Co je Ghee: Indické jídlo, výživová fakta, použití

Mnoho lidí slyšelo o jeho širokém použití v indickém jídle, ale přesně co je ghí? Měli byste ho přijmout nebo se bojíte?

Ghee je druh čistého másla široce používaného v jihoasijské, íránské, arabské a indické kuchyni. Ghee je uctíván mimo jeho kulinářské použití; žlutá látka je považována za posvátnou. To je široce používané v náboženských rituálech a tradiční ajurvédské medicíně. Ghee dokonce slouží jako palivo lampy, obzvláště během Diwali festivalu.

Pokud jste si někdy užili autentické indické jídlo nebo si vyzkoušeli pákistánské nebo íránské jídlo, pak jste pravděpodobně jedli ghí, aniž byste si to uvědomovali. Ghee má bohatou, ořechovou, silnou máslovou chuť a používá se k ochucení a výkrmu potravin, které by normálně vyžadovaly použití olejů.

Ghee je považován za aromatičtější než živočišné tuky, běžné máslo nebo oleje na smažení, když se používají k vaření. Zatímco fanatici ghee věří ve prospěch zdraví a dělají jejich vlastní doma, oponenti jsou rychle upozornit na to ghee má vysoký poměr nasycených tuků. Diskuse o tom, které tuky a oleje jsou nejzdravější, stále zuří!

Ghee v indickém jídle

Hodně k frustraci veganů, vyhýbat se ghee při cestování v Indii není snadné. Mnoho populárních indických potravin je vykrmováno a dokonce “požehnal” kartáčem ghee, nicméně, jeho použití závisí na uvážení restaurace a se mění od restaurace k jídlu.

Veganské restaurace jsou poměrně snadné najít v Indii, a to zejména v místech, kde cestující turisté často. Tyto restaurace by na místě neměly mít žádné živočišné produkty, včetně ghí.

Zde je několik oblíbených indických oblíbených, které obvykle obsahují ghee:

• Roti a naan jsou občas kartáčováni ghí
• Biryani Riceová
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (omáčka z cizrny)
• Mnoho indických sladkostí a dortů
• Některé daal / čočkové polévky
• Potenciálně nějaké jídlo volající po oleji, másle nebo smetaně

Pokrmy z oblasti Punjabi Indie, zejména Amritsar a severozápadní Indie, často obsahují velkorysé množství ghí. Ghee může být také nalezený v potravinách od Rajasthan a hornatá místa takový jako Manali.

Jak se vyhnout Ghee v Indii

Za prvé, existuje několik dobrých zpráv pro lidi, kteří chtějí cestovat v Indii, kteří se obávají alergií na mléko. Ghee ne vždy způsobuje problémy cestujícím! Je to proto, že ghee s vysokým obsahem tuku obsahuje velmi málo kaseinu - mléčné bílkoviny, které jsou často odpovědné za alergické reakce.

Pokud budete pozorovat veganskou stravu, chcete omezit příjem kvůli alergiím, nebo se chcete vyhnout koncentrovanému nasycenému tuku nalezenému v ghí, můžete zkusit požádat o to, aby vaše jídlo bylo připraveno bez něj. Ve skutečnosti může nebo nemusí být vaše žádost možná. Možná vám bude dána hlava, která se bude vlnit a nechat se divit. Nezapomeňte, že platí pravidla zachraňování obličeje, a můžete jednoduše říci, že vaše jídlo je vyrobeno bez ghí, abyste zmírnili vaše starosti.

Neodstraňujte příliš mnoho před vaší cestou: mnoho lidí, kteří trpí alergiemi na mléko nebo nesnášenlivostí laktózy, nemají negativní reakce na ghí.

Hindština slova pro ghee je … ghee - překvapení! Můžete také zkusit říct: mayng ghee na-heeng (Nesmím jíst ghí). To vám může přinést nějaký vzhled. Slovo "ghee" může být nahrazeno slovem "ghee" mak-kan (máslo) nebo. t dood (mléko). Můžete také zkusit říct: mu-je dood kee e-lar-jee seno (Jsem alergický na mléko). Jestliže v jižní Indii, tamilské slovo pro mléko je paal .

Pokud zjistíte, že výslovnosti uvedené výše se zdají být skličující, požádejte indického přítele, aby žádost napsal na papír, který můžete ukázat zaměstnancům restaurace. Opět žádné záruky.

