Recepty Spargel

Už jsem je viděl v obchodě, jejich bílé stonky se z bedny třpytily. to je Spargelzeit (sezóna bílá chřest)!

Pokud neznáte německy spargel , připravte se na to, že vás nadchne posedlost Německa touto sezónní pochoutkou. Volal "Král zeleniny", Němci požírají téměř 2 kg (4,4 liber) bílého zlata během jeho krátké sezóny.

V očekávání této akce jsem se zbavil starých receptů a jsem připraven vyzkoušet některé z nich, které jsou zcela nové.

Možná je na čase, abych za jednu z mnoha považoval i pouť z Berlína do Beelitzu spargel festivaly. Ale pokud je to vaše první práce spargel , měli byste vědět, že se velmi liší od zelené chřestu a vyžaduje jedinečnou přípravu.

Zde je návod, jak nakupovat, skladovat a vařit spargel v Německu.

Nákup práva Spargel

Bílý chřest je jemný a vybíravý a obvykle je v něm alespoň jedna tyč, která dopadá dřevnatě. Možná je to tak populární, protože perfektní skus může být tak nepolapitelný.

Spargel prodává se všude v Německu od začátku dubna do konce června. Kůže by měla vypadat lehce luminiscenčně - ne matně - a hlava by měla být zavřená. Bílá chřest musí mít pevné pruty, které se snadno zlomí, ale nejsou příliš pružné. Zkontrolujte, zda je čerstvost třením prutů dohromady a poslouchejte, zda nejsou vlhké. Pro snazší vaření vyberte oštěpy o stejné tloušťce.

Spargel je prodáván ve třídách založených na jejich průměru, jakmile je řez (větší, vyšší), jak těsně jsou jejich špičky zavřené, přímosti, a pokud existují známky slunečního záření, jako je růžové / fialové zbarvení.

• Klasse extra - Nejlepší kvalita s rovnými tyčemi, minimální průměr 12 mm (15/32 palce) a uzavřené špičky. Vhodné pro vstupné a stojí 8 až 12 eur za kilogram.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Velmi dobrá kvalita s většinou rovnými tyčemi, minimálním průměrem 10 mm (3/8 palce) a lehkým zabarvením. Best sloužil jako příloha a stálo asi 8 euro za kilogram.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobrá kvalita s některými zakřivenými stonky, minimální průměr 8 mm (5/16 palce) a může mít mírně otevřené hlavy květin. Může mít více barev než HK I a vyšší šanci na lesnatost. Tato třída je nejlepší pro polévky nebo pyré a stojí kolem 4-5 eur za kilo.

Jak jíst Spargel?

Neexistuje žádný špatný způsob, jak jíst Spargel zda se rozhodnete pro začátek na tlustém dně nebo kousnutí z jemného vrcholu. To může být jednoduše jíst s máslem nebo hollandaise nebo doprovázet kompletní německé jídlo.

Po rychlém umytí jsou stonky oloupány jako mrkev těsně pod špičkou. Po loupání je spodní 1/4 palce odříznuta. Stonky jsou pak vařeny ve vodě po dobu asi 12-20 minut v závislosti na tloušťce. Voda může být ochucena máslem, solí nebo dokonce špetkou cukru (aby se snížila hořkost). Poklepejte stonku vidličkou, abyste zjistili, zda jsou hotové. Mělo by být nějaké dávat, ale nepřekrýt Spargel tak se obrátí na celkovou kaši.

Spargel by neměly být vařeny v hliníkové nádobě, protože minerály v chřestu reagují na oxid hlinitý a promění šedou chřest.

Pomoci, aby jeho barva, citronová šťáva může být také přidán.

Zatímco Spargel jsou nejlepší jíst čerstvé, může být uchovávána po určitou dobu. Chcete-li jej udržet co nejčerstvější, zabalte jej do vlhkého ručníku a uchovávejte v chladničce po dobu až tří dnů. Pokud nemůžete nést myšlenku na Spargel bez existence po zbytek roku loupat vegetariána před zmrazením až 8 měsíců.

Spargel Recepty

Klasika

Stejně jako mnoho skvělých potravin, Spargel je trochu vybíravý. To může být docela dřevnatý, pokud není připraven správně a mnoho z luxusní chuť pochází z báječné omáčky, které s ním spárujete. Dobrý Spargel je jemná a jemná a jemná. Tyto párování podporují, že nejlepší recepty mohou být nejjednodušší. Vyzkoušejte klasiku jako:

• Spargel s máslem (Chřest bílý s máslem)
• Spargel mit Schinken (Bílý chřest se šunkou)

• Spargel mit Holländischer omáčka (Bílý chřest s holandskou omáčkou)

Nejlepší verze by mohla být combo dolní dvě s vařenými brambory. Se šunkou omotanou kolem špičatých oštěpů a pokrytou máslovou omáčkou můžete začít chápat německou posedlost.

