Fakta o Sushi: 16 Zajímavosti, které byste měli vědět

Nádherně návykové, kulturní a umělecké - sushi zůstává nezasvěceným záhadou. Proč by někdo chtěl zaplatit tolik za pár kousků syrové ryby? Na rozdíl od supermarketů, které suši na západě řetězy, je zážitek ze suši nezapomenutelný a těžko obnovitelný. Mistři v Japonsku vědí, jak udělat každou sousto jízdu barev, textury, chuti a prezentace.

Pokud jdete na správné zkušenosti, vím, jak správně jíst sushi. Tip: slathering každý kus s sójovou omáčkou a wasabi není nejlepší způsob!

Sushi pochází mimo Japonsko

I když Japonci dostávají plné uznání za to, čemu dnes říkáme sushi, inspirace pro sushi se předpokládá, že začala v jihovýchodní Asii. Nare-zushi , fermentované ryby zabalené v kyselé rýži, vznikly někde kolem řeky Mekong, než se rozšířily do Číny a později Japonska.

Moderní koncept sushi byl vynalezen v Japonsku Hanaya Yohei někdy kolem konce Edo období někdy v střední-1800s.

Sushi začalo jako levné rychlé občerstvení

Kdysi dávno, sushi nevyžadovala platinovou kreditní kartu, aby se těšila. Sushi chyceno původně jako levné, rychlé občerstvení k jídlu s rukama a zároveň se těší divadelní představení. Zapomeňte na popcorn: projděte sushi!

Váš Wasabi je pravděpodobně ne skutečný Wasabi

Skutečné wasabi pochází z kořene wasabia japonica v Japonsku, nikoliv křen, který je často nahrazován. Silné popálení wasabi pochází z přirozeně antimikrobiálních chemikálií v rostlině, což je dokonalý kompliment pro zabíjení potenciálních mikrobů a parazitů v syrových mořských plodech.

Autentické wasabi je drahé; někdy i sushi restaurace za to účtují. Věci, které jsou často poskytovány ve středoevropských sushi restauracích, jsou vyrobeny z křenu a hořčičného prášku.

Sushi Rice byla původně nikdy jedená

Kyselá, kvašená rýže byla ovinuta kolem věku ryb pouze proto, aby pomohla v procesu tvorby umami - jedinečná, kyselá chuť. Po dokončení procesu fermentace rýže byla vyhozena a konzumovány pouze ryby. Kvašená rýže také pomohla chránit ryby a chránit je před mouchami.

V současné době je příprava rýže z octa používané pro sushi považována za důležitou jako samotná příprava ryb.

Nori má nějaké Scummy původy

Ani já - mořské řasy používané k zabalení sushi - byly kdysi oškrabány z dřevěných sloupů a dokonce i ze spodní strany lodí. Šumivá látka byla potom slisována do listů a sušena na slunci. Dnes se nori pěstuje a obhospodařuje. Západní značky toast nori z bezpečnostních důvodů, zatímco mnoho japonských značek neobtěžují a rozhodnou se chránit rybí chuť.

Sushi se stává Zushi, když je zadán typ

Pokud typ sushi předchází slovu, "sushi" mutuje do " zushi v japonském jazyce. Například, maki (to, co nazýváme sushi roll) je maki-zushi ; nigiri (rýže s kouskem sashimi stisknutým nahoře) je nigiri-zushi .

Puffer ryby je nejnebezpečnější Sashimi

Fugu , nebo pufferfish, obsahují smrtelná množství jedu v jeho žlázách a orgánech. Kdyby kuchař nechtěně škrábl nožem při přípravě sashimi, mohl by potenciálně zabít svého vlastního zákazníka. Být certifikován pro práci fugu sashimi , kuchaři v Japonsku musí projít přísným tréninkem a certifikačním procesem - pak jíst svůj hotový výrobek! A ano, během závěrečných zkoušek došlo k úmrtím.

Po celá staletí, jediný zákon se vztahovat k císaři Japonska je že on může nikdy jíst fugu protože rizika zahrnoval - dokonce na jeho narozeninách.

Maki Rolls jsou dílem umění

Zapomeňte na standardní "kalifornskou rolku", která se nachází na jakémkoliv levném východním trhu sushi. Složky pro skutečný maki-zushi (sushi rolky) vybírají mistři tak, aby se chuť, textura a dokonce i barvy doplňovaly. Rohlíky jsou podávány již nařezané na disky, takže zákazníci mohou vidět umělecké dílo uvnitř.

