
Po celém světě se konají semifinálové soutěže, kdy na konci ledna přijíždí do Lyonu 24 kuchařů. Každý šéfkuchař pracuje s jedním dalším šéfkuchařem, což znamená, že každá země má pouze dvě osoby, které jej zastupují.
Soutěž začíná tím, že kuchaři vybírají čerstvé produkty, aby se dostali na svou stanici. Každý tým dvou osob pracuje ve stejných stanicích, které jsou navzájem zamřížovány malou stěnou.
Každý tým musí připravit rybí pokrm v souladu s daným tématem. Například v roce 2013 bylo tématem ryb modrý humr a kambala velká. Tým musí předložit rybí pokrm přesně stejným způsobem na 14 samostatných talířích poskytovaných zeměmi, které pak budou poskytnuty rozhodčím. V roce 2013 získalo Nizozemsko titul kurzu ryb.
Každý tým pak připraví velký talíř na maso. Tým poskytuje talíř, ale maso musí být připraveno v souladu s tématem. V roce 2013 musela být masová jídla součástí irské hovězí filety jako součást masového talíře. Velká Británie vyhrála v roce 2013 masovou mísu se svými verzemi z hovězí svíčkové, uzeného hovězího masa a mrkve.
Spojené státy v Bocuse d'Or
Do roku 2015 se Spojené státy v Bocuse d'Or neudělaly moc dobře, často se nedostaly ani do finále. V roce 2015 však tým Spojených států, vedený soutěžícím Phillipem Tessierem a Commis Skylar Stoverem a trénovaný Thomasem Kellerem, získal stříbro.
Nejnovější aktualizace události naleznete na webových stránkách společnosti Bocuse d'Or.
