Obsah:
Nejen, že je Francis Mallmann jedním z nejznámějších lidí v Argentině, ale je také jedním z nejznámějších kuchařů v Jižní Americe. Jeho ohnivý styl vaření představil hostům po celém světě chutě jeho rodné Patagonia, která informuje každé jídlo, které vytvoří.
Jak dostal svůj start
On byl cvičen v kuchyních Evropy, cestovat do Francie učit se podél pozoruhodných francouzských kuchařů, pak se vrátil k jeho rodné Argentině, kde on provozuje několik jeho restaurací. Nejen, že je slavný v kuchyni, ale Mallmann také hrál v televizním seriálu o gurmánské vaření s názvem "Požáry na jihu" a co-napsal knihu s názvem "Sedm požárů."
Mallmann v knize říká, že jeho kulinářská kariéra začala v raném věku. Vyrůstal v srubu v Patagonii, venkovské části Argentiny známé pro své sopky. "V tom domě," píše Mallmann, "oheň byl neustálou součástí dospívání pro mé dva bratry a mě a vzpomínky na tento domov mě stále definují."
On stal se známý brzy v jeho kariéře pro jeho gurmánské haute-francouzské jídlo ale se vymanil z tohoto stylu vrátit se k technikám, které on se naučil vyrůstat. Podával pokrmy slavným osobnostem, jako je Madonna a Francis Ford Coppola, a získal mezinárodní slávu se svou televizní show.
On také se objevil v epizodě amerického dokumentu Netflix série “Chef je stůl,” který profily svět-slavní kuchaři a jejich techniky.
Autor "Sedm požárů"
Název knihy odkazuje na sedm typů grilovacích technik, které používají plamen: parrilla (grilování), kapa (litinová mřížka nebo pánev), infiernillo (malé peklo), horno de barro (trouba z hlinky), rescoldo (uhlíky a popel), asador (železný kříž) a caldero (vařené v hrnci).
Luxusní kuchařka se spoustou receptů na pečenou zeleninu, předkrmy a saláty stejně jako na hovězí, kuřecí, vepřové, jehněčí a mořské plody. Masožravci a vegetariáni najdou spoustu jídel, které jsou jedinečné pro Patagonský způsob vaření, včetně pálené mrkve s kozím sýrem, petrželkou, rukolou a křupavými česnekovými chipsy, karamelizovanou limonádou s octem a spálenými pomeranči s rozmarýnem.
Mallmannův osobní život
Přestože stále žije v malém městečku v Patagonii, kde vyrůstal, Mallmann je světový cestovatel, který hovoří plynně španělsky, anglicky a francouzsky. Ve své patagonské kuchyni trénuje učedníky z celého světa. Mallmann je otec šesti dětí.
Mallmann's mnoho restaurací
Argentinská tradice používat oheň a litinové nádobí je zahrnuto ve všech Mallmann restauracích, většina ze kterého být v Jižní Americe. Oni zahrnují 1884 Francis Mallmann, v argentinské vinařské oblasti Mendoza; Patagonia Sur v Buenos Aires; Siete Fuegos v Mendoze; a Hotel & Restaurant Garzon v Uruguayi.
V roce 2015 otevřel Los Fuegos Francis Mallmann v hotelu Faena v Miami. To byla Mallmannova první restaurace mimo Jižní Ameriku, ale v nabídce jsou hlavní jídla argentinské kuchyně. Zaměstnává ve své jídelně v Miami stejné techniky ohně a pánve, jako ve všech jeho restauracích.
