Goodkind - recenze Milwaukee je Goodkind

Líbí se mi, když mě menu zaměňuje. Jinými slovy, pokud jsem nucen požádat číšníka, aby vysvětlil složku, jsem závislý. Jako zážitek vidím stolování. Proč si objednat něco, co můžu udělat doma - nebo kousnout do jiného místa? Tato nádherná záhada se odehrála dvakrát, když jsem se najedl na Goodkind, který se loni v roce 2014 objevil na obytném bloku v zátoce Bay View. Její zakladatelé jsou tým zkušených kulinářských lidí, kteří pracovali ve špičkových restauracích a barech Milwaukee jako Odd Duck (kuchaři) Paul Zerkel a Lisa Kirkpatrick) a Burnheart's (barman Katie Rose a majitelé Jessica a William Seidel).

Tento druhý příběh restaurace San Francisco funk a Old School Milwaukee, s menu, které se mění v noci a využívá mnoho interpretačních opatření, aby Wisconsin farmy čerstvé potraviny do menu. Při své první návštěvě, ve které jsem se setkal se dvěma přáteli na nedělní brunch, jsem si objednal koktejl s takovým nepředvídatelným názvem, že jsem na něj dlouho zapomněl (také stojí za zmínku, že se koktejly mění v sezóně) a okamžitě se zeptal číšníka ingredience. Stejně jako seznam nápojů je každá položka menu diktována tím, co je čerstvé a v sezóně.

Personál čeká na pokrmy tolik, že je můžete popsat, že jim nemůžete pomoci, ale už je ochutnáte na patře. Právě teď, šlehačkou tofu s trendy avokádovým toastem a rapini (slovo, které stojí za to hledat: je to podobné brokolici), narazí do kavárenského popraskaného vejce ve snídaňovém sendviči a pyl fenyklu s horkým smaženým kuřecím masem Nashville. S palačinky s aebleskiverem je tu i trochu skandinávského vkusu, malé koule se jazzují s kardamonem, kumquat-brusinkovým džemem a sýrem gruyere.

Při mé druhé návštěvě jsme se spolu s kamarádkou posadili na večeři v pondělí večer (rarita, protože v tuto noc je otevřeno několik restaurací) se záměrem vyzkoušet co nejvíce pokrmů, počínaje šampaňským otlučeným ústřicovými houbami před uvolněním do dušené chobotnice s některými vynikajícími cizími složkami. Krupicové knedlíky, které jsou součástí octopus entrée, pocházejí z Rakouska a Itálie a díky marmeládě z Meyer-citronu a kandovaným piniovým oříškům doslova vyskočí do úst. Kývnutí na Sicílii je na straně caponata, vytvořené z lilku a vyvážené sladké a kyselé.

Vibrace v Goodkindu je neformální - myslím, že zachráněné lesy a náladové osvětlení - a přesto tu nikoho nenajdete, kdo není zvědavý na jídlo. A díky menu, které je na sezónní rotaci, se i místní obyvatelé, kteří tu kuchyni obdivují, vracejí znovu a znovu, protože vědí, že každá zkušenost je jiná než ta poslední. Výsledkem je čistá inovace, ať už jde o vejce Yuppie Hill Poultry, exotické houby Sugar Bee Farm (pěstované uvnitř městských hranic) nebo uzenářské uzeniny.

Příznivci vína budou rádi vědět, že vinný lístek je pečlivě kurátován a zahrnuje údolí Willamette, Oregon, Pinot Noir; stejně jako francouzské výběry a vyšší kalifornská vína (v roce 2012 Donkey & Goat Syrah, ale jeden příklad). A v pondělí večer - jak jsem se s kamarádem dozvěděl - láhve jsou o polovinu nižší než cena za seznam. Tam je také docela nemnoho Wisconsin piv v nabídce, včetně Karben 4 je fantazie továrna (Madison), Enlightened Brewery je 43207 (Milwaukee) a nový Glarus Brewing společnost je měsíc muž (nový Glarus) t

Víno a pivní večeře jsou čas od času pořádány u Goodkindu. Podívejte se na webové stránky pro oznámení událostí. Dne 3. února se koná večeře s pivem Central Waters (100 dolarů za čtyři kursy plus pivní koktejl) a loni na podzim, ve shodě s Milwaukee Cocktail Week, Goodkind hostil pětikurovou večeři ve koktejlu s Velkým severním lihovarem Plover, Wisconsin .