Maki-zushi dostane jeho jméno od Mat

Bambusová rohož, která dává sushi rolích jejich válcový tvar, se nazývá a makisu v japonštině. Zatímco sushi rolky jsou nejoblíbenější formou sushi na Západě, Japonci často dávají přednost nigiri - kusu ryb, které se lisují ručně na vrchol pásu rýže.

Maki-zushi má tu výhodu, že umožňuje přidání dalších složek, jako je mrkev, okurka nebo daikon. Nigiri má tu výhodu, že umožňuje jedlíkovi, aby ponořil pouze rybí stranu do sojové omáčky, aniž by zničil rýži (důležitý aspekt etikety sushi).

Maki-zushi není vždy válcován v mořských řasách

I když jsme nejvíce obeznámeni se sushi zabalenými v černé nori (mořské řasy), maki-zushi je někdy zabalen do sójového papíru, okurky nebo vejce v Japonsku.

Sushi má být jedl s rukama

Správný způsob, jak jíst sushi, je věrný svým původům jako jednoduché rychlé občerstvení. Hůlky jsou typicky používány jen k jídlu sashimi - syrové plátky ryb.

Dokonce čerstvé Sushi je zmrazené jako první

Předpisy o bezpečnosti potravin v USA a Evropě vyžadují, aby byly syrové ryby po určitou dobu zmrazeny, aby se zabily potenciální škůdce a parazity. V Evropě musely být syrové ryby zmrazeny při teplotě -20 ° C po dobu nejméně 24 hodin. Dokonce i nejčerstvější syrové ryby podávané v západních sushi restauracích byly zmrazeny, což poškozuje původní chuť a strukturu.

Japonští sushi mistři jsou cvičeni rozpoznat potenciální problémy takový jako flukes a paraziti v rybách, které oni koupí na trhu. Zákaz nemocných by byl hroznou hanbou.

Plýtvání sójovou omáčkou je špatná forma

Opuštění zelené, kalné louže sojové omáčky s plovoucí rýží a zbytky jídla je velmi špatná forma. Plýtvání cennou sójovou omáčkou bylo vždy zamračeno. Chcete-li si vychutnat sushi japonský způsob, nalijeme nejmenší množství sójové omáčky možné do šálku sushi a doplňte jej podle potřeby.

Nemíchejte wasabi do sojové omáčky. Pokud je to nutné, použijte hůlku na lehké kartáčování na každý kus sushi. Nakonec byste měli důvěřovat svému šéfkuchařovi a jeho výběru koření, které již byly pravděpodobně použity.

Ty by neměly Dip Sushi Rice

Pokud potřebujete ponořit nigiri do své sójové omáčky, měli byste ji otočit a lehce ponořit jen ryby. Velká pýcha a úsilí je dána do tvorby sushi rýže, která má správnou, lepivou texturu. Nasycení rýže, dokud se nerozpadne ve vašem šálku, je amatérský tah.

Sushi připravené s polevami, jako jsou jikry nebo sladké a pikantní omáčky - unagi (úhoř) je jeden příklad - nikdy by neměl být ponořen do sójové omáčky. Chcete-li plně ocenit autentické sushi zkušenosti, vyhněte se utopení každého kusu s sójovou omáčkou.

Nigiri má být jedl vzhůru nohama

Znalci sushi doporučují, aby nigiri, plátek ryb vylisovaný na vrcholu rýžového pásu, se nejlépe těšil otočením vzhůru nohama, aby se rybí strana dostala na jazyk. Nigiri je typicky jedený s prsty spíše než hůlky tak že vy můžete držet to spolu a točit snadněji. Pokusit se!

Můžete si koupit šéfkuchař pití

Na konci autentické sushi zkušenosti, můžete nabídnout ke koupi šéfkuchař záběr saké vděčnost. Pokud to přijme, měl bys mít s sebou. Kromě výstřelu se vyhněte rozptylování šéfkuchaře s malými hovory nebo otázkami o jídle - musí se soustředit na ostrý nůž v ruce!

Pokud je váš záběr odmítnut, což může být velmi dobře, prostě se slušně pokloňte vděčnost. Nezáleží na tom, jak velké zkušenosti, nesnažte se předat peníze navíc! Sklápění v Japonsku není běžné a může být i urážlivé, pokud je provedeno nesprávně.