Nejlepších pokrmů na chytání na World Street Food Congress

World Street Food Congress Jamboree v Manile, Filipíny mohou být pozitivně ohromující pro první návštěvníky; v roce 2016 museli zavřít brány do 7:30; linka dostat se do snaked dva bloky kolem brány, a mnoho stánků ohlásilo běh jídla do 9pm, nebo tři hodiny před uzavřeným časem uzavření.

Vydání 2017 - běží od 31. května do 4. června - vypadá větší a větší. „Máme přes 30 stánků a 90 procent z nich jsou různé pokrmy z loňského ročníku,“ vysvětluje zakladatel kongresu Makansutra a World Street Food KF Seetoh. "Poprvé máme lidi z Německa, Mexika, Guangzhou a pak máme z Indie různé pokrmy, které lidé nikdy neviděli."

Pro každého, kdo chce letos vyzkoušet Jamboree, vás Seetoh navrhuje hack Jamboree se svými homies.

„Trik je v tom,“ vysvětluje Seetoh. „Pojďte s malou skupinou přátel, ve chvíli, kdy se dostanete dovnitř, rozptýlíte se! Sbírejte různé pokrmy, vraťte se spolu a sdílejte - porce nejsou malé! “Uchopte zde uvedená jídla, která představují chutnou prohlídku pouliční scény v jihovýchodní Asii.

Káva Pork Burgers ze Singapuru

Druhá generace kuchařů Keng Eng Kee v Singapuru se specializuje na odběr starých, hawker-potravinářských favoritů z vlastního dědictví a jejich přepracování do něčeho známého a nepříjemně nového.

„K.E.K. chlapci, dělali hamburgery, ale vzali si tradiční čínské pokrmy uliční restaurace a přeměnili to na hamburger, “diví Seetoh. "Stejně jako vepřová žebra - lidé jedí pravidelně, přeměňují to na hamburger!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers byl poprvé uveden na trh v Singapuru jako součást většího menu „Wok Hei Burger“, které zahrnuje také burgerizované varianty na kuře Marmite a kuřecím masu. Káva vepřová žebra - známý pohled na potravinářských kurtech a stáncích sokolníků po celém Singapuru - získáte druhý pronájem na život jako vykostěná vepřová patty zalitá v aromatické kávové omáčce a vložená mezi burgerové buchty.

Iga Bakar (vepřová žebírka) z Indonésie

Balijci mají skvělou cestu s místními bylinkami a Warung SunsetŠéfkuchař Gede Yudiawan není výjimkou. Pikantní vepřová žebra, která podruhé prezentuje na World Street Food Congress, je marinovaná v indonéské sladké sójové omáčce zvané kecap manis , grilované na dřevěném uhlí, pak podávané s rýží a stranou jejich slavného sambal matah : salát zdobený arašídy a pasta na krevety.

„Chef Yudi“, jak ho jeho fanoušci znají, dříve řídil společné hovězí žebra v Yogyakartě, než se vrátil do svého rodného města na Bali, aby odpověděl na rodinné volání jako kněz vesnice. (Kultura Bali je více než jen masky a tance.)

Šéfkuchař Yudi pokračuje ve své dvojí roli jako komunitní náboženský vůdce a jako majitel / šéfkuchař Warung Sunset v Kutě, kde žebra přicházejí v různých odrůdách: kořeněná černou paprikou, sladká a kyselá a prosklená medu.

Sisig Paella z Filipín

Nemůžete mít pouliční jídlo akce na Filipínách, aniž by v místních příchutích, a filipínský šéfkuchař a rodák Pampanga syn Sau del Rosario kroky s původní vzít na to Pampanga jídlo oblíbené sisig.

„Vždycky říkám, že kultura je nejlépe podávaná na talíři,“ říká Chef Sau. „V mém regionu se snažíš sisig, ale musíš to dát na jinou úroveň. To je to, co se teď snažíme udělat - znovuobjevit, přemýšlet o podnikání, které můžete udělat ze sisigu. “

Šéf šéfkuchař Sau sisig (pouliční jídlo z Pampangy milované filipínskými pijáky piva) a paella (španělská rýžová moučka přijatá Hispanofilem Filipinos) vytváří zcela nový zážitek z chuti: smíchání křupavosti a umami sisiga s náklony a bylinnými nádechy paella.

Toto jedinečné jídlo debutuje na World Street Food Congress letos, s laskavým svolením Chefa Sau: „Chceme, aby bylo opravdu známo, že to začalo u nás,“ vysvětluje. „Lidé hledají něco nového, něco podobného sisig že můžete reimagine. “

"Vodní olivy" z Guangzhou, Čína

Rozumné sladké zuby se mohou spolehnout na World Street Food Congress, aby dodaly dezert - například tento fazolový pastu mochi z kantonského města Guangzhou.

Koupel v sirupu naplněném chryzantémou, který se promítá do „vody olivovníku“, je zřídka viděn mimo jižní Čínu a na Filipínách jistě najde vřelé přivítání. Měkké mochi míče nejsou v těchto partiích nové - japonská zmrzlina mochi je všude kolem jihovýchodní Asie - ale tato čínská adaptace bere kousky kantonské kuchyně a kombinuje ji tak, aby vytvořila něco nového.

Stručně řečeno, je to v souladu s vizí Seetoh pro Kongres Street Food: „Celá tato událost je prostě, 'ohlédněte se za svým dědictvím',“ říká nám. „Je to opravdu o světě dědictví pouliční jídlo. “

Čokoláda Martabak Manis z Indonésie

Dalším zastávkou z kongresu World Street Food Congress 2016 je indonéské pouliční jídlo - martabak manis , nebo sladký martabak, sendvič s palačinkami, se kterým jsme se naposledy setkali při pobytu v Alila Jakarta - je zpět v popředí poptávky. Zcela jednoduše, jak to říká Seetoh, "to je bláznivé, chlape!"

Tato varianta martabak byla vyvinuta Bong Kap Kap Djun v indonéském městě Bandung v roce 1965. Později jmenován Martabak San Francisco, provozovna slouží čokoládě martabak manis , který vyhraje fanoušky s jeho ostré hranice a žvýkací tělo, vyvinutý s překvapivě není třeba kvasinek.

Martabak je individuálně připraven čerstvě pro zákazníky; Martabak San Francisco jezdí na vlně chuti s různými pokrmy na jídlo, včetně (ale neomezené na) "smrt čokoládou" martabak, vanilka Oreo martabak, a dokonce i Nutella martabak - která přichází s malou sklenici Nutella s každou objednávku!