Kdy a kde jíst anglické ústřice v Anglii

Když jsou anglické ústřice v sezóně, některé z nejlepších míst k jídlu jsou podél východního pobřeží Spojeného království. Kdy a kde byste je měli jíst?

Anglické pobřeží, umývané studenými vodami a poseté mělkými zátokami a zátokami, je ideální pro ústřice, jak přírodní, tak chované. Ale tento přírodní poklad byl kdysi považován za nevhodný pro nejlepší stoly. Jak se věci změnily.

I když jsou dnes ústřice relativně drahá, v 19. století byly tak bohaté a levné, že byly potravou chudých. Nakonec se Angličané otočili na afrodiziakální mlži a ztratili chuť. Ve skutečnosti, v moderní době, velikost přirozené sklizně ústřice byla odeslána do Francie.

Podle Natural England, v 1864 více než 700 miliónů ústřic bylo jedeno v Londýně. O sto let později přebytečný rybolov snížil úhrn v celé zemi na pouhých 3 miliony.

V současné době jsou ústřice opět hojné. V podzimních a zimních měsících jsou domácí ústřice široce dostupné - i když stále drahá pochoutka. V některých částech Anglie, kde se chovají nepůvodní Pacifik a skalní ústřice, jsou k dispozici po celý rok.

Mýty ústřice

Řekl jsem po celý rok? Co jen jíst ústřice v měsících s "R" v jejich jménu? Po celá léta lidé věří, ústřice jsou nebezpečné jíst v květnu, červnu, červenci a srpnu. Ale to je vlastně mýtus, který vznikl ze skutečnosti, že tyto měsíce jsou nejteplejší na severní polokouli, a tedy i měsíce, ve kterých se ustrice s největší pravděpodobností zkazí. V dnešní době mohou být syrové ústřice, které jsou řádně uchovávány a podávány na ledě, konzumovány po celý rok.

Ale je tu další důvod, proč nejíst anglické domorodce v květnu až srpnu - je to v rozporu se zákonem. Nativní ústřice, které trvají asi 5 let, dozrávají během tří měsíců „R“ a jsou chráněny zákonem Parlamentu během období tření. Pokud je počasí teplé, možná budete chtít držet se chovaných, nepůvodních druhů v dubnu (když rodáci mohli začít plodit) a v září (kdy se období tření nemusí dokončit). Když se tře, domácí ústřice jsou mléčné a ne moc pěkné.

Pokud se rozhodnete mít ústřice, zavolejte předem, abyste se ujistili, že jim tyto restaurace slouží. I když jsou nepůvodní ústřice po celý rok, pokud si šéfkuchař myslí, že nejsou připraveni, nebudou vždy v nabídce.

