Průvodce kantonským jídlem a kuchyní

Původní kantonské jídlo hotspot

Zapomeňte na kuřecí nebo kyselé vepřové maso General Tso s plovoucími kousky ananasu, v Hongkongu najdete kantonské restaurace, které byly sprchovány hvězdami Michelin a kuchaři s vyznamenáním.

Výběr jídel a restaurací v Hongkongu zahrnuje restaurace s mořskými plody, domy Dim Sum a masa z BBQ. Na rozdíl od protějšků čínské kuchyně v zahraničí, které jsou chmurně omývané, jsou však hongkongské potraviny ve skutečnosti překvapivě jemné - se spoléháním na čerstvé suroviny a lehké koření a příchutě.

Kantonská kuchyně pochází z delty Perlové řeky poblíž Guangzhou, hlavního přístavu během dynastie Čching, kde místní obyvatelé smíchali svou vlastní kuchyni s těmi, které přivedli zpět zahraniční obchodníci. Po celá staletí se však kantonští kuchaři drželi jednoduchých pokrmů, které nevyžadovaly žádné další koření ani koření.

Maso, které kantonští kuchaři upřednostňují, odráží dostupná zvířata v této oblasti - shunning lamb and goat pro hovězí, kuřecí, vepřové a mořské plody.

Dim Sum: Báječný sociální zážitek

Divokě populární v Hong Kongu a rychle získávající světovou fanouškovskou základnu, Dim Sum je stejně společenská zkušenost jako jídlo. Doslova znamená dotknout se srdce, Dim Sum je o skupinách přátel, kteří jedí společně a dělí se o spoustu pokrmů.

Obvykle budete sedět kolem otočného stolu a objednat si výběr pokrmů tak, že si je vyberete z malého košíku nebo zatrhnete, co chcete na malou kartu. Všechna jídla jsou pak sdílena.

Typické pokrmy Dim Sum jsou jarní závitky, krevetové knedlíky a vepřové pečivo BBQ, i když výběr je obvykle rozsáhlý. Restaurace Tim Ho Wan v Mongkoku kombinuje bohatou rozmanitost a vynikající kvalitu (konečně je tu důvod, proč mají hvězdu Michelin).

Siu Mei Barbecue: Chutné pečení z ulice

Zapomeňte na kuřecí růžku uprostřed nebo steaky, které byly plamenem grilované jet černé,Siu Meije způsob, jak BBQ by mělo být provedeno.

Hongkongské restaurace Siu Mei se specializují na maso s pomalým varením, grilované v medu a pět koření a dalších šťavnatých kousků. Na jídelním lístku najdete vepřové, hovězí, kachní a husí maso, ačkoliv je to nejlepší pokrm z plátky vepřového masa s hlubokou chutí a rýže. Není složité, není drahé, ale velmi, velmi chutné.

Nejstarší - a stále nejoblíbenější - Siu Mei založení v Hong Kongu lze nalézt na Hennessy Road v Wan Chai. Pečené maso Joy Hing nabízí klasicky připravené křupavé vepřové maso, pečené husy a hovězí siu, připravené stejným způsobem po staletí.

Hong Kong Street Food: Jídla po setmění

Snažte se to nemíchat se Siu Mei; Liu Mei je pečené, dušené a BBQed vnitřnosti a orgány, stejně jako některé neobvyklejší mořské plody položky.

Tito jsou většinou nalezení od pouličních prodavačů shlukli kolem nočních trhů nebo hlavních nákupních oblastí takový jako Causeway zátoka a Mongkok a prodával jít na špejlích nebo plastových podnosech. Zjistíte-li, že Číňané říkají, že kantonští budou jíst cokoli, najdete uši uší, drcené medúzy a smažené prasečí střeva.

Mořské plody: Čerstvost nad vše

Vzhledem k tomu, že se jedná o 200 plus ostrovy v Hongkongu a polohu na jihočínském moři, je překvapením, že mořské plody jsou jednou z nejoblíbenějších surovin kantonské kuchyně.

Většina nejlepších restaurací s mořskými plody se nachází na odlehlých ostrovech nebo v menších rybářských vesnicích; odrazem významu, který je kladen na čerstvost. Ve většině míst budou ryby nebo korýši drženi naživu v okysličených nádržích, dokud nezvolíte, která oběť je zamířena do hrnce.

Výběr ryb a měkkýšů je široký a zahrnuje oblíbené výrobky, jako jsou holící strojky v omáčce z černých fazolí, úkryt tajfunu a krab.

Sváteční kuchyně: nápadná spotřeba

Nikdo pro ty, kteří vysunou své okurky ze svých hamburgerů, nebo seškrabou ančovičky z pizzy, menu na hongkongské hostině může otestovat i ty dobrodružné patra.

Velkolepé hody jsou stále důležité v Hongkongu jako způsob, jak prezentovat své bohatství a svátky se často konají na svatbách, promocích a při podpisu smluv nebo zahájení obchodního projektu dohromady - to je místo, kde cizinci obvykle zjistí, že jsou hozeni na hlubokém konci .

Protože osoba, která hází jídlo, chce prokázat své postavení a postavení, objedná si nejdražší položku, kterou si mohou dovolit připravit - je to vždy exotické a - zcela bez obalu - obvykle nechutné.

Standardním pokrmem je polévka ze žraločích ploutví, ale také vám může být nabídnuta polévka z hnízda nebo ptačí hnízda.

Dezertní domy: Sladký úspěch

Obvykle o něco více než díra ve zdi s hrstkou sedadel, hongkongské dezertní domy se však těší velké oblibě.

Vzhledem k klimatické většině roku, většina jídel jsou lehké a studené a patří červená fazolová polévka, mango pudink a pudink sága (druh Tapioca).

Další populární dezert přichází do Hongkongu cestou Macau. Portugalské vaječné koláče - skořápky pečiva vyplněné karamelizovaným pudinkem (viz výše) se stěhovaly do britských hospodářství, ale transformovaly se tak, aby upřednostňovaly britské chutě tím, že se staly hladšími ve struktuře.

Oblíbený poslední britský guvernér Chris Patten, pekárna Tai Cheong nabízí vaječný koláč beze změny po dobu šedesáti let.