Poznámka: Hydrogenované rostlinné oleje, které jsou někdy nahrazeny restauracemi, ve skutečnosti obsahují více transmastných látek, než jsou skutečné ghí. Výzkum ukazuje, že to, co jsme kdysi chápali o nasycených tucích, jako je kokosový olej a ghí, není pravda.

Intolerance laktózy

Spolu s malým kazeinovým proteinem obsahuje ghee pouze stopy laktózového cukru.

Lidé, kteří obvykle trpí nesnášenlivostí laktózy, obvykle zvládnou ghí bez problémů.

Je tu větší šance, že vaše "břicho Delhi" je způsobeno cestovním průjmem než ghee v indickém jídle. Budete muset mít nějaké vážné ninja dovednosti, aby nedostal špatný žaludek alespoň jednou při cestování přes Indii.

Zdravotní přínosy společnosti Ghee

Předpokládá se, že má mnoho zdravotních výhod, ghí je forma nasycených tuků. Na rozdíl od mnoha jiných tuků na vaření je ghee neuvěřitelně bohaté na mastné kyseliny, které se přeměňují přímo na energii. Poměr omega-3 k omega-6 mastných kyselin je považován za ideální v čistém ghí.

Studie ukazují, že existuje důkaz, že ghee pomáhá při trávení a vykazuje protizánětlivé vlastnosti na střevech.

Ghee je velmi těžký v vitaminu A.

Ghee Nutriční fakta

Jedna polévková lžíce ghí obsahuje kolem:

• Kolem 115 kalorií
• 14,9 g tuku
• 9,3 g nasycených tuků
• 0 sacharidů
• 38,4 miligramů cholesterolu
• 460,1 IU vitaminu A
• .42 miligramů vitamínu E

Zajímavosti o Ghee

• Čistý ghee s řádně odstraněným obsahem vody nemusí být chlazen, skladován pouze ve vzduchotěsných nádobách.
• Ghee je často nahrazen olejem během hlubokého smažení protože jeho kouřový bod je hodně vyšší (482 F / 250 C) než to mnoho olejů.
• Používá se s mírou, ghee je hlášena na pomoc paměťové funkce, vředy, popáleniny, a dokonce i na zpomalení rakoviny a některých onemocnění.
• Ačkoli ghee necítí zvlášť špatně, když je skladován správně, je bohatý na kyselinu máselnou, páchnoucí látku používanou k tvorbě páchnoucích bomb! Pochází slovo „butyric“ butyrum , latinské slovo pro máslo.

Jak si vyrobit Ghee

Protože mnoho zdravotních výhod, spousta lidí začalo dělat ghí doma používat šetrně v pokrmech, které volají po másle. Drobný kousek ghí může být přidán do ranní kávy spíše než mléčné výrobky pro lepší zdraví.

Bohatá chuť a dlouhá trvanlivost činí z ghee užitečný nástroj k doplnění vašeho kulinářského arzenálu. V podstatě, ghí je jen dvojité-vařené máslo a je velmi snadné, aby se doma.

• Krok 1: Začněte s jednou librou másla - jen máslem. Nechoďte na jeden ze zpracovaných spreadů. Místo toho si vyberte máslo, které je nesolené, nerafinované a pochází z krav krmených trávou.
• Krok 2: Nakrájíme máslo. Roztavíme se v pánvi na mírném ohni a pak vaříme.
• Krok 3: Máslo se vaří, dokud se nestříká (10 až 15 minut) a často se míchá. Pěnu odstraňte shora (podle potřeby opakujte). Když je méně povrchového pohybu a barva se změní na jasnou, zlatavě žlutou, ghí se udělá. Některé tuhé mléko zůstane.
• Krok 4: Roztok se nechá 10 minut vychladnout. Použijte kovové sítko, které je vyplněno tenkovrstvou tenkou vrstvou, aby se odstranily všechny zbývající pevné látky. Ghee skladujte v nádobě s víkem, které těsně těsní.

Ghee nemusí být chlazený a málokdy je v Indii, ale bude trvat déle (měsíce), jakmile ho otevřete v chladničce.

Poznámka: Tradiční ayurvédský vzorec, jak udělat ghí, vyžaduje přidávání indických jogurtových kultur do vařeného másla poté, co se mírně zchladí, nechat ho nastavit na 12 hodin při pokojové teplotě, chrlit ho a pak druhýkrát vařit, aby se vytvořil hotový produkt.