Makansutra Manila Singapur Hawker Food na Filipínách

New Manila Makansutra testy Singapur Hawker Food přeshraniční odvolání

nový trh s potravinami Makansutra v Manile se chystá dát Seetohovu víru do „internacionalizace dědictví, komfortního pouličního jídla“.

Makansutra se nachází v hlavní části 14.000 čtverečních stop ve městě Megamall ve městě Manila. Sjednocuje 11 sokolníků ze Singapuru a Malajsie pod jednou střechou a podává asi 60 klasických jídel z celého Jihočínského moře.

Patří mezi ně oblíbené World Street Food Congress jako singapurský Alhambra Padang Satay; Donald & Lily Nonya jídlo (Nonya Mee Siam a Laksa) od Malacca v Malajsii; a Jin Ji Kway Chap a Braised Duck.

Několik favoritů Singapurských hawkerů udělá jejich Manila debuty přes Makansutra: Teochew Kway Chap a Braised Duck (rýžové nudle s droby z prasat a dušenou kachnou); Singapur Bak Kut Teh (vývar z vepřového žebra) vařený v cukrové třtině; a Geylang Claypot Rice z Lorong 33, Geylang Road, který Anthony Bourdain také zahrnoval do svého brzkého Bourdainského trhu v New Yorku.

• Nejsem hoden: Přečtěte si o majitelích pouličních potravin v jihovýchodní Asii.

"Curated Eclectic Chaos"

Prostor v Megamall následuje to, co Seetoh hravě volá R.I.C.E .: “Retro, Jáprůmyslový, Chic, Eclectic; to je to, co jsem dal návrháři, “říká mi Seetoh, když procházíme vnitřkem, dělníci, kteří se dotýkají konečných úprav.

„Vypadá to, že se průmyslový park schází v zadním pruhu, kde si každý postaví své vlastní stánky a postaví si vlastní stoly a židle,“ vysvětluje Seetoh. „Předpokládá se, že má prokletý eklektický chaos: každý stánek má svou vlastní identitu a je zde alespoň šest typů stolů a židlí.“

Za tímto účelem se zdá, že dodavatel měl polní den, kdy znovu navázal všechny druhy materiálu. "Používáme staré vlnité plechy, jako starý uliček," říká nám Seetoh. "Zde se objevuje průmyslová část, kousky a kousky průmyslového odpadu, který jsme dali dohromady."

Sokolníci si stánky s high-end kuchyní, které mohou zvládnout cokoliv, co na ně hodil - zvláště užitečné, jak se menu vyvíjí v průběhu času. „Všechny kuchyně jsou navrženy tak, aby fungovaly více, než je tomu v očích,“ říká nám Seetoh. „Možná tři měsíce po silnici, řekneme, hej, proč to neuděláme nasi lemak ? Proč to neuděláme, proč to neuděláme? “

• Byl jsi Nasi: Přečtěte si o klasickém nasi lemaku, který sloužil v potravinovém soudu Sri Weld v Penangu.

Kulinářská kulturní výměna

Rozšiřování do Manily bylo pro Seetoha nepostřehnutelné. Nedávný World Street Food Congress v Bonifacio Global City v Manile přilákal více než 70 000 lidí na pětidenní běh. Poté, co se jeho přátelé připojili k podniku, bylo snadné prodat.

„Znají potenciál vývozu této kultury; Je to tak milované, “vysvětluje Seetoh. "Dobré jídlo, jako je kuřecí rýže, je vynikající kdekoli, kam jdete!"

Seetohův filipínský obchodní partner v podniku, šéfkuchař a kuchařský kurátor JJ Yulo věří, že propast mezi singapurskými a filipínskými chuťovými pohárky nebude tak velká, jako nějaký strach. „Když si Filipíni myslíme na singapurské jídlo, mohli by říci:„ Nikdy jsem to nezkusil, “ale když ho snědeme, je to v pořádku, vím, že tyto chutě, znám tyto chutě!“ JJ říká.

„Menu je pečlivě promyšlené a kurátorské,“ dodává Seetoh."Jsou to všechny populární předměty, které Singaporeans a Malajsijci nechybí a naši přátelé Pinoy budou milovat." Příspěvky budou stále pro neznalost: každý stánek bude nést známky vysvětlující, jak se každé jídlo má užívat na singapurské cestě.

"Je to forma kulinářské kulturní výměny," usmívá se Seetoh. "Například, jak ponořit lívance do těsta, to jsou věci, které by ne-Singapurané nevěděli!"

• Jezte Plenty Crazy: Více o filipínské potravinové scéně se dočtete o potravinovém šílenství pokrývajícím Manilu a Pampanga.

Prolomit bariéry pro hladové mladé kuchaře

Chcete-li překlenout propast ve více hluboké způsoby, Makansutra má v úmyslu vštípit hawker podnikatelské jednotky prostřednictvím svého zaměstnávání 80 filipínských kuchařů a kuchařů na pozemku.

„Lákadlem celého podniku je něco, co může lidem pomoci, je to něco, co může vytvářet pracovní místa,“ vysvětluje JJ. „Kupuji si do této„ věci, která je demokratická pro potraviny “- že můžete získat někoho, kdo nemá stejné přestávky, jaké jsme měli, pokud chce pracovat dost tvrdě, může to udělat dobrý život.“

Za tímto účelem se JJ a Seetoh natáhli do různých charitativních nadací v Manile, aby pomohli zajistit pracovní sílu pro nemovitost Makansutra Manila. být. Načasování je správné: nedávný singapurský debut Michelin Guide právě zbořil další psychologickou bariéru pro chudé, ale vášnivé kuchaře.

„Mladý kuchař půjde,“ Wow! Myslíš, že mohu dostat michelinskou hvězdu smažit nudle? Chci být součástí toho, “vysvětluje Seetoh. „Chceme říci, že vždycky nepotřebujete fantastický stupeň. Můžeme se s vámi podělit o myšlenku být úspěšným podnikatelem, jako jsou úspěšní sokolníci v Singapuru. “

Cílem není nic menšího, než šířit slovo dědictví pouliční potravinářské kultury a průmyslu, tak silného jinde v jihovýchodní Asii, na půdu ležící na Filipínách, počínaje Makansutrou Manila. „Když jedete pouliční jídlo, které je profesionálně provedeno, nikdo se nestará o to, kdo jste; starají se jen o vaše jídlo, “říká nám Seetoh. „Je to dobré, autentické, progresivní? Toto je rozhovor, který chceme začít. “

• Do-Gooders: Pro odlišný rozměr etického cestování si přečtěte tento článek o odpovědném cestování do Myanmaru.

Důležitá informace

Pouliční trh s jídlem Makansutra v potravinovém sále Manila bude oficiálně otevřen první týden v září v SM Megamall, který je součástí finanční čtvrti Ortigas a přímo přístupný MRT.

Ceny se budou pohybovat v rozmezí od 100 USD (přibližně 2,15 USD; přečtěte si o penězích na Filipínách) k vyšším „tržním sazbám“ pro sezónní mořské plody, jako je krab a zboží z hlubinných ryb. Většina jídel s jedním jídlem bude cenově dostupná kolem PHP 200 (přibližně 4,30 USD).

Chcete-li se dozvědět více o nejnovějších projektech KF Seetoh a Makansutra, navštivte jejich webové stránky: www.makansutra.com.