Oběd v Michel a Alain Roux je slavný Waterside Inn

Humr pro předkrmy

Naše předkrmy humra, krabů a krevet byly krásné, aby se na ně podívaly a každý z nich zahrnoval jemná překvapení chuti a textury.

Miska pan smažená humra medailonky s bílým port omáčkou a zázvor ochucené julienne zeleniny ( t Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) je jedním z receptů Michela Rouxe. Humr v louži tmavé, lesklé omáčky měl lehké, gingery teplo. Ačkoli humr byl již spojen, server nabídl a pak hladce odstranil všechny skořápky.

Krab a krevety s nepraženými mandlemi

Zkoušel jsem Alaina Rouxe, aby vytvořil vločkovitý devonský krab s melounem a neznámou křupavost čerstvých, nepražených mandlí, přelité marinovanými, grilovanými krevetami ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes růže marinées ). Ani jsem nevěděl, že byste mohli jíst nepražené mandle, ale budu hledat ten lehký, svěží chuť v budoucnu.

Umělecké hlavní kurzy

Můj jídelní společník popsal její jídlo z dušeného Johna Doryho s krevetami a emulzí s příchutí ochutnávky (vlevo) jako "léto na talíři".

Obávala bych se, že můj výběr válcované svíčkové jehněčí, plněné lilkovým confitem a grilovanými piniovými oříšky, může být příliš těžký na letní oběd. Nemusím. Jehněčí maso se vařilo na dokonale růžové a tak jemné, že jsem ho mohl jíst lžící. To přišlo s jemnou malou "gateau" moussaka a šafrán jus. Menu se mění sezónně, ale oblíbená jídla se objevují pravidelně. Nastavené menu pro oběd se mění každý den.

Kurz sýrů

Sýry podávané ve Waterside Inn byly prezentovány v perfektním stupni teploty a zralosti a dobře popsány naším znalým serverem.

Většina sýrů, které jsme navštívili, byla francouzština a většina z nich byla měkká nebo poloměkká. Všichni byli výborní, ale pár dalších tvrdých sýrů by bylo dobrým doplňkem rady. A i když se restaurace pyšní použitím místních surovin - anglických malin, hovězího masa Angus - významné britské sýry chyběly - Stilton a Stinking Bishop jako jediní zástupci národní řady, která nyní zahrnuje stovky sýrů.

Se sýrem byl podáván výběr sušeného ovoce, sušenek a sušenek.

Sezónní malinový suflé

Malinová soufflé se podává pouze u hotelu Waterside Inn, kde jsou k dispozici čerstvé anglické maliny.

Když se můj server nakrájel na mou malinovou soufflé s lžičkou, která mi kapala v teplém malinovém coulisu, měl jsem pochybnosti. O několik měsíců dříve, v jiné restauraci ve Francii s hvězdičkou Michelin, číšník trval na tom, že navzdory mým protestům přiřezal pistáciovou soufflé, aby přidal kus čerstvě vyrobené pistáciové zmrzliny. Výsledný kal roztavené zmrzlinové polévky a zploštělé soufflé nevyužil žádnou službu v restauraci ani v speciálním dezertu tohoto šéfkuchaře.

Ale malinové soufflé ve Waterside Inn bylo velmi odlišné. Je to neuvěřitelně světlo - jakýsi oblak cukru a ovocnosti, který na jazyku mizí. Teplý coulis dodává správný tón čerstvého tartness, aby se vyrovnala kvalita předávaného cukru. Malinová soufflé, jedna ze specialit Waterside Inn, se v létě objevuje pouze v létě, kdy jsou k dispozici čerstvé místní plody. Pokud to vidíte, objednejte si na začátku jídla, protože trvá nejméně 20 minut.

Blueberry Mousse a pistácie Crème Brûlée Star ve výběru dezertů

Vrcholem je dezertní specialista Alaina a Michela Rouxe, zejména pistácie crème brûlée a sablé s borůvkovou pěnou.

Vyzkoušejte recept na Waterside Inn pro Blueberry Mousse*

_{Tento recept je upraven z verze, speciality zakladatele Waterside Inn Michela Rouxe, který se podává mezi sladkými křupavými sušenkami mandlového pečiva, nazývanými sablés. Recept na pečivo a italské pusinky, které si tento recept vyžaduje, naleznete v Rouxově knize Pastry: Savory a Sweet. Pokyny pro výrobu italské pusinky najdete také v mnoha populárních kuchařkách.}

Složky

• crème de myrtilles (borůvkový likér, volitelný)
• 60 g (1/4 šálku plus 1 polévková lžíce) ricinový (extra jemný) cukr
• 120g (4 1/4 oz) italské pusinky
• 400 g čerstvého nebo mraženého borůvkového pyré
• 150g (5 1/4 oz) dvojitá smetana (v USA použijte nejtěžší šlehačku, kterou najdete), jemně šlehačkou
• šťáva z 1/2 citronu
• 40 čerstvých borůvek
• 8 g listové želatiny (ekvivalent USA standardu, 1/4 oz balení granulované želatiny)
• 8 větviček máty

Metoda

1. Udělej si borůvkový coulis; 50 ml (1/2 šálku) vody a cukru vložte do malé pánve nad nízkým teplem. Rozpustit, pak přiveďte k varu, aby se sirup. Nechte vychladnout, pak smíchejte se 100 g (1/4 šálku plus 3 tbs) borůvkového pyré, přidejte citronovou šťávu a chlazte.
2. Namočte želatinu do studené vody, aby zakryla (pokud používáte práškovou želatinu, tento krok přeskočte a přidejte želatinu k horkým kapalinám, mimo teplo)
3. Zahřívejte 50 g (1 / 3oz) borůvkového pyré. Když začne bublinka, odstraňte z ohně, vytlačte želatinu (pokud používáte listy), aby se odstranila přebytečná voda, pak se vmíchá do horkého pyré, dokud se nerozpustí.
4. Míchejte zbývající borůvkové pyré šlehačkou. Přidejte likér a jemně zalomte pusinky šlehačkou.
5. Šlehačku smetejte pružnou stěrkou
6. Zakryjte plech na pečení plastovým obalem a na něm připravte 8 kroužků pečiva o průměru 8 cm a hloubce 4 cm.
7. Naplňte směsí a chlazte tři hodiny
8. Sloužit, rozbalit a uspořádat na bazén borůvkové coulis. Ozdobte čerstvými borůvkami a snítkami máty.

Další Dezert jsme milovali

Dalším jistým vítězem, který jsme nikdy předtím neochutnali, byla vůně crème brûlée s jemnou, ale nezaměnitelnou chutí pistácií. Jak se to stane, verze tohoto dezertu je k dispozici v online magazínu BBC Good Food. Podívejte se na BBC Good Food recept na pistácie Crème Brûlée.

* _{Recept Michel Rouxe na borůvkovou pěnu se poprvé objevil v jeho knize "Pečivo: Pikantní a sladká" a je zde reprodukován se svolením.}