Jak si vyrobit mincovník | Tradiční a moderní recepty

Mleté maso - obyčejně myšlenka jako tradiční díkůvzdání nebo vánoční jídlo - vlastně stopuje jeho kořeny zpátky do středověkých časů, když připravovat maso s ovocem a kořením bylo, jako kouření nebo solení, forma uchování. Recept na mincemeat koláč se objeví v jednom z nejstarších anglických kuchařek, publikoval v pozdních 1300s.

Brzy New Englanders by dělal velké dávky mletého masa a ukládal to v hrázích zapečetěných vrstvou sádla pro použití přes mnoho měsíců.

Mince znamená “malý,” a v Anglii, mincemeat koláče jsou často tart-velikosti. Ale tady v Nové Anglii, tradice bylo použití mletého masa plnění v plné velikosti prázdninové koláče. Jak tedy děláte mleté ​​maso?

Recepty s dvěma mletými kousky: Jeden ročník, jeden pro moderní kuchaře

Většina moderních mincemeat receptů už nezahrnuje maso a někteří zahrnují likér.Ale pokud chcete udělat mincemeat tradiční způsob, zde je brzy New England příjem (nebo recept), původně publikoval v roce 1832 v Lydia Maria dítě Američanka v domácnosti a poskytnutý pro dotisk Old Sturbridge vesnicí, slavná živá historie přitažlivost otevřená celoročně v Novém Anglii je poslední zelené údolí: t

"Recept dává výplň pro dva koláče: Vařte jemný, pěkný kus hovězího masa - jakýkoliv kus, který je čistý od šlachy a chrupavek; vařte, dokud nebude dokonale něžný. Když je zima, nasekejte ho velmi jemně a buďte velmi opatrní dostat každou částici kosti a chrupavku.

Lůj je sladší a lépe se vaří půl hodiny nebo více v likéru, ve kterém se vaří hovězí maso; ale jen málo lidí to dělá. Pare, jádro a jablek v pořádku. Pokud použijete rozinky, kámen je. Pokud používáte rybíz, umyjte je a osušte na ohni. Dvě libry hovězího masa, poté, co je nasekané; tři čtvrtiny libry lůj; jedna libra a čtvrtina cukru; tři libry jablek; dvě libry rybízu nebo rozinky.

Vlož do žábry brandy; citron-brandy je lepší, pokud máte nějaké připravené. Udělej to docela vlhký s novým cider. Neměl bych si myslet, že by bylo příliš mnoho; čím vlhčí, tím lépe, pokud se nevysaje do trouby. Velmi malý pepř. Pokud používáte kukuřičné maso, nebo jazyk, na koláče, mělo by být dobře promočené a vařené velmi jemně. Při použití čerstvého hovězího masa je v koření nutná sůl. Jedna unce skořice, jedna unce hřebíčku. Dvě muškátové oříšky zvyšují příjemnost chuti; a trochu sladkého másla položeného na vršek každého koláče, činí je bohatými; ale to není nutné. Upečené tři čtvrtiny hodiny. Pokud jsou vaše jablka spíše sladká, rošt v citrónu. "

Zní to dost dobře, co? Nenechte se zmást. Naštěstí Old Sturbridge Village také sdílí s námi recept na mleté ​​maso přizpůsobené pro moderní kuchař. Objeví se v Old Sturbridge Village Cookbook .

Mleté maso ingredience

1 1/4 libry hovězí kulaté nebo zbytkové pečeně
1/4 libry
1 1/2 libry jablek
1 šálek rozinky nebo rybízu
1/2 šálku bílého cukru
1/2 šálku hnědého cukru
1/8 lžičky pepře
1/2 lžičky soli
2 lžičky skořice
1 lžička hřebíček
2 lžičky muškátového oříšku
1/4 pohár brandy
2 šálky moštu nebo jablečné šťávy
Dvojitý recept na Pie Crust (zkuste tento recept na křehké pečivo)
1 lžíce másla (nepovinné)

Jak si vyrobit mleté ​​maso

1. Pokud se používá nevařené maso, vařte hovězí maso 2-3 hodiny nebo až do velmi jemné nabídky, přidejte lívanec za poslední 1/2 hodiny vaření.

2. Když vaříme, nakrájíme hovězí maso a vývar velmi jemně, do asi 1/4-palcových kusů.

3. Pare, jádro, a nakrájejte jablka na 3 šálky.

4. Smíchejte hovězí maso, lůj, jablka, rozinky nebo rybíz, bílé a hnědé cukry, koření, brandy a jablečný džus.

5. Připravte koláčovou kůru.

6. Koláčové talíře s pečivem, naplňte každou polovinou masové směsi. Kryt s horními krustami, těsnící hrany, otvory na horní straně pro únik páry. Pokud je to žádoucí, rozprostřete silnou vrstvu másla na pečivo na šupinkovou horní kůru.

7. Pečeme 3/4 hodiny v peci 400 ° -425 ° C.

Výtěžek: Dva 9 palcové koláče

Přetištěno z Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Tisk, se svolením.