Obsah:
Chilaquiles (vyslovoval “chee-lah-KEE-lays”) je tradiční jídlo najité skrz Mexiko. Na jeho nejzákladnější, chilaquiles sestává ze smažených tortilla pásů vařených v červené nebo zelené salsa nebo krtka změkčit proužky. Toto jídlo je skvělé pro použití zbytky, protože stale (nebo obchod-koupil) tortilly mohou být použity. Často se podává se stranou refried fazolí.
Chilaquiles je jedený denně v mnoha mexických domech, ale vy také najdete jídlo servírované restauracemi, hotely a pouličními prodavači. V celém Mexiku jsou hojné regionální variace.
Když je podávána Chilaquiles
Toto komfortní jídlo je obvykle konzumováno na snídani nebo brunch a bylo nazýváno "pomocníkem po opici" pro ty, kteří pili příliš mnoho předchozí noci. Často to slouží tornaboda , která je blízko dopoledne po dlouhé svatební hostině.
Složky
Chilaquiles obsahuje stejné přísady jako enchiladas, ale chilaquiles trvá mnohem méně času na přípravu - jen 15 minut - protože není třeba válcování. Miska je také podobná nachos, ale to je obecně jeden s vidličkou spíše než ruce. Chilaquiles může být zmaten s jiným obyčejným pokrmem volal migas , což znamená drobky, protože obsahuje také tortillové proužky a je konzumováno k snídani.
Některé populární chilaquiles přísady zahrnují smažené nebo míchaná vejce, sýr, chiles, zakysanou smetanu, surovou cibuli, koriandr nebo chorizo. Masa zahrnují drcené hovězí maso nebo kuře, ale kuře je více obyčejná volba.
Regionální variace
V Mexico City, tortilly jsou obvykle vařeny v lehce koláčově zelené omáčce z rajčat nebo pikantní rajčatové omáčce. Centrální Mexiko naopak upřednostňuje ostré tortilla chipsy, takže raději než vařit salsu, salsa se nalije na čipy těsně před podáváním. Kuchaři v Guadalajara tradičně používají cazuelas , speciální hrnec na vaření, aby se dusila chilaquiles, dokud se nestane tlustou jako polenta. V Sinaloa, chilaquiles může být připraven s bílou omáčkou spíše než červená nebo zelená.
Historie Chilaquiles
Jméno pochází z Nahuatl, starověký aztécký jazyk, a prostředky chilis a zeleň. Mísa je úvod do Spojených států nastal v 1898 když recept se objevil v Španělský kuchař kuchařka. Ačkoli to bylo po mnoho let, je to stále mexické základní, protože je univerzální a je vyroben s použitím široce dostupných složek, které jsou levné.
