Kuchyně Emirates Flight Catering, která sídlí na mezinárodním letišti v Dubaji, zpracovává potraviny a nápoje pro letecké společnosti, letištní salonky a VIP privátní letadla. S více než 10 000 zaměstnanci připravuje denně 180 000 jídel více než 130 klientům leteckých společností.
Joost Heymeijer je vedoucím viceprezidentem pro cateringové a letové služby. Společnost Emirates Flight Catering, za cenu 159 milionů dolarů, byla otevřena v srpnu 2007. „Emirates provozuje nepřetržitou kuchyň s více než 650 kuchaři sídlícími v Dubaji, kteří si připravují 12 450 receptů,“ řekl Heymeijer. „Jemně vyladěný provoz zajišťuje 255 letů denně s autentickou místní kuchyní, což zákazníkům dává chuť na místo určení, kam se chystají. Letecká společnost také úzce spolupracuje s 25 cateringovými partnery po celém světě, aby poskytovala stejnou kvalitu potravin pro své lety spojené s Dubajem. “
Společnost Emirates Flight Catering poskytovala v roce 2016 téměř 60 milionů letových jídel, což věnovalo stejnou pozornost detailům v první, obchodní a ekonomické třídě. „Stravování pro více než 55 milionů hostů v letošním roce cestujících do a ze 144 měst na šesti kontinentech, nikdo nerozumí globálním kulinářským trendům lépe než emiráty, protože slouží jako kuchyně inspirovaná destinací na palubě největší světové létající restaurace,“ řekl Heymeijer.
Na rozdíl od mnoha leteckých společností nemá Emirates program celebrit. „V našem stravovacím týmu však máme mimořádně talentované kuchaře z různých národností. Navrhují pro nás řadu zajímavých a regionálních kuchyní, “řekl Heymeijer. „Máme šest regionálních manažerů stravování, každý se stará o určitou část světa. Mají bohaté zkušenosti a jsou kuchaři sami, kteří chápou výzvy masových čísel a leteckého průmyslu. “
Cestující v první třídě si mohou objednat la carte multi-kurzová jídla vytvořená špičkovými mezinárodními kuchaři z rozsáhlého menu, řekl Heymeijer. „Menu je na vyžádání a objednávka může být umístěna kdykoliv během letu,“ řekl. „Kompletní nabídka alkoholických a nealkoholických nápojů je k dispozici zdarma.“
Pro cestující v business třídě, oběd a večeře jsou 5-chodová jídla. „Kompletní nabídka nápojů, alkoholických i nealkoholických, včetně šampaňského a vintage Portu, je k dispozici na bezplatném základě,“ řekl. „Ve vestibulu najdete také teplé a studené občerstvení, jako jsou canapé, sendviče.“
V nabídce pro cestující v ekonomické třídě je startér, výběr ze dvou hlavních chodů, dezert, sýr, sušenky a čokolády. Kompletní nabídka alkoholických i nealkoholických nápojů je k dispozici na bezplatném základě - bezplatná nabídka červených a bílých vín a šampaňské je k dispozici za pevnou cenu.
Na mezinárodních dálkových linkách a na regionálních trasách na krátké vzdálenosti v rámci Perského zálivu se mění menu každý měsíc, řekl Heymeijer. „Menu jsou plánována regionálními manažery stravování a týmem pro vývoj konceptů, kteří navštěvují zastávky, aby pravidelně vytvářeli vzorky a ochutnávali pokrmy, které jsou na palubě,“ řekl. „Nabídky jsou plánovány pro každou jednotlivou trasu, aby bylo zajištěno, že podávaná jídla jsou vhodná pro místo určení. Každoročně otáčíme menu ve čtyřech cyklech, které se pak opakují v následujících měsících. “
Emirates je inspirována množstvím stylů kuchyně po celém světě a obecně se snaží pracovat v místních příchutích destinací, do kterých létá. „Ať už je to kari z Indie nebo sushi z Japonska, vždy se snažíme učit od místních obyvatel. Naši zákazníci se také těší na to, že s námi zažijí místní kulturu, “řekl Heymeijer. „Rozlišujeme nejen region, ale i město. Například na našich indických trasách jsme rozšířili naše menu v našich 10 destinacích v Indii, které odrážejí chutě a preference zákazníků konkrétního cíle nebo města.
A protože jídlo apeluje na emoce, máme rádi spojení s našimi zákazníky prostřednictvím naší nabídky potravin. “
Letecká společnost nabízí výběr jídel, které vyhovují speciálním zdravotním, dietním a náboženským požadavkům, které musí být rezervovány nejméně 24 hodin před letem, řekl Heymeijer. „Naše speciální i speciální jídla mají stejnou pozornost a kulinářské zkušenosti,“ řekl.