Kde jíst velké anglické ústřice

• Whitby na východním pobřeží Yorkshire je pěkné přímořské městečko s několika dobrými restauracemi. Zřícenina opatství na kopci nad městem je místo, kde hrabě Dracula přišel na břeh do Anglie v románu Brama Stokera. To bylo také kde synoda Whitbyho mezi římskými a keltskými kostely, v 664, určil data Velikonoc.Studené vody Severního moře jsou pro dobré ústřice, kde jsou mělké zátoky. Sněz je v sezóně ve městě Whitby na adrese:
  • Měsíc a Šest
  • Mariňák
• Thornham Vesnice Thornham v blízkosti severního pobřeží Norfolku byla kdysi strašidlem pašeráků. Nyní potoky, které protékají solnými močály ze Severního moře, jsou pokryty skalními ústřicemi na podstavcích, dosahují zralosti ve slaných přílivových vodách. Můžete je vyzkoušet v sezóně na adrese:
  • Oranžový strom - vybrán průvodcem dobrého hospoda jako Norfolk Dining Pub of the Years, každý rok od roku 2013 - včetně aktuálního roku 2017.
• Orford. Navštivte tuto vesnici vedle Suffolk dědictví pobřeží pro šanci na jeden z omezeného počtu vstupenek na návštěvu National Trust je Národní přírodní rezervace Orford Ness. Nejdelší oblázkový oblázek v Evropě s, podle National Trust, 15% světové zásoby vegetačního šindele, tato vzácná a křehká krajina může být dosažena pouze vlastním trajektem Trustu a prozkoumána podél určených cest. Jeho tajemství je více než skrytý přírodní svět. Během studené války to byla skrytá vojenská testovací oblast a pozůstatky toho použití jsou roztroušeny po pláži. Zastavte se na hradě Orford, kompletní a neobvyklý středověký hrad postavený Jindřichem II. Po prozkoumání, jíst ústřice na:
  • Butley Orford Oysterage, součást společnosti, která hospodaří ústřice na Butley Creek více než 60 let.
• Ostrov Mersea mimo pobřeží Essexu v blízkosti Colchesteru je dosaženo starobylou hrází napříč slaninami, která zaplavuje při vysokých přílivech. Ostrov je obklopen ústřicově bohatou vodou a poskytuje slavné ústřice Colchester od římských časů (důvod pro starobylé hrázi). Ústřice od řeky Blackwater, na západ od ostrova, byly pěstovány a sklizeny rodinou Hawardů po sedm generací, od poloviny 18. století. Jejich ústřice jsou směsí domorodců (v sezóně) a volně žijících ústřic ročních. . Řeka Colne a ústí řeky Colne, na východ od ostrova, je zdrojem původních a skalních ústřic od rybářského podniku Colchester Oyster Fishery, který drží současný pronájem na lůžkách, které byly uděleny místním úřadům v roce 1189 králem Richardem I Lví srdce. Jezte ústřice ústřední na:
  • Společnost Shed, kterou provozují Hawards jako kombinace obchodů s mořskými plody a restaurací, je to prosté malé místo, které pravidelně dostává hvězdnou chválu od všech hlavních potravinářských kritiků. Přineste si vlastní chléb a víno.
  • Pobřeží Inn, Mersea restaurace a bar na Blackwater, která se specializuje na místní mořské plody a mušle. Nejprve zkontrolujte, že ústřice nemusí být při návštěvě v nabídce.
• Mistley vedle řeky Stour na hranicích Essex / Suffolk byl kdysi domovem zla Witchfinder General. Podle legendy on jednou vlastnil - nebo přinejmenším žil u Mistley Thorn. V těchto dnech je to hotel a restaurace asi 10 mil severovýchodně od Colchesteru. Američan-kuchař slouží ústřice celoročně a Colchester domorodci v sezóně.
• Whitstable v Kentu je další z anglických dávných ústřic. Oyster shells nalezený v Coliseum v Římě byl poznán jako bytí od Whitstable. Dnes je název "Whitstable native ústřice" chráněn zeměpisným označením EU. V blízkosti Canterbury a snadno dosažitelný na výlet z Londýna, Whitstable má slané kouzlo a některé 17. a 18. století ulice stojí za prohlídku. Město má festival ústřic, ale nečekejte, že by jedl nějaké domorodce pak - oni drží to v červenci když období ústřice je u konce a rybáři mají čas na oslavu. Jíst ústřice na:
  • Royal Naval Oyster Stores, ve vlastnictví společnosti Whitstable Oyster Company, která oživila rybolov ve městě po druhé světové válce.
  • Sportovec, gastropub s hvězdami Michelin v Seasalteru, asi 1,5 km od Whitstable. Do konce října nebo začátkem listopadu zde ale neočekávejte žádné ústřice. Šéfkuchař nebude sloužit, dokud rodáci nebudou skutečně ve svém životě.
  • Wheelers Oyster Bar, malá, růžová fronted restaurace, která se vrací zpět do městského viktoriánského rozkvětu. Všechno je hned u lodi. Pouze hotovost a BYOB.
  • Krab a Winkle, restaurace a rybí trh s výhledem na pracovní rybářský přístav.
• Falmouth, na jižním pobřeží Cornwallu, hostí 4-denní Falmouth Oyster Festival každý říjen, oslava Cornish mořské plody a místní ústřice, které odstartuje začátek rybářské sezóny ústřice tam. Pokud jste skutečný milovník ústřic, není lepší způsob, jak jíst ústřice, než čerstvě shucked, od stánku u moře. Pokud ale raději sedíte u stolu, zkuste některé z těchto místních restaurací:
  • Restaurace Greenside je součástí restaurace Harbourside. Má nádherně velká okna s výhledem na ústí Fal Estu a terasu pro dobré počasí.
  • Ryba Ricka Steina - rybaření osobnosti šéfkuchařů a obchod s čipy podává ústřice a korýši v baru nahoře v sezóně.