World Street Food Congress začíná tento měsíc v Manile

V jihovýchodní Asii je pouliční jídlo vážnou záležitostí: je to dědictví a tvrdá práce v jednom, většinou prováděná místními obyvateli dělnické třídy a malou, ale rostoucí kapelou tisíciletých podnikatelů. KF Seetoh - televizní host a restauratér - ráda upozorňuje, že pouliční jídlo začíná nutností, jen náhodně končí jako kulturní kámen.

„Pouliční jídlo v Asii není něco, co by bylo vytvořeno pro něj,“ říká nám Seetoh. "Je to něco, co můj dědeček vařil doma, že se naučil od svého praděda a neměl jinou možnost, než ho prodat na ulici."

Je to tato směs historie a podnikání, která vede Seetoh k ohlašování, bez nejasností, „nejlepší kultura pouličních potravin na světě pochází z Asie“.

Z 31. května do 4. června, Roční Seetoh World Street Food Congress (původně se konalo v Singapuru, nyní již druhý rok na Filipínách) sdružuje obě strany pouliční potravinové rovnice - podnikatelů, kteří ji vyrábějí, a turistů, kteří ji konzumují v tunách. Kongres 2017 se koná na masivním SM Mall of Asia koncertních pozemcích v hlavním městě Filipín Manila.

Každý tábor se bude muset těšit na: Svět Street Dialog potravin bude se starat o profesionály a nadšence, a World Street Food Jamboree poskytne dokonalým gurmánům kurs v jídle z nejlepších měst regionu pro foodies.

„Tématem je“ Možnosti reimaginu "," Říká Seetoh. „Všechno, co děláme, to odráží, od myšlenek v dialogu až po pokrmy, které vidíte v Jamboree.“

Dědictví jídlo s moderní Twist

Sokolníci v World Street Food Jamboree představují předvoj pouličního jídla, doslova: „Jsou to vojáci potravinového dědictví - obhajují toto dědictví,“ říká nám Seetoh. „Můžeme to nazvat„ World Street Food Congress “, ale je to opravdu o světě Dědictví Pouliční jídlo. Je to o představě budoucnosti s nápady ze starých. “

Šéfkuchař Sau del Rosario (který jsme se naposledy setkali v 15 hodinovém safari kolem Manily a Pampangy) hodlá využít Jamboree k představení jiné podoby na klasickém filipínském pokrmu. Jeho nový sisig paella - mashup z milované španělské rýžové misky a sisig , nakrájenou a kořeněnou směs vepřového masa, cibule a chilli původem z Filipín - to jsou světy, kromě těch, které obvykle najdete v každém rohu ulice Filipín. Ale šéfkuchař Sau nám připomíná, že syčící sisig se stane nejnověji v jeho dlouhé historii.

„Sisig paella is evoluce; něco, co nemůžeš zastavit, “říká Chef Sau. „Sisig začal s kyselým ovocem a rozplýval se sisig že lidé dělají tacos, pizzu, dokonce KFC nyní má sisig kuře! “

Sisig není jedinou znovuobjevenou miskou v letošním menu. Ze Singapuru plánují sakery druhé generace Keng Eng Kee comeback s novým vstupem na klasický Singapurský jarmark.

„Minulý rok udělali krabí pokrm s měkkými skořápkami,“ vysvětluje Seetoh. „Tentokrát si berou tradiční pouliční pokrmy a přeměňují je na hamburgery.“ Jejich kávové vepřové karbanátky a kari kuřecí karbanátky se v Jamboree poprvé představí na mezinárodním debutu.

Jamboree: Svět je nejlepší Street Food, vše na jednom místě

Poslední World Street Food Congress měl asi 30 stánků sloužících vše od filipínské batchoy do malajštiny mee siam - 75 000 hladových návštěvníků, kteří sestoupili na pouliční stánky s jídly, muselo zápasit s masivními davami a dlouhým čekáním na zvláště ceněné potraviny.