Nabízí také širokou škálu speciálních jídel pro kojence a děti. „Pro děti ve věku od dvou do dvanácti let nabízíme oblíbené oblíbené děti, včetně vegetariánských možností,“ řekl Heymeijer. „Pro děti, i když radí rodičům dětí k přepravě potravin, které jsou známé a preferované jejich dětmi, je na palubě letadel Emirates k dispozici výběr značek připravených kojeneckých jídel. Všechny musí být rezervovány nejméně 24 hodin před letem. “
Kolem
Emirates má sedm salonků na mezinárodním letišti v Dubaji a 34 dalších vyhrazených salonků na letištích po celém světě, řekl Heymeijer. „Cestující, kteří přijíždějí do některého z vyhrazených salonků Emirates po celém světě, mají na výběr z mezinárodních jídel a nápojů z našeho barového servisu a velkého bufetu,“ řekl.
Rané stoupačky si mohou pochutnat na snídani, zatímco v průběhu dne si hosté mohou vybrat z arabské, dálkové, západní nebo vegetariánské kuchyně, řekl Heymeijer. „K dispozici je také řada dezertů pro ty se sladkým zubem,“ řekl. „Naše kuchyně je pestrá a máme tendenci mít směs místních a mezinárodních chutí. Naše menu se mění každý měsíc. “
Letecká společnost také nabízí dobrý výběr úžasných vín a šampaňských ve svých saloncích, spolu s koktejly, řekl Heymeijer. „V salonku Emirates First Class v Dubaji máme vinný sklípek Le Clos, který prodává nejlepší vína a luxusní lihoviny.“
V říjnu 2016 představila společnost Emirates v rozbočovači na letišti v Dubaji zrekonstruovaný salon Business Class Lounge se třemi odlišnými koncepčními oblastmi. „Nejnovější koncepty potravin a nápojů uspokojují nejrůznější chutě a zahrnují baristickou zkušenost ve spolupráci se společností Costa Coffee, zdravotnickým centrem s vodou Voss, která nabízí zdravější možnosti, a exkluzivní salonek šampaňského Moët & Chandon - prvotřídní salonek se nachází na letišti, “řekl Heymeijer.
Emirates také poskytuje služby v oblasti potravin a nápojů většině salónků pohostinství v letecké dopravě, které se nacházejí na letištích v Dubaji. Patří mezi ně Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa a Star Alliance a salonek Skyteam.
Kontrola kvality
Emirates zavedla různé kontroly, aby zajistila hladký provoz a konzistentně vysoké standardy v kuchyni pro letové služby 24 hodin denně, sedm dní v týdnu po celý rok, řekl Heymeijer.
„Posádka kabiny sestavuje zprávy o stravování na konci každého letu a poskytuje regionálním manažerům stravovacích služeb společnosti zásadní informace od zákazníků,“ řekl Heymeijer. „Manažeři pořádají každodenní schůzky, na kterých jsou kontrolovány zprávy ze všech letů, takže se okamžitě zabývají otázkami. „Správné teploty potravin jsou nezbytné pro úspěšné stravování od přípravy po dodávku, a proto jsou všechny palubní potraviny uváděny na správnou teplotu v běžných konvekčních pecích a práci palubních průvodčích na specifické teploty a časové plány,“ řekl Heymeijer.
„Emiráty mají vlastní nejmodernější školicí kolej, kde je klíčová správná příprava a dodávka potravin.“
"Skvělé jídlo a pití jsou klíčovou součástí zkušeností Emirates, protože se staráme o mnoho chutí a preferencí," řekl Heymeijer. „Široká škála státní příslušnosti palubních průvodčích, která nyní čítá více než 130, poskytuje cenný vstup do menu a zajišťuje, že vždy existuje možnost vhodná pro každého na palubě,“ vysvětlil. „Dobře vyvážené jídlo nebo občerstvení je vždy nabízeno i na letech na krátké vzdálenosti.“
Kuchaři Emirates začínají jednoduchou filozofií, že ingredience, které tvoří jídlo, musí být dokonalé. „Není dobré mít dobrý recept, pokud kvalita ingrediencí není správná,“ řekl Heymeijer. „Proto naši kuchaři tráví spoustu času získáváním nejlepších surovin z celého světa, aby vytvořili chutná jídla. Víme také, že pozornost k detailům je neuvěřitelně důležitá, takže neustále zkoumáme, co jsme udělali; kontrolovat každé jídlo, které jde na naše letadlo několikrát, jen aby se ujistil, že je perfektní. “
Kromě práce se specializovaným týmem společnosti Emirates letecká společnost také úzce spolupracuje s místními dodavateli a dodavateli, kteří sdílejí stejný etický standard, aby zajistili splnění našich standardů, řekl Heymeijer. „S kosmopolitní zákaznickou základnou vždy zajišťujeme, že je něco, co by vyhovovalo všem, nabízejícím místní i mezinárodní možnosti,“ řekl.
„Nabízíme autentické kuchyně ze zemí, z nichž naši zákazníci pocházejí az míst, kam cestují. Jsme jediná letecká společnost, která má k dispozici jídlo z každého regionu, do kterého letíme, “řekl Heymeijer. „V Japonsku nabízíme nejen autentické japonské jídlo, ale také autentické nádobí, příbory a čajové soupravy, abychom zajistili bezkonkurenční zážitek z jídla na palubě.“