Připravit:

• 1 libra (nebo o něco méně než půl kilogramu) bílý chřest na osobu
• 1 lžička. sůl
• 1 lžička. cukr
• 1 polévková lžíce. máslo
• 1 polévková lžíce. citronová šťáva (volitelné)

• Čas přípravy: 30 minut
• Čas na vaření: 10 minut
• Celkový čas: 40 minut

Odřízněte kořenový konec Spargel a odlupujte tuhou vnější vrstvu jako mrkev.

Chřest vaříme ve vodě se solí, cukrem a máslem. Můžete přidat citrónovou šťávu, která pomůže zachovat barvu. Hlavy by měly být z vody, ale pod okrajem.

Vařte po dobu 10-15 minut. Po 10 minutách mají ještě pořádný skus, zatímco za posledních 15 minut začínají být příliš měkké.

Jiné Běžné Spargel Recepty

Jakmile zažijete klasiku, můžete být inspirováni, abyste šli dál do světa spargel .

• Spargelsuppe (Krém z chřestové polévky) - Verze této polévky se doslova objeví v každém menu restaurace, ale je snadné ji připravit doma.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Toto populární alsaské jídlo, které se podobá tenké pizze je často přelité Spargel v sezóně. Párujte s italským prosciutto a máte perfektní pikantní jídlo.

Exotický Spargel Recepty

Od té doby Spargel je všude v sezóně, zdá se, že někteří německí kuchaři vaří spargel kreativně jako výzva. Pestrá jarní zelenina byla pečená, dušená a rozdrcená na impozantní řadu předkrmů, předkrmů a dezertů.

• Dirty Gin Martini s nakládanými bílými chřestem Spears - tento neohrožený piják kombinuje alkohol a Spargel. Němci by měli být poraženi. Nebo - podle mého názoru - ještě více chutná by byla nakládaná kopí v pěkné vysoké Bloody Mary jako zelená verze.
• Spargel Eis (bílá chřestová zmrzlina) - V zemi téměř jako blázen eis (zmrzlina) Spargel , není žádným překvapením, že se tyto dvě úsilí spojily.

Regionální speciality

V zemi, kde lze zacházet se šunkovým hřebem jako s jiným způsobem eisbein ve východním Německu a. t schweinshaxe v Bavorsku není žádným překvapením, že existují různé způsoby, jak se těšit spargel kolem národa.

• V Braniborsku (státním okolí Berlína) si můžete vychutnat Spargel po pečení na másle se strouhankou. Podáváme se smaženým telecím řízkem.
• Baden je chřest se podává s palačinka známá jako Kratzete (hrubý překlad do "odpadků") a šunky.
• V Dolním Rýnu se chřest nesní jen rozpuštěným máslem, ale míchanými vejci.
• V Norimberku se Spargel podává jako salát s celými vařenými tyčkami a Norimberskými uzeninami.
• Spargel Šlesvicko Holštýnsko se dá jíst Süßkartoffeln (sladké brambory) v jejich kůži, ale jsou stále obvykle spárovány se šunkou a holandskou omáčkou.

Co pít se svým oblíbeným receptem Spargel

Chřest - bílý nebo zelený - může být obtížné sladit s vínem. Metionin, sirná aminokyselina a sloučeniny známé jako thioly se nacházejí v chřestu a mohou ochutnat vína hořkou. Naštěstí si pamatujete jen pár věcí, které můžete mít spargel a pít s ním taky.

Nejčastějším párováním jsou suchá bílá vína. Vyzkoušejte Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Ryzlink rýnský, mladý Veltlínské zelené nebo Silvaner (německý favorit).

Pokud dáváte přednost červené, jděte na lehké, neotřelé červené víno s nízkými taniny. Například, Pinot Noir může doplnit spargel v závislosti na zbytku misky.

Další důležitá věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že to není všechno o tom spargel , také o nevyhnutelné omáčce. Omáčka může být ve skutečnosti důležitější než vrchol. Například, zkuste spárovat nejběžnější omáčku z holandska se zralým Chardonnay, tradiční bílou Rioja nebo Champagne.

A samozřejmě nemůžeme dát německé možnosti pití, aniž bychom zmínili pivo. Pšeničné pivo se jeví jako oblíbené u Belgičana Witbier a dobrý německý jazyk Weißbiers seznam.