Červené fazole a rýže: Historie a recepty

Každý pondělí večer, na kuchyňské stoly a restaurace menu všude kolem New Orleans, kreolský klasický objeví červené fazole a rýže. Jak se toto jednoduché jídlo stalo tak populárním a co ho odlišuje od fazolí a rýžových pokrmů po celém světě? Podívejme se na to.

Rychlá historie

Červené fazole pravděpodobně nejprve dělal jejich cestu k New Orleans s bílými majiteli cukrové plantáže, kteří uprchli Saint-Dominge (Haiti) pro Louisiana po povstání otroka v 1790s. Protein bohatý na bílkoviny, který se snadno pěstuje a skladuje, rychle vstoupil do kulinářské tradice kreolské komunity v New Orleans.

Pondělí noci

Pondělí má dlouholetou tradici mytí v celé Severní Americe. Není jasné, proč přesně; možná dostat skvrny z vaší nedělní nejlepší bylo nejlépe dosaženo co nejdříve? Prádlo bylo v každém případě pro ženy v domě, které mytí pracovalo, kdysi poměrně pracovně náročnou činností. Voda musela být vařena, oděv musel být vydrhnut a vyždímán a opláchnut rukou a později zavěsen.

Protože to trvalo tolik času a úsilí, bylo těžké taky vařit komplikované jídlo na večeři v pondělí. Ideální byl tedy pokrm, který mohl sedět na zadním hořáku a vařit.

Další tradicí v New Orleans, stejně jako jinde, byla pěkná velká nedělní večeře po církvi. Tato večeře by často zahrnovala šunku a za starých časů měla šunka vždy kost.

Uvedení hambonu k dobrému využití jako součást pondělní večeře pak bylo jen dobrým zdravým rozumem a oblíbené použití pro hambon je samozřejmě pro výrobu pomalu vařených červených fazolí. Hambone, nějaké fazole, nějaké aromáty a koření, trochu vody a několik hodin, na konci kterých se rýže rychle vaří, a vy jste měli vydatnou večeři. A tradice zůstala kolem.

New Orleans červené fazole a rýže

Fazole New Orleans a tradice rýže je sotva jediná na světě. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - opravdu, můžete najít fazole a rýži téměř všude. Verze New Orleans je vařena s ledvinami nebo malými červenými fazolkami a téměř vždy zahrnuje buď uzené nebo nakládané vepřové maso nějakého druhu nebo jiné: hambone je nejběžnější, ale je to také tradiční používat šunkový steak, uzenou klobásu, nakládané vepřové maso, šunku hlezna nebo jakékoliv kombinace.

Fazole jsou vařeny pro různé délky času, v závislosti na preferenci kuchaře, ale není to neobvyklé, že se vaří téměř celou cestu dolů, dokud nejsou krémovou pastou, která je sotva identifikovatelná jako fazole. Oni jsou ochuceni s Cajun Trinity (celer, paprika, cibule) a bobkový list, stejně jako sůl a kreolské koření: červený a černý pepř, a možná nějaký tymián nebo petržel.

Rýže se vaří tak, aby byla lehká a šupinatá, aniž by se zrna slepila. To je obvykle podáváno na boku na stejné desce, opouštět to k jídlu dělat míchání. Někdy jsou fazole podávány přímo nad rýží.

Kde najít červené fazole v pondělí večer

Pokud jste návštěvník New Orleans, je nepravděpodobné, že skončíte u někoho doma za tradiční pondělní večeři, ale menu po celém městě nabízejí červené fazole a rýži jako pondělní specialitu. Není to univerzální, ale je to naprosto běžné, zejména v sousedních restauracích. Joey K's, na Magazine Street v irském kanálu, nabízí dokonale krémovou verzi pokrmu každou noc v týdnu. Mandina je v Mid-City nabízí své dobře ochucené fazole a rýže vedle vepřové kotlety, klobásy, nebo telecí řízek v pondělí večer.

Pokud jste ve francouzské čtvrti, Acme Oyster House má hustou, chutnou verzi, která je k dispozici po celou dobu.

Recept krémové červené fazole

• 1 lb. červené fazole nebo malé červené fazole (namočené přes noc)
• 4 lžíce. tuk (slanina, rostlinný olej, máslo atd.)
• 1 velká cibule, mletá
• 1 zelený pepř, jemně nakrájený
• 1 žebrový celer, jemně nakrájený
• 1 hambone (nebo nějaké uzené maso: steak z šunky, nasekaná uzená klobása, uzená krůtí stehna atd.)
• 2 bobkové listy
• 2 lžičky. tymián
• 1 lžička. kajenský pepř (nebo chuť)
• 1 lžička. sůl (nebo podle chuti, ale nezapomeňte, že hambon přidá sůl)
• 4 šálky vody nebo zásoby s nízkým obsahem sodíku

Fazole dobře opláchněte a opláchněte. Roztavte tuk v hrnci a přidejte cibuli, pepř a celer. Vařte, dokud nebude průsvitný. Přidejte všechny ostatní složky. Zakryjte a vařte asi 4 hodiny za občasného míchání. Doba vaření a koření mohou být změněny pro větší preferenci: delší vaření přinese smetanové fazole, více koření může být přidáno podle chuti atd.

Podáváme s vařenou rýží (bílá je také tradiční, hnědá je také dobrá volba) a vepřové kotlety nebo grilované uzené klobásy na straně.