Obsah:
Cestujte po Vysočině v zemi Inků a budete pravděpodobně nabídnuti cuy , tradiční andské entrée, v menu.
Cuy, střídavě volal Cobayo nebo conejillo de indias je morče nebo cavy. Chuť je ve srovnání s králíkem. Ačkoli obtížné přijmout pro lidi v jiných zemích, kteří považují morčata za domácí zvířata, cuy je základem andské kuchyně. Oni jsou voláni “cuy” pro zvuk oni dělají cuy, cuy .
Cuy má místo v předkolumbovské tradici Inků. Konzumované pouze šlechtou nebo použité jako oběť a prostředek předvídání budoucnosti skrze vnitřnosti, je v Jižní Americe dlouhá historie morče (Cavia porcellus). Cuys jsou dnes komerčně vychovávány a tvoří výživnou část andské stravy. Důležitou součástí Novoandina kuchyně, cuys jsou připraveny různými způsoby podle regionu, ale v Peru jsou obvykle podávány s brambory nebo rýží a pikantní pikantní omáčkou.
V Huancayo Koj je preferován smažený s omáčkou z pepře a achiote. v Arequipa, připravuje se pečené jako cuy chaktado a dovnitř Cuzco, je pečená celá, jako malé kojící prase, s pálivou paprikou v ústech. v Huanuco, Tacna, a Cajamarca, preference je také pro smažené cuy. Cuy je také populární v Bolívii, Argentině a dalších zemích Jižní Ameriky, kde se připravuje regionální kuchyně.
Cuys jsou k dispozici na trzích, již staženy a očištěny, ale mnohé recepty začínají s pokyny, jak kůži v horké vodě ošetřit, pak odstranit vnitřní orgány a dobře očistit v osolené vodě. Po tomto, zavěsit cuy odtok a suché. Protože cuys jsou malé, recepty volají po jednom na osobu, ledaže maso je nakrájeno na menší porce. Nejčastěji je cuy rozdělena a vařena celá, s hlavou stále připojenou.
Tradiční recept Cuy
Typický recept na pečenou nebo grilovanou kaši s horkou omáčkou:
- 3 nebo 4 cuys
- 50 g mletého opékaného kukuřice nebo kukuřičná mouka
- 2 kg brambor s bramborem, nakrájené na plátky
- 8 stroužků česneku
- 6 čerstvých feferonek, buď červené nebo žluté
- ½ šálku oleje
- ½ šálky vody
- sůl, pepř a kmín podle chuti. Třít cuys mixem pepř, sůl, pepř a kmín a péct. Na grilu můžete také špízovat.
- Připravte si omáčku s olejem, paprikou, česnekem a kukuřičnou moukou s vodou ze brambor nebo vývaru. Vařte několik minut, dokud se papriky nevaří. Při jemné nabídce vložte maso do servírovací misky a lžíci omáčkou. Podáváme s vařenými brambory.
Alternativní recept
- 4 cuys
- 1 lžička feferonky
- 1 lžíce pisco
- česnek podle chuti
- 6 čerstvých feferonek, buď červené nebo žluté
- 1/4 šálek oleje
- sůl, pepř k chuti Očistěte kakaové boby solí, pepřem, feferonkou a pisco. Smažte v oleji pět minut nebo do vaření. Podáváme s omáčkou z feferonky, bramborami, smaženými nebo vařenými a salátem z okurky, rajčat, salátu a cibule.
- Chicha je často podáván s cuy, jak to bylo v Incan časech. Buen provecho!