Seetoh a jeho osádka se poučili ze zkušenosti: „Letos pro začátečníky to děláme větší,“ říká Seetoh. "Je to dvojnásobek velikosti z loňského roku, s dalšími deseti stánky prodej komfortních pokrmů z regionu."

Z loňské akce se vrací jen pár pokrmů, mezi nimi i žebra Bali a čokoláda martabak . Zbytek je zcela nový pro Jamboree, mezi nimi Guangzhou soi lum (knedlíky mochi v bujónu chryzantémy); jehněčí monggo (guláš ze zelených fazolí) z jižních Filipín; kávové žebra hamburgery ze Singapuru; a hliněný hrnec apam manis (sladké indické palačinky) z Malajsie.

„Poprvé máme lidi z Německa, Mexika a Guangzhou - a máme z Indie různé pokrmy, které lidé nikdy neviděli,“ vysvětluje Seetoh. „Máme z Thajska stánky s dezertem, a to i na Tchaj-wanu.“

Dialogy: Překládání dědictví k tvrdé hotovosti

Navzdory tomu, že se tisíce turistů sbíhají na 40-místných stáncích v Jamboree, Seetoh říká, že skutečná akce se odehrává v hlavní konferenční oblasti sousedící se stánky: Dialogy světového potravinového jídla v rámci dvoudenního dialogu mezi kulinářskými odborníky a odborníky přiláká více než 300 mezinárodních delegátů.

"To je důvod, proč dělám World Street Food Congress - není tam žádný dialog, žádný srdeční tep," vysvětluje Seetoh. „Přinášíme reproduktory, které jsou mysliteli, reproduktory, kteří jsou praktiky pouliční kultury na světové úrovni. A bude tam spousta lidí, kteří budou ukazovat skvělé techniky při pouličním jídle. “

Kteří mistři pouličních potravin se zúčastní letošního dialogu? Restaurace jako Peter Lloyd restaurace Sticky Mango v Londýně, Mai Pham kuchyně s citronovou trávou na bázi Seattlu a Malcolm Lee restaurace Candlenut Peranakan v Singapuru, která byla oceněna Michelinem; střídavě s úřady jako Greg Drescher kulinářského institutu Ameriky (CIA) a Richard Tan, Bývalý ředitel oddělení Hawkers, Národní agentura pro životní prostředí, Singapur.

Oh, a Anthony Bourdain bude klesat o pár slov.

"Proč jít? Chcete slyšet lidi na pódiu a smíchat se s lidmi kolem vás, abyste mohli v tomto prostoru prolínat, spolupracovat, dělat více nápadů, “říká Seetoh. „Pokud jste nadšeni, nebo jste-li v obchodě půl kroku, chcete-li zjistit, jak dynamická je tato kultura skutečně a proč je do ní tolik lidí, přijďte do dialogu.“

Rezervace na kongres

World Street Food Congress je společným úsilím mezi Makansutrou, Filipínským ministerstvem cestovního ruchu a jeho Radou pro podporu cestovního ruchu; a SM supermalls.

Chcete-li si rezervovat místo na kongresu World Street Food Congress a v Pitchboxu, navštivte oficiální stránku vstupenky na vstupenky na World Street Food Congress. Vstupenky do Dialogu stojí USD 250, pokrývající 31. května až 2. června, a zahrnují čtyři přestávky na čaj, dva obědy a poukázky na Jamboree. Firemní hromadné vstupenky a studentské slevy lze zajistit na vyžádání.

Pro více informací o kulturách pouličních potravin v jihovýchodní Asii, které se uskuteční během kongresu World Street Food Congress 2017, si přečtěte naše články o centrech Singapurských hawkerů; top musí vyzkoušet malajské pouliční jídlo a indonéské pouliční jídlo; a naše 15hodinové jídlo šílenství na Filipínách vedené World Street Food Congress 'KF Seetoh!