Nejlepší města jihovýchodní Asie pro pouliční jídlo

Jíst čisté, levné a lahodné jídlo přímo z ulice

Pouliční jídlo scéna v malajském městě George Town, Penang je zakořeněna v jeho dlouhé historii jako magnet pro přistěhovalce.

Stovky let Peranakan, přistěhovalci Číňané, Evropané a indičtí (muslimští a hinduističtí) příchody učinili z potravinářské scény Penang úžasnou směs chutí a vlivů a vytvořili tak první scénu potravin pro fúzi v Asii, dlouho předtím, než k ní přišlo ještě jméno. .

Návštěvníci Penangu by měli věnovat dostatek času na prozkoumání každé sféry kulinářského vlivu, jeden po druhém.

Malajská indická kultura přispívá k pouliční potravinové scéně formou Nasi Kandar, bílá rýže a halal maso utopené v kari; a mee goreng připravený styl "Mamak", kombinující smažené nudle čínského původu s indickým kořením.

Domorodá malajská kultura působí svou přítomnost prostřednictvím malajského národního jídla, n asi lemak : rýže dušená v kokosovém mléku, pak podávaná na banánovém listu s hlubokými smaženými ančovičkami ( ikan bilis ), krájená vejce, krájená okurka, arašídy a pikantní omáčka známá jako sambal .

A Číňané z Penangu vyrábějí oblíbené potraviny na ulici char kway teow , ploché rýžové nudle smažené na vysokém horku ve woku se sojovou omáčkou, jarní cibulkou, fazolovými klíčky, krevetami, srdcovkami a čínskými klobásy; a Penang laksa, tvořený tenkými rýžovými nudlemi nudlí utopenými v makrelovém infuzním vývaru ochuceném citrónovou trávou, chilli a tamarindem.

Všechny tyto lahůdky jsou k dispozici přímo na ulici, aby si je každý mohl vychutnat. Návštěvníci mohou chodit nahoru a dolů Lebuh Chulia George Town po setmění (mimo jiné místa) ochutnat téměř nekonečný sortiment malajských nutričních jídel.

Bangkok, Thajsko: Royal Flush

Po staletí staré monarchii je dobré navštívit více než jen zajímavé královské domy; dlouhá, neporušená tradice královské kuchyně obdařila Bangkok, Thajsko úžasnou kulinářskou pomazánkou, která je nezaměnitelná ve svém místním původu.

Kouzlo thajských potravinových filtrů zapadá i do pokorného pouličního jídla, což je zřejmé z nádherné chuti místních levných jídel, pad thai , zelené kari, a tom yum .

Jíst pouliční jídlo Bangkok je doslova i obrazně vzdálené od thajského jídla, které jste zvyklí jíst doma. Tyto thajské oblíbené produkty, které těží z použití originálního koření a technik, chutnají mnohem lépe než jiné podobné potraviny, které najdete v USA.

Najdete zde také tradiční thajské jídlo, které se jen zřídka dostane mimo Asii, jako je mleté ​​maso Isan a lepkavá rýže známá jako laap ; Číňanem inspirovaná rybí kaše Khao Tom Pla; a phat kaphrao , nebo smažené maso podávané s bazalkou a podávané vedle rýže.

Chcete-li naplnit tyto pokrmy, musíte se vydat do nejuznávanějších ulic města: Sukhumvit Road; Yaowarat Road v čínské čtvrti; pouliční trh Victory Point poblíž památníku vítězství; a Lumphini Park Ratchadmri Road. Zprávy o jejich zániku byly značně přehnané.

"Setkal jsem se s některými z jejich vládních představitelů, vlastně jejich P.R. je velmi špatný," potvrzuje K. F. Seetoh. „Chtějí zakázat pouličním prodejcům na hlavních silnicích, které blokují provoz. Takže chtějí v tomto prostoru volný provoz. Nebudou se jich dotýkat v klidnějších postranních ulicích. “

To znamená, že Bangkok street food dostane na chvíli trochu déle.

