Obsah:
- Vaření Pibil
- Kde získat Cochinita Pibil v Mexiku
- Kde získat Cochinita Pibil ve Spojených státech
- Cochinita Pibil recepty
Pibil Mayské slovo, které znamená pohřbít nebo vařit v podzemí, je slovo, které popisuje populární jídlo, které se nachází v restauracích a v domácnostech po celém Mexickém poloostrově Yucatán.
Vaření Pibil
Pibil (vyslovuje se PEE-beel) je technika vaření, která zahrnuje zabalení vepřového (nebo jiného masa) do banánových listů, marinování v kyselém pomeranči a achiote - sladká, lehce pepřově červená omáčka vyrobená z annatto semen, rostlina nalezená v tropech - a pečení v ručně vykopané jámě na grilu v zemi několik hodin. Maso se stává něžnou a šupinatou, s jemnou kouřovou chutí a obecně se podává v měkkých tortilách. Pro strany očekávejte pokrmy, jako je česneková rýže a černé fazole. Často vidíte jídlo zdobené nakládanou růžovou cibulkou a čerstvě grilovanými paprikami.
Populární přípravek, který se nachází v menu po celém Yucatánu, je Cochinita Pibil, vyrobený z celého kojícího prase, které je uzené. Uvidíte také tento termín pro tažené vepřové maso, které se vaří jiným způsobem, někdy v pomalém vařiči, aby se dosáhlo podobného efektu pádu z kostí. Nicméně, bez vaření pokrmu v tradičním způsobem, nebudete mít kouřovou chuť s kořením infuze do nabídky, vlhké vepřové.
Někdy zjistíte, Cochinita Pibil používá v enchiladas, jako nádivka pro chile nebo v empanadas, ty nádherné pikantní koláče.
Kde získat Cochinita Pibil v Mexiku
Říká se, že jediné autentické cochinita , které můžete najít vedle místní rodinné setkání je v ulici stojí a malé taquerias. V tradičních mexických domech, Cochinita Pibil je obvykle sloužil jako víkendová rodinná hodina druh jako americký rodinný dvorek grilování.
Kde získat Cochinita Pibil ve Spojených státech
Nejlepší místa, kde se Cochinita Pibil dostanete, jsou lidé s kořeny na poloostrově Yucatán v Mexiku.
A stejně jako v Mexiku, můžete najít některé z nejlepších verzí tohoto jídla na pouličních trzích nebo v malých mexických restauracích. V Los Angeles, oni jsou blázni o Cochinita Pibil v Gilberto Cetina je Chichen Itza v otevřeném tržním prostoru Mercado La Paloma u 3655 S. Grand Ave # C-6 (historický jižní centrální okres). Pomalu pečené vepřové maso podávané v této malé restauraci je připraveno s achiote a pomerančem Sevilla, česnekem a kořením.
Barrio Queen, s několika restauracemi v oblasti Phoenixu v Arizoně, byla také kriticky oceněna za svůj recept Cochinita Pibil. Kromě tohoto podpisu jídlo, oni mají přes 20 typů tacos a přes 500 tequilas.
V Austinu, Texas, Fonda San Miguel má loajální následování zákazníků, kteří milují jejich Cochinita Pibil. Fonda San Miguel nabízí krásně zdobené pozadí pro jejich luxusní verzi Cochinita Pibil za upscale cenu $ 23.50 pro entree.
Cochinita Pibil recepty
Možná zjistíte, že nejste na kopání jámy ve svém dvorku a obložení s kameny vařit vaše Cochinita Pibil. Pro vás existuje několik výborných receptů, které se zaměřují na koření a pomalé vaření vepřového masa bez použití tradiční jámy.
Rick Bayless, slavný šéfkuchař mexické kuchyně, podrobně popisuje, jak udělat každou složku pokrmu v receptu z jeho knihy "Mexiko - jedna deska najednou." Pro vepřové maso, on používá kost-vepřové rameno (Boston zadek) nakrájíme na 3-palcové široké průřezy a pečené na plyn nebo uhlí gril.
Program PBS, Nádherný stůl , poskytuje recept a instrukce pro Cochinita Pibil pomocí dvoustupňového procesu „grilování a plavání“. Předvaří maso a pak ho pomalu vaří ve vodní lázni, která produkuje šťavnaté vepřové rameno.