Hanoj, Vietnam: Stará čtvrťová jídla

Diskuse může být docela zahřátá, když se rozhovor obrátí na Hanoj, vietnamskou pouliční potravinovou scénu. Místní obyvatelé Hanoje, pochopitelně, věří, že jejich vietnamská jídla jsou absolutním vzorem vietnamské kuchyně - mezi Hanojci a jejich protějšky v Saigonu existuje jistá rivalita, která má podobné (ale ne identické) menu lahůdek.

Tato posedlost dokonalostí je samozřejmě ve vašem prospěchu; v ulicích u ulic Old Quarter se dostanete na špičkovou kvalitu.

Vydejte se hluboko do úzkých uliček Staré čtvrti a experimentujte s pho nudlemi ve stylu Hanoje; cha ca la vong (kurkuma-infuze rybí pokrm a jmenovec starobylé čtvrti Cha Ca Street); buchta cha (ryba s rýžovými nudlemi) a trung vit lon (oplodněné kachní vejce, známé na Filipínách jako balut).

Pro lowdown na tyto pokrmy, přečtěte si naše shrnutí must-try nádobí v Hanoji, Vietnam.

Singapur: Překvapivě levné Hawker Fare

Singapur je sotva první zemí, o které byste přemýšleli, když někdo přinese jídlo na ulici. Singapurská vláda vlastně zařadila své bývalé ambulantní pouliční prodavače potravin do hawker center, která nyní stojí na téměř každém rohu v zemi. Jezte v jednom z nejlepších center Singapurských hawkerů, a ve skutečnosti jedete na historické pouliční jídlo: stačí vyčistit a udělat více Instagram-přátelský.

Singapurské hawker jídlo přizpůsobí jídla od každé kultury, která volá Singapur doma, odrážet vlivy od starověkých kulinářských tradic - spolu s moderními zvraty nutil pohodlím a současnými chutěmi.

„80-90 procent věcí, které jíte v Singapuru, takzvané autentické, není autentické - autentické, je pohyblivé slovo!“ Řekl K. F. Seetoh. „Dynastie Ming to nejedla! Můj pradědeček to nejedl! Mluvíš o rojaku, mluvíš o kuřecí rýži, neexistoval - sokolníci berou tyto myšlenky a vyvíjejí se a vyvíjejí a vyvíjejí se!

Tak najdete originální singapurské vynálezy satay bee hoon (rýžové nudle utopené v arašídové omáčce; na obrázku nahoře) soutěží o vaši záštitu s kuřecím masem Hainanese (čínská pevnina oblíbená v Singapuru). Tam je asi 120-zvláštní vládní-provozoval hawker centra vedle přinejmenším přes 200-plus soukromě provozoval ty - vy nikdy nebudete daleko od pouličního potravinářského zážitku kdekoli vy jste v Singapuru.

Jakarta, Indonésie: Velký Jíst na Velký Durian

Všechny indonéské silnice nakonec vedou k "Big Durian", Jakartě - obrovskému megalopolisu, kde klišé "tavící kotlík" začíná popisovat více kuchyní, které najdete v jeho restauracích a pouličních stáncích.

Neexistuje žádné „indonéské jídlo“ - některá jídla pocházejí z dávných původních kultur, jako je jávská, balijská a minangkabau (druhá je zdrojem všudypřítomných restaurací Padang); cizí vlivy jako čínština a nizozemština se staly nerozlučně spjaty s indonéským jídlem.

Ať už budete chtít navázat na jakoukoli kulinářskou tradici, najdete ji na ulicích v plné síle. Hlavní menu indonéského pouličního jídla je od bakso (polévka z karbonátu) murtabak (palačinky se sladkou náplní) kerak telor (lepkavá rýže omeleta většinou nalezená v Jakartě).

A není to všechno na ulicích - Pekalongan, pouliční jídlo okresu hned mimo Alila Jakarta, prodává vepřové satay hawked čínských dodavatelů. Další památné pouliční jídlo místo lze nalézt v blízkosti antického trhu Jalan Surabaya - Menteng slouží až k přetížené rýži známé jako nasi gila - „bláznivá“ smažená rýže se šíleným množstvím párků, vajec a koření!